Τηγάνισαν κοτομπουκιές σε τρία διαφορετικά ελαιόλαδα – Δείτε ποιο βγήκε κερδισμένο
Το τηγάνισμα είναι από τις πιο αγαπημένες τεχνικές μαγειρέματος, ειδικά για προϊόντα όπως οι κοτομπουκιές που καταναλώνονται καθημερινά από χιλιάδες οικογένειες. Το ελαιόλαδο θεωρείται μια καλή επιλογή χάρη στα μονοακόρεστα λιπαρά και τα φυσικά αντιοξειδωτικά του, ωστόσο οι καταναλωτές συχνά αναρωτιούνται ποιο είδος ελαιολάδου είναι καλύτερο για το τηγάνισμα: το έξτρα παρθένο, το ραφιναρισμένο ή το πυρηνέλαιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια τρόφιμα είναι πιο μολυσμένα με καρκινογόνες αφλατοξίνες – Δεδομένα 14 ετών από το Ευρωπαϊκό RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL: Βρέθηκαν περιττώματα τρωκτικών σε προϊόν ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας στα Χανιά – Αηδιαστικές φωτογραφίες
Μια νέα μελέτη προσπάθησε να δώσει απάντηση, τηγανίζοντας εμπορικές κοτομπουκιές στους 180°C με τρεις διαφορετικές κατηγορίες ελαιολάδου. Οι επιστήμονες εξέτασαν τη θρεπτική αξία, τις φυσικοχημικές ιδιότητες (χρώμα, υφή, αρώματα), αλλά και την τελική γεύση όπως την αξιολόγησαν καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι κρύβεται πίσω από τις 200 δηλητηριάσεις από συσκευασμένη σαλάτα σε Ελλάδα και Ευρώπη – Αποκαλύψεις επιστημονικής έρευνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γατοτροφές: Καμπανάκι κινδύνου από ερευνητές για θανατηφόρα παθογόνα – Κίνδυνος για όλη την οικογένεια
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι διαφορές στη θρεπτική σύσταση ήταν ελάχιστες. Η περιεκτικότητα σε λίπος κυμάνθηκε σταθερά γύρω στα 18 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ενώ οι μικρές διαφοροποιήσεις στα λιπαρά οξέα θεωρήθηκαν διατροφικά ασήμαντες. Ούτε το χρώμα ούτε η τραγανότητα άλλαξαν ουσιαστικά ανάλογα με το λάδι που χρησιμοποιήθηκε.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά καταστήματα η κούπα με τα καρκινογόνα βαρέα μέταλλα – Το Cibum είχε ενημερώσει από τις 11 Σεπτεμβρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 1,4 εκατ.(!) οικιακοί φούρνοι – Δεκάδες καταγγελίες για δυσλειτουργία και εγκαύματα
Ενδιαφέρον παρουσιάζει το άρωμα και η γεύση. Οι κοτομπουκιές που τηγανίστηκαν σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είχαν υψηλότερη συγκέντρωση τερπενίων, συστατικών που δίνουν πιο έντονα αρωματικά χαρακτηριστικά. Αντίθετα, οι κοτομπουκιές με πυρηνέλαιο συσχετίστηκαν συχνότερα με νότες «καμένου» ή «καβουρδισμένου», εξαιτίας της υψηλότερης παρουσίας πυραζινών. Παρ’ όλα αυτά, στις δοκιμές γεύσης η συνολική αποδοχή δεν διαφοροποιήθηκε σημαντικά: οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν θετικά και τις τρεις εκδοχές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Οργάνωση καταναλωτών ζητά την απαγόρευση πώλησης νερού που διατίθεται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πορτοκάλια τίγκα στα φυτοφάρμακα στους πάγκους μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ
Συμπερασματικά, οι ερευνητές κατέληξαν ότι η επιλογή του ελαιολάδου για τηγάνισμα κοτομπουκιών έχει μικρή επίδραση στη θρεπτική αξία και στη γευστική εμπειρία. Η βασική διαφορά βρίσκεται περισσότερο στις λεπτές αρωματικές νότες, που δεν είναι πάντα εύκολα αντιληπτές από όλους τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διεθνής προειδοποίηση για σουρωτήρια κουζίνας με τοξικό μόλυβδο 1.200% πάνω από τα όρια – Ενεργοποίηση του δικτύου INFOSAN
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τηγανητά φαγητά: Νέα αυστηρή προειδοποίηση από επιστήμονες για κίνδυνο καρκίνου και πρόωρης γήρανσης
Ωστόσο, η οικονομική διάσταση είναι σημαντική. Το πυρηνέλαιο είναι αισθητά πιο προσιτό σε σχέση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα να αποτελεί μια πιο οικονομική λύση για όσους θέλουν να τηγανίζουν χωρίς να θυσιάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Με δεδομένο ότι η τιμή του έξτρα παρθένου έχει αυξηθεί έντονα τα τελευταία χρόνια, η χρήση όλων των κατηγοριών ελαιολάδου μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές αλλά και να στηρίξει τον τομέα της ελαιοπαραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδοντικά νήματα στο εργαστήριο: Βρέθηκαν κερί από πετρέλαιο, PFAS και πλαστικά που απειλούν την υγεία και το περιβάλλον
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται φακές από τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ λόγω παρουσίας εντόμων
Οι επιστήμονες υπογραμμίζουν ότι, παρόλο που η μελέτη δείχνει το πυρηνέλαιο ως αξιόπιστη και οικονομική εναλλακτική, χρειάζεται περαιτέρω έρευνα για να εξεταστούν τυχόν ουσίες που αναπτύσσονται στο τηγάνισμα και μπορεί να έχουν θετική ή αρνητική επίδραση στην υγεία. Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατεψυγμένα προϊόντα: Αν δεις κάτι από αυτά τα σημάδια, μην αγοράσεις τίποτα, απλώς φύγε…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: “Μην τα ΦΑΤΕ!” Ανακαλούνται δημοφιλή αποξηραμένα φρούτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα τρία απλά “μυστικά” που επιβραδύνουν τη γήρανση του μυαλού μας, σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου της Φλόριντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωινός καφές με ή χωρίς γάλα: Ποιος είναι πιο υγιεινός;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή Υποκρισία με τα φυτοφάρμακα: Τα απαγορεύει αλλά… τα εξάγει και τα μολυσμένα τρόφιμα επιστρέφουν στους πολίτες της
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 105 τροφικές δηλητηριάσεις, 26 καταναλωτές στο νοσοκομείο από σοκολάτες και γλυκά – Ανάκληση εκατοντάδων διαφορετικών προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίσετε την σχάρα του φούρνου με ελάχιστο κόπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Αυτή είναι η εταιρεία που χάνει τις δίκες αλλά συνεχίζει τις στρατηγικές αγωγές εκφοβισμού δημοσιογράφων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί είναι καλό να μουλιάζετε σκόρδο σε νερό το φθινόπωρο
