Μπορεί το κοτόπουλο να είναι ταυτόχρονα και θρεπτικό και επικίνδυνο;
Το κοτόπουλο είναι από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα στην Ελλάδα και σε όλο τον κόσμο. Πολλοί όμως αναρωτιούνται: είναι το βιολογικό κοτόπουλο πραγματικά πιο υγιεινό από το συμβατικό; Και έχει διαφορά αν τρώμε στήθος ή μπούτι; Μια πρόσφατη μελέτη προσπάθησε να απαντήσει σε αυτά τα ερωτήματα, με ευρήματα που ξαφνιάζουν. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από το Laboratory for Animal Nutrition and Animal Product Quality του Τμήματος Επιστημών Ζώων και Υδατικής Οικολογίας του Πανεπιστημίου Ghent στο Βέλγιο, σε συνεργασία με το Τμήμα Γεωργικών και Τροφίμων Επιστημών του Πανεπιστημίου της Μπολόνια στην Ιταλία και το INRAE και Πανεπιστήμιο της Tours στη Γαλλία. Τα αποτελέσματα δημοσιεύτηκαν στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Foods.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηριασμένα ψάρια: Αυξάνονται οι ασθενείς – Η εταιρεία είχε ελεγχθεί και «καθαρίσει»…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πρώτη φορά: Η συνταγή για Ιταλική μακαρονάδα που κέρδισε βραβείο Νόμπελ (Ig) Φυσικής!
Οι επιστήμονες συνέκριναν τρία είδη κοτόπουλου: το βιολογικό, το συμβατικό και ένα τρίτο που παρουσιάζει μυϊκή αλλοίωση, γνωστή ως Wooden Breast, η οποία εμφανίζεται συχνά σε κοτόπουλα ταχείας ανάπτυξης και έχει μια πιο σφιχτή, πιο σκληρή και μερικές φορές «ξυλώδη» υφή, καθιστώντας το κρέας λιγότερο επιθυμητό για τους καταναλωτές. Χρησιμοποίησαν στήθος και μπούτι, τα μαγείρεψαν και στη συνέχεια προσομοίωσαν την πέψη τους στο εργαστήριο για να δουν πώς σχηματίζονται οξειδωτικές ενώσεις, δηλαδή παραπροϊόντα που δημιουργούνται όταν λίπη και πρωτεΐνες αλλοιώνονται και τα οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να επιβαρύνουν την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα ντομάτας ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ απειλή για χιλιάδες καταναλωτές – Επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 3 στις 5 συσκευασίες κανέλας είναι νοθευμένες και επικίνδυνες! Αναλύσεις δειγμάτων από σουπερμάρκετ μεταξύ των οποίων και Ελληνικά
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το βιολογικό μπούτι παρήγαγε τις υψηλότερες ποσότητες τέτοιων οξειδωτικών ενώσεων κατά τη διάρκεια της πέψης, ακόμη και περισσότερο από το συμβατικό. Ο λόγος είναι ότι περιέχει περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά και σίδηρο, στοιχεία που ευνοούν την οξείδωση. Πιο αναλυτικά το βιολογικό κρέας από το μπούτι βρέθηκε να έχει περισσότερη αίμη-σίδηρο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα δύο στοιχεία, όταν συνυπάρχουν, κάνουν το κρέας πιο ευάλωτο στην οξείδωση. Κατά την πέψη, αυτή η οξείδωση οδηγεί στη δημιουργία παραπροϊόντων που ονομάζονται LOP (lipid oxidation products), δηλαδή προϊόντα οξείδωσης των λιπών. Κάποια από αυτά τα μόρια, μπορούν σε υψηλές συγκεντρώσεις να προκαλέσουν οξειδωτικό στρες στον οργανισμό το οποίο με τη σειρά του, σχετίζεται με φλεγμονές, καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες χρόνιες παθήσεις. Το στήθος κοτόπουλου, είτε βιολογικό είτε συμβατικό, εμφάνισε πολύ χαμηλότερα επίπεδα, δείχνοντας ότι είναι πιο «σταθερό» και πιθανόν πιο ασφαλές από αυτήν την άποψη. Η μυοπάθεια Wooden Breast, παρότι μειώνει την ποιότητα και την εμφάνιση του κρέατος, δεν φάνηκε να επιβαρύνει ιδιαίτερα τα επίπεδα των οξειδωτικών ουσιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται σνακ για κατοικίδια – Κίνδυνος μόλυνσης για ζώα και ιδιοκτήτες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεύτερη επικίνδυνη κούπα στα ελληνικά καταστήματα – Περιέχει τοξικά βαρέα μέταλλα [φωτο]
Αυτό δεν σημαίνει ότι το βιολογικό κοτόπουλο είναι ανθυγιεινό. Αντίθετα, έχει σαφή πλεονεκτήματα: καλύτερες συνθήκες εκτροφής, λιγότερα φάρμακα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά λιπαρά. Η μελέτη όμως δείχνει ότι η επιλογή κομματιού, αν θα προτιμήσουμε δηλαδή στήθος ή μπούτι, μπορεί να είναι εξίσου καθοριστική με το αν το κοτόπουλο είναι βιολογικό ή συμβατικό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος – μυστήριο στις τουαλέτες του KFC – Το λάθος της αλυσίδας που μπορεί να την πάει στα δικαστήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλής σοκολάτα εξελίσσεται σε παγκόσμιο διατροφικό σκάνδαλο
Για τον καταναλωτή, το στήθος κοτόπουλου παραμένει η πιο «ελαφριά» επιλογή, με λιγότερο λίπος και μικρότερη παραγωγή οξειδωτικών ουσιών, ενώ το μπούτι έχει περισσότερη γεύση αλλά είναι πιο ευάλωτο στην οξείδωση. Η βιολογική εκτροφή προσφέρει πλεονεκτήματα για την ευζωία των ζώων και τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος, όμως δεν σημαίνει απαραίτητα και λιγότερους κινδύνους για την υγεία μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το BMJ αποσύρει τη μελέτη που “αποθέωνε” το μηλόξυδο για αδυνάτισμα – Επιστημονικά αβάσιμο το “μυστικό” απώλειας βάρους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ευρώπη καταργεί ένα ακόμη επικίνδυνο φυτοφάρμακο – Προκαλεί σοβαρές διαταραχές σε νευρικό και ενδοκρινικό σύστημα
Οι επιστήμονες τονίζουν ότι χρειάζονται περισσότερες έρευνες σε πραγματικούς καταναλωτές για να διαπιστωθεί αν οι διαφορές που φαίνονται στο εργαστήριο μεταφράζονται και σε πραγματικές επιπτώσεις στον οργανισμό μας. Μέχρι τότε, η ισορροπία στη διατροφή και η ποικιλία παραμένουν η καλύτερη απάντηση στο ερώτημα «ποιο είναι το πιο υγιεινό κοτόπουλο».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε ΑΒ Βασιλόπουλος στο Παλαιό Φάληρο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε δύο τυροκομεία – Παρά την εντολή διακοπής λειτουργίας λόγω λιστέριας, συνέχιζαν κρυφά την παραγωγή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε φρούτα και λαχανικά – Η απλή μέθοδος που μπορεί να προστατεύσει τον καταναλωτή
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2304-8158/14/19/3375
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Cz: Νέος συναγερμός για μόλυνση σε δημοφιλές τρόφιμο – Δεν είναι η πρώτη φορά. Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψητές πατάτες: Το κόλπο για να είναι έτοιμες σε μόλις 15 λεπτά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επίθεση της LIDL στον ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗ με “εντολές από τη Γερμανία”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνο κάδμιο σε κακάο: Μπορεί να εξαλειφθεί εάν το βράσουμε;
