Μεγάλης κλίμακας έρευνα εξετάζει πώς ο τρόπος μαγειρέματος της πατάτας επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2
Οι πατάτες αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα τρόφιμα παγκοσμίως, βρίσκοντας θέση σε κάθε κουζίνα και τραπέζι χάρη στη γεύση και την ευελιξία που προσφέρουν. Η συχνή κατανάλωση τηγανητής πατάτας συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, όμως μια νέα μεγάλη μελέτη δείχνει ότι άλλοι τρόποι μαγειρέματος – όπως το βράσιμο, το ψήσιμο ή οι πατάτες πουρέ – δεν έχουν την ίδια αρνητική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λαχανοσαλάτα: Η «μαγική» σος που εκτοξεύει τα αντιοξειδωτικά έως και 97% και το μετατρέπει σε υπερτροφή – Πειραματική μελέτη δύο Πανεπιστημίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα μπισκότα: Πόσο μολυσμένα είναι με μυκοτοξίνες; – Ευρήματα αναλύσεων του CVUA Sigmaringen σε 18 δείγματα
Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο The BMJ, παρακολούθησε περισσότερους από 200.000 επαγγελματίες υγείας για έως και 36 χρόνια, καταγράφοντας λεπτομερώς τις διατροφικές τους συνήθειες. Τα ευρήματα αποκάλυψαν ότι η προετοιμασία της πατάτας παίζει καθοριστικό ρόλο: τρεις μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα αύξησαν τον κίνδυνο για διαβήτη κατά 20%, ενώ οι βραστές, ψητές ή ο πουρές δεν συσχετίστηκαν με αυξημένο κίνδυνο. Παράλληλα, η αντικατάσταση οποιασδήποτε μορφής πατάτας με δημητριακά ολικής άλεσης μείωσε την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου, με ακόμη μεγαλύτερο όφελος όταν η αντικατάσταση αφορούσε τις τηγανητές πατάτες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θαλασσινά: Το καρκινογόνο “πράσινο του μαλαχίτη” επιστρέφει – Νέα επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπλόκο σε ελληνικά μανταρίνια λόγω υπέρβασης ορίου φυτοφαρμάκου κατά 580% – Ειδοποίηση RASFF
Οι ειδικοί εξηγούν ότι το πρόβλημα εντοπίζεται κυρίως στο τηγάνισμα. Το βαθύ τηγάνισμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες οδηγεί σε αυξημένη περιεκτικότητα λίπους και στη δημιουργία οξειδωτικών και φλεγμονωδών ενώσεων, οι οποίες μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Αντίθετα, το βράσιμο ή το ψήσιμο δεν προσθέτουν επιπλέον λιπαρά ούτε αλλοιώνουν τα θρεπτικά συστατικά, επιτρέποντας στις πατάτες να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Μάλιστα, λόγω των φυτικών ινών και του καλίου τους, οι μη τηγανισμένες πατάτες μπορούν να ενισχύσουν τη διατροφική ποιότητα ακόμη και για άτομα με διαβήτη, όπως αναγνωρίζει και η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 600 παιδιά και οι καθηγητές τους με διάρροια, εμετούς και πυρετό από μολυσμένα σχολικά γεύματα – Λουκέτο στο catering μέχρι νεωτέρας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σέλινο με φυτοφάρμακα έως και 3.200% πάνω από το επιτρεπτό όριο – Ευρωπαϊκός συναγερμός
Η μελέτη υπογραμμίζει ότι η συνολική διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου για διαβήτη τύπου 2. Η μείωση των θερμιδικά πυκνών τροφών, η αποφυγή ποτών με ζάχαρη, η επιλογή τροφών χαμηλών σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά και οι έξυπνες εναλλαγές – όπως η επιλογή ψητής πατάτας αντί για τηγανητές – μπορούν να έχουν ουσιαστικό όφελος μακροπρόθεσμα. Όπως επισημαίνουν οι ερευνητές, δεν χρειάζεται κάποιος να αποκλείσει τις πατάτες από τη διατροφή του· αρκούν μικρές αλλαγές στον τρόπο προετοιμασίας και στις καθημερινές επιλογές ώστε να υποστηριχθεί αποτελεσματικά η υγεία του μεταβολισμού και να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για σοβαρό κίνδυνο για την υγεία από μολυσμένους ξηρούς καρπούς – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο σωστός τρόπος να πλένετε το λάχανο για να αφαιρέσετε χώμα, φυτοφάρμακα και κρυμμένα έντομα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κυκλοφόρησε το «Ozempic του αλκοόλ»: Ένα φθηνό φάρμακο μειώνει την επιθυμία για ποτό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκάνδαλο: Η πολιτική για άλλη μια φορά υπέκυψε στα συμφέροντα των Ferrero, Coca-Cola και Unilever
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουραμπιέδες: Υπάρχει κάποιο διατροφικό όφελος πέρα από τις θερμίδες και την απόλαυση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο κίνδυνος για την υγεία που καραδοκεί από το εορταστικό φαγοπότι και πώς να τον αποφύγετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να φάω τον τηγανητό γαύρο ή τη σαρδέλα που περίσσεψαν την επόμενη ημέρα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέχρι πόσα μελομακάρονα μπορούμε να φάμε σε μία ημέρα; (Οι περισσότεροι θα απογοητευτούμε)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δύο αντικείμενα στο σπίτι που πρέπει ΠΑΝΤΑ να απολυμαίνετε για να γλιτώσετε από σοβαρές λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα λάθη που πρέπει να αποφύγετε αν θέλετε γευστική και ζουμερή γαλοπούλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να επιλέξετε εστιατόριο κατά τις Χριστουγεννιάτικες αποδράσεις χωρίς να πέσετε σε «τουριστικές παγίδες»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς Shein και Temu μειώνουν τη ζήτηση για ελληνικό βαμβάκι
