Τι ισχύει πραγματικά για τη φρεσκάδα, την ιχθυοκαλλιέργεια, τον υδράργυρο και τη θρεπτική του αξία
Ο σολομός αποτελεί βασικό συστατικό της διατροφής καθώς είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη και βιταμίνη D. Κι όμως, παρά την ευρεία του κατανάλωση, οι ειδικοί λένε ότι κυκλοφορούν ακόμη αρκετοί μύθοι γύρω από τον δημοφιλές ψάρι. Παρακάτω αποδομούνται οι πέντε πιο συχνοί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ποια ελληνικά τρόφιμα εντοπίστηκαν απαγορευμένες ουσίες – Τι αποκάλυψαν οι έλεγχοι του Ιουλίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Αυτή είναι η γνωστή μάρκα που αναγκάζεται να αλλάξει διαφημίσεις και ετικέτες περί οικολογικής φιάλης
Μύθος 1: Ο φρέσκος σολομός είναι πάντα καλύτερος από τον κατεψυγμένο.
Ο σολομός που καταψύχεται συνήθως τοποθετείται στην κατάψυξη λίγες μόλις ώρες μετά την αλίευση, «σφραγίζοντας» τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Αν θέλετε να τον καταναλώσετε άμεσα, προτιμήστε φρέσκο. Αν όμως θέλετε να τον έχετε διαθέσιμο όποτε χρειαστεί, ο κατεψυγμένος είναι η πιο ασφαλής και πρακτική επιλογή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές γάλα σόγιας μεγάλης γαλακτοβιομηχανίας – Προκαλεί ναυτία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφτιαχναν τυρί με γάλα ακατάλληλο για κατανάλωση – Η ανακοίνωση του Υπουργείου Υγείας
Μύθος 2: Ο σολομός ιχθυοκαλλιέργειας είναι κατώτερος από τον άγριο.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι χωρίς υπεύθυνες μεθόδους ιχθυοκαλλιέργειας, η παγκόσμια ζήτηση δεν θα μπορούσε να καλυφθεί χωρίς να απειληθούν τα άγρια αποθέματα. Ο σολομός ιχθυοκαλλιέργειας και ο άγριος έχουν παρόμοια θρεπτική αξία, με μικρές διαφορές στη γεύση και την υφή. Ο άγριος τείνει να είναι πιο άπαχος και με πιο «θαλασσινή» γεύση, ενώ ο εκτρεφόμενος είναι πιο λιπαρός και ήπιος στη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Plant based» δεν σημαίνει πάντα… 100% φυτικό – Η απάντηση βιομηχανίας για την παρουσία αυγού σε προϊόν «φυτικής προέλευσης»
Μύθος 3: Ο σολομός ιχθυοκαλλιέργειας είναι γεμάτος αντιβιοτικά.
Σε χώρες με αυστηρούς κανονισμούς, όπως οι ΗΠΑ, ο Καναδάς και η Νορβηγία, τα αντιβιοτικά σπάνια χρησιμοποιούνται και πάντα υπό κτηνιατρική επίβλεψη. Για μεγαλύτερη σιγουριά, προτιμήστε σολομό με πιστοποιήσεις όπως ASC (Aquaculture Stewardship Council) ή BAP (Best Aquaculture Practices).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γιαούρτι που ανακαλείται μετά από σωρεία περιστατικών αλλεργικής αντίδρασης σε καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλυσίδα ζαχαροπλαστείων αποσύρει δημοφιλή γλυκά λόγω παρουσίας επικίνδυνου παθογόνου
Μύθος 4: Ο σολομός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.
Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του (3-5 χρόνια) και της χαμηλής του θέσης στην τροφική αλυσίδα, ο σολομός δεν προλαβαίνει να συσσωρεύσει επικίνδυνες ποσότητες υδραργύρου. Αυτό τον καθιστά ασφαλή επιλογή για τακτική κατανάλωση, ακόμα και από παιδιά και εγκύους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναισθηματική πείνα: Όταν το στρες και ο θυμός σε οδηγούν στο… ψυγείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το συστατικό-έκπληξη που κάνει τις τηγανητές πατάτες πιο τραγανές
Μύθος 5: Το χρώμα δείχνει πόσο φρέσκος είναι ο σολομός.
Η έντονη ροζ-πορτοκαλί απόχρωση του σολομού δεν αποτελεί απόδειξη φρεσκάδας. Στις ιχθυοκαλλιέργειες, το χρώμα επηρεάζεται από την προσθήκη της ουσίας ασταξανθίνης στην τροφή, η οποία υπάρχει και στη φυσική διατροφή των άγριων ψαριών. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα, δώστε προσοχή στη μυρωδιά (πρέπει να είναι ήπια, όχι έντονα «ψαρίσια»), στην υφή (σφιχτή, όχι μαλακή) και στην όψη (υγρή, χωρίς καφέ ή γκρι κηλίδες). Αν το ψάρι έχει ακόμα το κεφάλι, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα μπαχαρικά: Ανακαλούνται πάνω από 9 τόνοι προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικοί σταθμοί: Πώς τα παιδιά «τσιμπούν» τροφιμογενείς ασθένειες και εκτός τραπεζιού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποιητική επιστολή σε αρτοβιομηχανία που συνδέθηκε με δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το πρωινό πραγματικά το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας; Έλληνας Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος εξηγεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική τροφική δηλητηρίαση στα γυρίσματα ταινίας του Bollywood – Περισσότεροι από 120 ηθοποιοί και τεχνικοί στο νοσοκομείο (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ορισμένες μπύρες έχουν τέλειο αφρό και άλλες όχι; Επιστήμονες εντόπισαν το μυστικό στην παρασκευή
