Εντοπίστηκε εντεροπαθογόνο σε δείγμα τροφίμου από την αλυσίδα Lidl στην Τσεχία
Συναγερμό έχει προκαλέσει στην Τσεχία η ανίχνευση επικίνδυνου παθογόνου σε προϊόν ταρτάρ που πωλείται από την αλυσίδα σουπερμάρκετ Lidl. Σύμφωνα με την κρατική αγροδιατροφική επιθεώρηση, σε δείγμα «Tatarský biftek 250g» που παράγεται από την εταιρεία MASO UZENINY POLIČKA, a.s., βρέθηκε Escherichia coli που παράγει σιγατοξίνη (STEC). Το προϊόν χαρακτηρίστηκε «επικίνδυνο τρόφιμο», καθώς η παρουσία του βακτηρίου σε τρόφιμο έτοιμο για κατανάλωση αποτελεί σοβαρή απειλή για τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για τσάι με υπέρβαση σε τοξική ουσία 675% – Διαφημίζεται ως προστατευτικό για το συκώτι, αλλά του προκαλεί βλάβη!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλής σοκολάτα εξελίσσεται σε παγκόσμιο διατροφικό σκάνδαλο
Οι τοξίνες Shiga μπορούν να προκαλέσουν διάρροια, σοβαρή κοιλιακή δυσφορία και σε ορισμένες περιπτώσεις βλάβες στα νεφρά ή ακόμα και αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, που ενδέχεται να οδηγήσει σε νοσηλεία ή και θάνατο. Η επικινδυνότητα του συγκεκριμένου στελέχους έγκειται στο γεγονός ότι απαιτείται πολύ μικρή ποσότητα βακτηριακών κυττάρων για να προκαλέσει ασθένεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος – μυστήριο στις τουαλέτες του KFC – Το λάθος της αλυσίδας που μπορεί να την πάει στα δικαστήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το BMJ αποσύρει τη μελέτη που “αποθέωνε” το μηλόξυδο για αδυνάτισμα – Επιστημονικά αβάσιμο το “μυστικό” απώλειας βάρους
Το περιστατικό δεν είναι μεμονωμένο. Τον Οκτώβριο εντοπίστηκε ξανά και μάλιστα δύο φορές E. coli σε προϊόν steak tartare σε καταστήματα της Lidl στην Τσεχία, ενώ πριν από λίγες ημέρες η Lidl Ολλανδίας ανακοίνωσε ανάκληση μοσχαρίσιου ταρτάρ (barcode 20199036) λόγω παρουσίας Listeria monocytogenes. Οι καταναλωτές κλήθηκαν να επιστρέψουν το προϊόν για επιστροφή χρημάτων, καθώς το παθογόνο έχει την ικανότητα να πολλαπλασιάζεται ακόμη και σε ψυγείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε φρούτα και λαχανικά – Η απλή μέθοδος που μπορεί να προστατεύσει τον καταναλωτή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είναι το πιο υγιεινό κοτόπουλο; Η απάντηση επιστημονικής έρευνας θα σας εκπλήξει!
Το πρόβλημα με το ταρτάρ είναι ότι αποτελεί ωμό τρόφιμο, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και επομένως τυχόν μόλυνση από E. coli ή Listeria δεν εξουδετερώνεται με ψήσιμο. Η επικινδυνότητα επιβεβαιώθηκε και το 2023, όταν steak tartare που διανεμήθηκε στη Σλοβενία συνδέθηκε με επιδημία σαλμονέλωσης που 138 καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επίθεση της LIDL στον ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗ με “εντολές από τη Γερμανία”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε δύο τυροκομεία – Παρά την εντολή διακοπής λειτουργίας λόγω λιστέριας, συνέχιζαν κρυφά την παραγωγή
Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η μόλυνση από E. coli O157 σχετίζεται κυρίως με τον κιμά και τα προϊόντα του, καθώς το βακτήριο βρίσκεται στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος και κατά την άλεση διασπείρεται σε όλη τη μάζα. Η σωστή ψυκτική αλυσίδα, η τήρηση αυστηρής υγιεινής κατά την επεξεργασία και η αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης είναι κρίσιμες προϋποθέσεις για την ασφάλεια των καταναλωτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται τορτίγιες που προκαλούν αλλαντίαση – Είναι της ίδιας εταιρείας που έστειλε στην εντατική καταναλωτές το 2023
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε ΑΒ Βασιλόπουλος στο Παλαιό Φάληρο
Το προσωπικό που εργάζεται σε επιχειρήσεις τροφίμων οφείλει να τηρεί εκπαίδευση σε θέματα υγιεινής, να αποφεύγει τον χειρισμό τροφίμων όταν έχει συμπτώματα διάρροιας, να διαχωρίζει τον εξοπλισμό για ωμό και μαγειρεμένο κρέας και να εφαρμόζει τακτική απολύμανση. Για τους καταναλωτές, η κατανάλωση ωμών προϊόντων κρέατος όπως το ταρτάρ συνεπάγεται πάντα αυξημένο κίνδυνο, καθώς ακόμη και τα πιο προσεκτικά μέτρα στην παραγωγή δεν μπορούν να εξαλείψουν πλήρως την πιθανότητα παρουσίας επικίνδυνων μικροοργανισμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνο κάδμιο σε κακάο: Μπορεί να εξαλειφθεί εάν το βράσουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγωδία με 9 νεκρούς και δεκάδες δηλητηριάσεις: Αποκαλύφθηκε το τρόφιμο που «σκόρπισε» τον θάνατο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιομηχανία παγωτού έλαβε προειδοποιητική επιστολή για παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων μετά από επιδημία Salmonella
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία για συσκευασμένες φράουλες οδηγεί σε ανάκληση προϊόντων από μεγάλα σούπερ μάρκετ
