Οι χημικοί ρύποι και οι βακτηριακές μολύνσεις που απειλούν ένα από τα πιο βασικά τρόφιμα της καθημερινής διατροφής.
Τα αυγά είναι φθηνά και θρεπτικά, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, όμως τα τελευταία χρόνια συχνά σχετίζονται με προειδοποιήσεις για την υγεία. Οι υπηρεσίες υγείας ανά τον κόσμο έχουν εντοπίσει την παρουσία πολλών επίμονων οργανικών ρύπων (POP) σε αυγά, μεταξύ των οποίων ενώσεις PFAS, διοξίνες, PCB και φουράνιο. Οι ουσίες αυτές μπορούν να έχουν σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία, όπως ενδοκρινικές διαταραχές, καταστολή του ανοσοποιητικού και καρκινογόνο δράση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δρ. Φραγκίσκος Γαΐτης– ΕΦΕΤ: «Η μαζική εστίαση αποτελεί το τρωτό σημείο της ασφάλειας τροφίμων στην Ελλάδα» (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Ανακαλούνται 4 δημοφιλείς μάρκες που πωλούνται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Ορισμένες αστικές και βιομηχανικές περιοχές φαίνεται να επηρεάζονται περισσότερο. Από το 2023, η Περιφερειακή Υπηρεσία Υγείας της Γαλλίας (ARS) απαγορεύει την κατανάλωση οικιακών αυγών σε 410 κοινότητες του Παρισιού λόγω υπέρβασης των επιτρεπόμενων ορίων ρύπων, κυρίως κοντά σε αποτεφρωτήρια και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Παρόμοιες συστάσεις έχουν εκδοθεί γύρω από τη νότια Λυών, την Άνω Σαβοΐα, καθώς και τη Λόμμ της βόρειας Γαλλίας. Οι ιδιώτες μπορούν να κάνουν αναλύσεις για τα αυγά τους, αλλά το κόστος είναι υψηλό, περίπου 650 ευρώ ανά έλεγχο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πότε πραγματικά πρέπει να προθερμαίνουμε τον φούρνο και πότε είναι περιττό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Salmonella σε ιταλικά αυγά: Συναγερμός σε όλη την Ευρώπη
Οι έλεγχοι που έγιναν σε επαγγελματικά εκτροφεία δεν έδειξαν υπέρβαση των ορίων για τους ρύπους, καθώς οι πρακτικές των εκτροφείων και η τοποθέτηση τους μακριά από αστικές περιοχές περιορίζουν τον κίνδυνο μόλυνσης. Τα αυγά από εκτροφεία ελεύθερης βοσκής ή βιολογικά είναι στατιστικά πιο μολυσμένα από τα αυγά από κλειστές μονάδες, χωρίς όμως να υπερβαίνουν τα ευρωπαϊκά όρια.
Εκτός από τους χημικούς ρύπους, υπάρχει και ο κίνδυνος σαλμονέλας. Οι βακτηριακές μολύνσεις από σαλμονέλα προκαλούν διάρροια, πυρετό, έμετο και κοιλιακούς πόνους, και μπορεί να είναι επικίνδυνες για ευάλωτα άτομα. Το 2019 στη Γαλλία, η σαλμονέλα ευθύνεται για το 39% των επιβεβαιωμένων τροφιμογενών λοιμώξεων, ενώ τα αυγά και τα προϊόντα που περιέχουν ωμά αυγά σχετίζονται με σχεδόν τις μισές από αυτές τις περιπτώσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο βρεφικό γάλα: 107 τα μωρά σε θεραπεία για αλλαντίαση – Συναγερμός για τις συσκευασίες που βρίσκονται ακόμη στα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέες διώξεις για τις δωροδοκίες στις εγκρίσεις προϊόντων – Υπό κράτηση υψηλόβαθμα στελέχη του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων
Η μόλυνση μπορεί να είναι εσωτερική, όταν η κότα μεταδίδει τη σαλμονέλα απευθείας στο αυγό, ή εξωτερική, όταν το βακτήριο βρίσκεται στο κέλυφος λόγω του περιβάλλοντος, όπως το έδαφος ή τα περιττώματα. Για την εξωτερική μόλυνση αρκεί η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής, όπως το πλύσιμο των χεριών μετά το χειρισμό των αυγών και η σωστή αποθήκευση στο ψυγείο. Η πλήρης θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη σαλμονέλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κατσαρόλα με υψηλά επίπεδα τοξικού μολύβδου που μολύνει τα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα όταν έχετε ξεχάσει να τα βγάλετε από την κατάψυξη
Ο κωδικός σήμανσης των αυγών δείχνει τον τρόπο εκτροφής των πουλερικών. Το 0 σημαίνει βιολογική εκτροφή με ελεύθερη έξοδο, το 1 ελεύθερη βοσκή, το 2 εκτροφή στο έδαφος και το 3 εκτροφή σε κλουβί. Απαγορεύεται πλέον η εξόντωση των αρσενικών νεοσσών και εφαρμόζονται μέθοδοι για την αναγνώριση του φύλου μέσα στο αυγό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να επιλέξετε το σωστό βούτυρο: Όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τους τύπους, τις ετικέτες και την ποιότητα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 200 κρούσματα γαστρεντερίτιδας σε νηπιαγωγεία – Λουκέτο στην εταιρεία catering που τα τροφοδοτούσε
Οι καταναλωτές πρέπει να μην πλένουν τα αυγά πριν την αποθήκευση για να διατηρείται η φυσική προστατευτική μεμβράνη της επιφάνειας. Η συντήρηση στο ψυγείο μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης, και είναι σημαντικό να αποφεύγονται οι εναλλαγές θερμοκρασίας που μπορούν να αλλοιώσουν την προστατευτική μεμβράνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το κρασί που χαλάει τα δόντια – Προειδοποίηση οδοντιάτρου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Boar’s Head: Νέες ανακλήσεις μολυσμένων τροφίμων από την εταιρεία που «εξαγόρασε» με $3,1 εκατ. 10 θανάτους και δεκάδες νοσηλείες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλα: Μεταφορά με… τελεφερίκ για τη μείωση εξόδων σε φορτηγά! (φωτό & βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να πετάμε το γάλα στον νεροχύτη;
