Επιβεβαιωμένα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης σε εστιατόριο επισημαίνουν την ανάγκη τήρησης αυστηρών κανόνων θερμοκρασίας κατά τη συντήρηση και προετοιμασία των γευμάτων στα εστιατόρια
Δεκαεννέα επιβεβαιωμένα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης καταγράφηκαν έπειτα από γεύμα στο Cwmbran, Ουαλίας, όπου πελάτες παρουσίασαν συμπτώματα μετά από κατανάλωση φαγητού στο εστιατόριο Cwrt Henllys Bar & Restaurant στις 5 Οκτωβρίου. Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης κάνουν λόγο για 52 άτομα με ύποπτα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το αναπάντεχο σνακ που σαμποτάρει τον ύπνο – *Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πλαστικά εργαλεία κουζίνας λιώνουν “ύπουλα” μέσα στα τηγάνια! Πώς πρέπει να τα χρησιμοποιείτε σύμφωνα με έρευνα του CVUA Stuttgar
Έρευνα του δημοτικού συμβουλίου Torfaen επιβεβαίωσε ότι η αιτία της δηλητηρίασης ήταν το βακτήριο Clostridium perfringens, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί όταν το φαγητό δεν ψύχεται σωστά μετά το μαγείρεμα. Τα περισσότερα κρούσματα από Clostridium perfringens παρατηρούνται σε μαζικές εστιάσεις ή όταν το φαγητό αφήνεται να κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διοίκηση του καταστήματος δήλωσε πως έχει εφαρμόσει «θετικές αλλαγές» και έχει υιοθετήσει όλες τις συστάσεις των υγειονομικών υπηρεσιών. Από την ολοκλήρωση της έρευνας δεν έχουν αναφερθεί νέα περιστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλήγμα για μεγάλη γαλακτοβιομηχανία: Μολυσμένα τυριά ΠΟΠ αποσύρονται μαζικά από ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατασχέθηκαν 400.000 επικίνδυνα για την υγεία πιάτα, μεμβράνες και πλαστικές σακούλες για τρόφιμα
Σε ανάρτηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το εστιατόριο ανέφερε ότι «τρία ή τέσσερα τραπέζια φαίνεται να επηρεάστηκαν» και πως διερευνάται ενδεχόμενο πρόβλημα από προμηθευτή, καθώς υπήρξαν αναφορές για πιθανή επιμόλυνση γαλοπούλας. Ωστόσο οι εργαστηριακοί έλεγχοι στα τρόφιμα που λήφθηκαν από την κουζίνα δεν εντόπισαν θετικά δείγματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιπ γκλος: Τίγκα σε διοξείδιο του τιτανίου και καρκινογόνα ορυκτέλαια τα περισσότερα προϊόντα της αγοράς – Εργαστηριακή δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη εταιρεία σε δίνη ανακλήσεων: Ανακαλεί 4,5 τόνους κατεψυγμένα λαχανικά μετά την ανάκληση 111 τόνων ζυμαρικών
Η επιχείρηση υπογράμμισε ότι δεν της ζητήθηκε να κλείσει και ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για το κοινό. Επισήμανε ακόμη ότι πλέον το φαγητό θα σερβίρεται απευθείας από τον φούρνο στο πιάτο, χωρίς στάδιο ψύξης, ώστε να αποτραπεί επανάληψη παρόμοιου περιστατικού. Το εστιατόριο κάλεσε όσους έχουν επιβεβαιωθεί με θετικό αποτέλεσμα να επικοινωνήσουν απευθείας για περαιτέρω διερεύνηση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι αλλοδαποί υψηλό μεροκάματο, οι Έλληνες καφενείο. Ποιος θα μαζέψει τις ελιές; – Η άποψη ενός ειδικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι βαφές μαλλιών ευθύνονται για πολλές μορφές καρκίνου – Τι πρέπει να γνωρίζουν κομμωτές και καταναλωτές
Το Clostridium perfringens είναι ένα βακτήριο που δηλητηριάζει κυρίως τους κρεατοφάγους. Το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) των Ηνωμένων Πολιτειών υπολογίζει ότι το βακτήριο Clostridium perfringens ευθύνεται για περίπου ένα εκατομμύριο περιστατικά τροφιμογενούς ασθένειας κάθε χρόνο στη χώρα. Πρόκειται για μικροοργανισμό που παράγει ανθεκτικά σπόρια, ικανά να επιβιώσουν στο μαγείρεμα και να ενεργοποιηθούν όταν τα τρόφιμα διατηρούνται σε μη ασφαλείς θερμοκρασίες, συνήθως μεταξύ 5°C και 60°C. Σε αυτές τις συνθήκες, τα σπόρια μετατρέπονται σε ενεργά βακτήρια που πολλαπλασιάζονται και παράγουν τοξίνες, προκαλώντας διάρροια και γαστρεντερική δυσφορία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρήκαν… παρακεταμόλη (!) μέσα σε συσκευασμένα τουρσιά μεγάλων σουπερμάρκετ – Ευρωπαϊκή κινητοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διατροφή πριν και μετά το εμβόλιο της γρίπης – Τι λέει η επιστήμη
Τα κρούσματα συνδέονται κυρίως με φαγητά που παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και δεν ψύχονται ή δεν διατηρούνται σωστά, όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο, βοδινό και χοιρινό. Συχνά εμφανίζονται σε μαζικές εστιάσεις — νοσοκομεία, σχολεία, φυλακές, γηροκομεία και εκδηλώσεις — όπου ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πιο δύσκολος. Τα περισσότερα περιστατικά σημειώνονται τους μήνες Νοέμβριο και Δεκέμβριο, συχνά μετά από γεύματα που περιλαμβάνουν εορταστικά κρέατα όπως γαλοπούλα και ψητό μοσχάρι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση ψαριών υπό τον κίνδυνο αλλαντίασης – Τι πρέπει να προσέχουμε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ όταν αγοράζουμε παστά ψάρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μελιτζάνα: Οι 7 απίστευτα σημαντικοί λόγοι για να την καταναλώνεις συχνά!
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια και κράμπες στο στομάχι, χωρίς συνήθως να εμφανίζεται εμετός. Εμφανίζονται 6 έως 24 ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου φαγητού και υποχωρούν μέσα σε μία ημέρα. Η κατανάλωση άφθονων υγρών είναι απαραίτητη για την αποφυγή αφυδάτωσης. Η διάγνωση γίνεται με εργαστηριακό εντοπισμό του βακτηρίου ή της τοξίνης σε δείγμα κοπράνων ή τροφίμου, ωστόσο σπάνια πραγματοποιείται, καθώς οι περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν αυτόματα χωρίς ιατρική παρέμβαση. Τα αντιβιοτικά δεν είναι απαραίτητα στις περισσότερες περιπτώσεις, καθώς οι ασθενείς αναρρώνουν πλήρως με σωστή ενυδάτωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Όλη η πορεία διαμόρφωσης της τελικής τιμής στην ταμπέλα των προϊόντων σε σούπερ μάρκετ, μανάβικα, κρεοπωλεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 500 ελεγκτές στη Νέα Αρχή Εποπτείας της Αγοράς – Τι αρμοδιότητες θα έχουν και τι πρόστιμα θα μπορούν να βεβαιώνουν
Για την πρόληψη, οι ειδικοί συστήνουν το πλήρες μαγείρεμα του φαγητού σε ασφαλή θερμοκρασία, τη διατήρησή του είτε άνω των 60°C είτε κάτω των 5°C, και την ψύξη των υπολειμμάτων μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Οι μεγάλες ποσότητες φαγητού καλό είναι να χωρίζονται σε μικρότερα δοχεία για ταχύτερη ψύξη, ενώ πριν το σερβίρισμα πρέπει να αναθερμαίνονται πάνω από 74°C. Αυτές οι πρακτικές συμβάλλουν καθοριστικά στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης από Clostridium perfringens.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων
