Νέα προειδοποίηση των Αρχών για καρκινογόνο αρσενικό σε ρύζι – Τεχνικές μαγειρέματος που μειώνουν την παρουσία του – Ποιες ποικιλίες είναι πιο επικίνδυνες
Μια σειρά από πρόσφατες επιστημονικές αναλύσεις αποκαλύπτουν ότι η κατανάλωση ρυζιού, ένα από τα πλέον βασικά και ευρέως καταναλισκόμενα τρόφιμα παγκοσμίως, μπορεί να συνοδεύεται από την παρουσία τοξικών βαρέων μετάλλων, και ειδικότερα αρσενικού. Η Νορβηγική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων εξέδωσε νέα σύσταση για τα ροφήματα και τα προϊόντα ρυζιού όπως οι ριζογκοφρέτες με έμφαση στα μικρά παιδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται φακές ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ – Το πρόσθετο που οδήγησε σε ευρωπαϊκή κινητοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Νέο πρόστιμο σε υποκατάστημα στου Ρέντη
Επισημαίνει ότι αυτά τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των έξι ετών, ακόμη και όταν υπάρχει αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, και συνιστά οι γονείς να ζητούν καθοδήγηση από επαγγελματία υγείας για ασφαλείς εναλλακτικές. Παράλληλα, προειδοποιεί ότι οι ρυζογκοφρέτες μπορεί να περιέχουν ιδιαίτερα υψηλές συγκεντρώσεις ανόργανου αρσενικού, αυξάνοντας την έκθεση των μικρών παιδιών, ενώ για το φουσκωμένο ρύζι δεν έχουν διαπιστωθεί εξίσου υψηλές τιμές. Υπενθυμίζει, επίσης, ότι την τελική ευθύνη για την ασφάλεια των προϊόντων φέρουν οι παραγωγοί, οι οποίοι γνωρίζουν τη σύστασή τους και οφείλουν να διαθέτουν μόνο απολύτως ασφαλή τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνελήφθη υπάλληλος σουπερμάρκετ στην Αγία Παρασκευή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια – Αλήθειες και ψέματα: Γιατί οι σακούλες δεν είναι ποτέ γεμάτες
Το αρσενικό είναι καρκινογόνο στοιχείο που ανιχνεύεται στο πόσιμο νερό και στην τροφική αλυσίδα, συχνά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στο ρύζι και στα παράγωγά του. Απαντάται σε οργανική και ανόργανη μορφή, με την ανόργανη να είναι η πιο τοξική· η μακροχρόνια έκθεση συνδέεται με επιπτώσεις στο δέρμα, το καρδιαγγειακό, το νευρικό, το ενδοκρινικό, το ανοσοποιητικό και το αναπαραγωγικό σύστημα. Επιδημιολογικά δεδομένα υποδεικνύουν ότι η χρόνια διατροφική πρόσληψη ανόργανου αρσενικού, ακόμη και σε χαμηλά έως μέτρια επίπεδα, συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνων (δέρματος, ουροδόχου κύστης, πνεύμονα) και με βλάβες DNA και επιγενετικές αλλαγές. Επικαιροποιημένη εκτίμηση κινδύνου για το ανόργανο αρσενικό στα τρόφιμα, δημοσιεύθηκε τον Ιανουάριο του 2024 από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων EFSA και oι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα πως το Inorganic As είναι γονοτοξικό καρκινογόνο με πρόσθετες επιγενετικές επιδράσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Se: Η ανάκληση τροφίμου ευρείας κατανάλωσης συνδέεται με επιδημία σαλμονέλας – 7 τροφικές δηλητηριάσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανιχνεύτηκε ισταμίνη σε σαρδέλες που πωλούνταν σε μεγάλο σούπερ μάρκετ
Το ρύζι έχει αποδεδειγμένα μεγάλη ικανότητα συσσώρευσης ανόργανου αρσενικού τόσο στους βλαστούς όσο και στους κόκκους—έως και δέκα φορές υψηλότερη από άλλες καλλιέργειες—γεγονός που εξηγεί γιατί συχνά εμφανίζει μεγαλύτερα φορτία σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα. Η επεξεργασία παίζει ρόλο: το καστανό ρύζι, που διατηρεί το πίτουρο, περιέχει συνήθως περισσότερο ανόργανο αρσενικό από το λευκό (γυαλισμένο), ενώ ο Codex Alimentarius έχει θεσπίσει μέγιστα όρια 0,35 mg/kg για το αποφλοιωμένο (καστανό) και 0,20 mg/kg για το γυαλισμένο (λευκό) ρύζι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Ανακαλείται Powerbank της Xiaomi που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ημιμόνιμο μανικιούρ με επικίνδυνες ουσίες: Αποσύρθηκαν από σαλόνια ομορφιάς τα τοξικά προϊόντα – Τι πρέπει να προσέχουμε
Σύμφωνα με αναλύσεις της οργάνωσης Healthy Babies Bright Futures το 100% των δειγμάτων ρυζιού που εξετάστηκαν βρέθηκαν να περιέχουν αρσενικό – με το ιταλικό Arborio, γνωστό για τη χρήση του στο ριζότο, να καταγράφει μερικά από τα υψηλότερα επίπεδα του τοξικού στοιχείου. Η μελέτη εξέτασε 145 δείγματα ρυζιού από διάφορες ποικιλίες. Πάνω από το ένα τέταρτο των δειγμάτων υπερέβη τα όρια που έχει θέσει η FDA για τα βρεφικά δημητριακά. Το περιοδικό Salvagente πραγματοποίησε αντίστοιχες δοκιμές σε 12 δείγματα ρυζιού Arborio και επιβεβαίωσε ότι η ποικιλία αυτή είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένη, με ένα δείγμα από το Carosio της Lidl να ξεπερνά τα νόμιμα επιτρεπτά όρια. Αντίθετα, άλλες ποικιλίες ρυζιού εμφανίζουν αισθητά χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού, όπως το ρύζι Καλιφόρνιας, το ινδικό basmati και το ταϊλανδέζικο jasmine. Αυτές θεωρούνται ασφαλέστερες επιλογές για τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί του τοστ ολικής: Φυτοφάρμακα, ζάχαρη ακόμη και βαφές για να φαίνεται «σκούρο» εντόπισε εργαστηριακός έλεγχος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για μολυσμένο σπανάκι – Απανωτές ανακλήσεις
Πώς να απομακρύνεται το αρσενικό από το ρύζι
Η προετοιμασία στο σπίτι μπορεί να μειώσει ουσιαστικά την έκθεση. Η χρήση νερού ασφαλούς ως προς το ανόργανο αρσενικό, το προσεκτικό πλύσιμο ή μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα και ο βρασμός σε άφθονο νερό με επακόλουθο στράγγισμα έχουν συσχετιστεί με μείωση της περιεκτικότητας κατά περίπου 40–60%, ενώ το μαγείρεμα με μολυσμένο νερό μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα. Επιπλέον, η ποικιλία και η προέλευση έχουν σημασία: σε ελέγχους έχουν καταγραφεί υψηλότερες συγκεντρώσεις σε ορισμένες ποικιλίες όπως το ιταλικό Arborio ή ρύζια από ορισμένες περιοχές των νοτιοανατολικών ΗΠΑ, ενώ χαμηλότερα επίπεδα παρατηρούνται συχνά σε ρύζια Καλιφόρνιας, basmati και jasmine, αν και πρόκειται συνήθως για ακριβότερες επιλογές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση παγωτών: Πρόβλημα και στα χύμα, μετά τα συσκευασμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Σβήσε» τους λεκέδες με… φως! Καινοτόμα επιστημονική μέθοδος υπόσχεται καθαρά υφάσματα χωρίς χημικά
Ιδιαίτερα ευάλωτες ομάδες είναι τα βρέφη, τα νήπια και οι έγκυες, τόσο λόγω της υψηλότερης πρόσληψης τροφής ανά κιλό σωματικού βάρους όσο και της αυξημένης κατανάλωσης προϊόντων ρυζιού σε βρεφικές και νηπιακές δίαιτες. Άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη ενδέχεται επίσης να εκτίθενται περισσότερο, καθώς συχνά βασίζονται στο ρύζι ως βασικό δημητριακό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 νεκροί και 48 ασθενείς από επιδημία E. coli – Έρευνα για μόλυνση από κοινή παρτίδα τροφίμου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είδος μαρουλιού είναι πιο θρεπτικό;
Το πρακτικό μήνυμα παραμένει σαφές: για τα μικρά παιδιά, τα ροφήματα και τα σνακ ρυζιού χρειάζονται μέτρο και καθοδήγηση επαγγελματία υγείας· για όλους, η επιλογή ποικιλιών και προέλευσης με χαμηλότερες συγκεντρώσεις, η σωστή προετοιμασία και η εναλλαγή με άλλα δημητριακά μειώνουν αισθητά την έκθεση, διασφαλίζοντας μια πιο ασφαλή καθημερινή διατροφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε γνωστή αλυσίδα burger μετά τη θανατηφόρα τροφική δηλητηρίαση από μολυσμένη μαγιονέζα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παραλείπεις το πρωινό και τρως αργά το βράδυ; Αυξάνεις τον κίνδυνο καταγμάτων – Νέα έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Una faccia, una razza: Απάτη με βιολογικά και στην Ιταλία με επίκεντρο το … μέλι!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική τροφική δηλητηρίαση σε σχολεία – Πάνω από 400 μαθητές στο νοσοκομείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί οι εταιρείες απαγορεύουν τις σχέσεις μεταξύ των εργαζομένων;
