Στο μαγειρεμένο κοτόπουλο εξακολουθούν να υπάρχουν μικροοργανισμοί που προκαλούν αλλοίωση και οι οποίοι με τον χρόνο πολλαπλασιάζονται
Το μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι από τα πιο πρακτικά τρόφιμα της καθημερινότητας. Μπορεί να προστεθεί εύκολα σε σαλάτες, σάντουιτς ή ζεστά γεύματα, όμως όταν μείνει στο ψυγείο για μερικές ημέρες προκύπτει πάντα το ίδιο ερώτημα: για πόσο διάστημα παραμένει ασφαλές για κατανάλωση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Μην το χρησιμοποιείτε”: Οικιακό σκεύος εξακολουθεί να πωλείται στην Ελλάδα παρά την ανάκληση για τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα βρώμης: 3 θάνατοι από φυτικά γάλατα – Πώς η τεχνολογία μπορεί να αποτρέψει νέες τραγωδίες
Σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, το βασικό όριο για την κατανάλωση μαγειρεμένου κοτόπουλου είναι συνήθως τρεις έως τέσσερις ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Ο καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Rutgers, Donald Schaffner, εξηγεί ότι εφόσον το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί σωστά και το ψυγείο διατηρεί θερμοκρασία έως 4 βαθμούς Κελσίου (40°F), δεν υπάρχει άμεσος κίνδυνος για την υγεία τις πρώτες ημέρες. Παρ’ όλα αυτά, με την πάροδο του χρόνου αρχίζει σταδιακά να αλλοιώνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε το ιδιαίτερα τοξικό και απαγορευμένο chlorpyrifos σε μπανάνες που διακινούνται στην Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για αβοκάντο με επικίνδυνα επίπεδα βαρέων μετάλλων – Η Ισπανία προχώρησε ήδη στην καταστροφή τους
Υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, τα μαγειρεμένα τρόφιμα ενδέχεται να διατηρηθούν λίγο περισσότερο. Η Ellen Shumaker, διευθύντρια ενημέρωσης του προγράμματος Safe Plates στο Πανεπιστήμιο North Carolina State, αναφέρει ότι όταν το ψυγείο είναι σταθερά αρκετά κρύο, τα έτοιμα φαγητά όπως το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορούν να παραμείνουν ασφαλή έως και επτά ημέρες. Ωστόσο, αν η θερμοκρασία του ψυγείου είναι υψηλότερη ή δεν υπάρχει βεβαιότητα για το πόσο κρύο είναι, συνιστάται να τηρείται το πιο συντηρητικό όριο των τριών έως τεσσάρων ημερών. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση θερμομέτρου ψυγείου ώστε να επιβεβαιώνεται ότι η θερμοκρασία παραμένει κάτω από τους 4 βαθμούς Κελσίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 7 διαφορετικά είδη ζαμπόν από μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντελικατέσεν λόγω επικίνδυνου βακτηρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Ευρωπαϊκός συναγερμός για «premium» δημοφιλές προϊόν ιδιωτικής ετικέτας
Παρότι το μαγείρεμα καταστρέφει τα περισσότερα επικίνδυνα βακτήρια, δεν εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς. Στο μαγειρεμένο κοτόπουλο εξακολουθούν να υπάρχουν μικροοργανισμοί που προκαλούν αλλοίωση και οι οποίοι με τον χρόνο πολλαπλασιάζονται. Η ταχύτητα με την οποία συμβαίνει αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως πόση ώρα έμεινε το φαγητό εκτός ψυγείου μετά το μαγείρεμα, πώς αποθηκεύτηκε και ποια είναι η πραγματική θερμοκρασία του ψυγείου. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργά αναπτύσσονται αυτοί οι μικροοργανισμοί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η γυναίκα ως ιδανικός καταναλωτής, οι «ανισότητες» στα ράφια, ο «ροζ φόρος» και η πραγματική αξία της 8ης Μαρτίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσιμο νερό: Η προέλευση του μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εκδήλωσης νόσου του Πάρκινσον έως και 62% – Αποκαλυπτική έρευνα
Τα σημάδια που δείχνουν ότι είναι προτιμότερο να το πετάξουμε
Η αλλοίωση μπορεί μερικές φορές να γίνει αντιληπτή με την όσφρηση ή την εμφάνιση, αλλά αυτό δεν είναι πάντα αξιόπιστο κριτήριο. Ένα ξινό ή δυσάρεστο άρωμα, υφή γλιστερή στην επιφάνεια ή χρώμα που γίνεται θαμπό ή γκριζωπό αποτελούν ενδείξεις ότι το κοτόπουλο πρέπει να απορριφθεί. Οι μικροοργανισμοί αλλοίωσης συνήθως επηρεάζουν την ποιότητα του τροφίμου και όχι απαραίτητα την ασφάλεια, όμως οι ειδικοί συνιστούν να μην καταναλώνεται τρόφιμο που παρουσιάζει τέτοια σημάδια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάτοικοι της Μάνης αποτελούν ζωντανή «χρονοκάψουλα» της αρχαίας Ελλάδας – Μελέτη 4 Πανεπιστημίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ληγμένο και μουχλιασμένο ψωμί στα ράφια καταστήματος τροφίμων – Το εντόπισαν κρατικοί ελεγκτές (φωτογραφίες)
Η σωστή αποθήκευση στο ψυγείο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο ώστε να μην ξεραίνεται και να προστατεύεται από πιθανή επιμόλυνση. Συνιστάται επίσης να τοποθετείται σε υψηλότερο ράφι του ψυγείου, μακριά από ωμά κρέατα που συνήθως αποθηκεύονται χαμηλότερα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρεκόρ επικίνδυνων προϊόντων στην ΕΕ – Οι κατηγορίες με τις περισσότερες ειδοποιήσεις στο Safety Gate
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πιπίλες NUK λόγω κινδύνου πνιγμού – Η εταιρεία επικαλείται «πιθανή αλλοίωση των προϊόντων από τρίτους»
Όταν έρθει η ώρα για επαναθέρμανση, δεν υπάρχει πάντα αυστηρή απαίτηση θερμοκρασίας εφόσον το κοτόπουλο είχε μαγειρευτεί πλήρως και έχει διατηρηθεί σωστά στο ψυγείο για λιγότερο από επτά ημέρες. Παρ’ όλα αυτά, για ομάδες υψηλότερου κινδύνου όπως έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, οι ειδικοί προτείνουν το φαγητό να φτάνει τους 74 βαθμούς Κελσίου (165°F). Για να διατηρηθεί ζουμερό κατά το ζέσταμα, μπορεί να προστεθεί λίγο νερό και να καλυφθεί το σκεύος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα εγκύκλιος στα σχολεία: Τοξικό και επικίνδυνο το φυτό πικροδάφνη στα προαύλια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε αλεύρι με τοξίνες που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση με σπασμούς και γάγγραινα
Αν υπάρχει πιθανότητα να μην καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες, η κατάψυξη θεωρείται η ασφαλέστερη λύση. Οι ειδικοί συνιστούν να καταψύχεται το μαγειρεμένο κοτόπουλο όταν προβλέπεται ότι δεν θα καταναλωθεί μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Πρέπει να τυλίγεται καλά ώστε να αποφεύγεται το «κάψιμο» της κατάψυξης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η λίστα με τις δημοφιλείς μάρκες γατοτροφής που βρέθηκαν με φυτοφάρμακα σε εργαστηριακό έλεγχο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά θραύσματα σε καφέ φίλτρου από βλάβη στο μηχάνημα συσκευσίας
Για την απόψυξη, η ασφαλέστερη μέθοδος είναι η σταδιακή απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Σε περιπτώσεις που χρειάζεται πιο γρήγορη διαδικασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο φούρνος μικροκυμάτων, όμως τότε το κοτόπουλο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Ο λόγος είναι ότι πρέπει να αποφεύγεται η παραμονή του φαγητού στη λεγόμενη «επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας», δηλαδή μεταξύ 5 και 57 βαθμών Κελσίου, όπου τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπισκότα: Τα πιο επιβαρυμένα τρόφιμα με χημικούς επιμολυντές – Τι δείχνουν τα νέα στοιχεία της ANSES
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Βρέθηκαν φυτοφάρμακα ακόμη και στο εσωτερικό του φρούτου – Γιατί η φλούδα δεν αποτελεί ασπίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λήγει το αλεύρι;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 84 ασθενείς με σαλμονέλωση από σαλάμι που πωλήθηκε σε μεγάλη αλυσίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 31 λέξεις που οι Ευρωπαίοι δεν θα ξαναδούν σε φυτικά προϊόντα: Τι συμφωνήθηκε στις Βρυξέλλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΥπΑΑΤ: Πρόσληψη 49 ατόμων για την αντιμετώπιση της ευλογιάς – Πότε ανοίγει η πλατφόρμα
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
