Κάποιες φορές, ανοίγοντας ένα ένα ροδάκινο, νεκταρίνι ή βερίκοκο παρατηρούμε ότι το κουκούτσι στο εσωτερικό του καρπού μπορεί να είναι σχισμένο ή να έχει ανοίξει. Το φαινόμενο συνδέεται με καταπόνηση του καρπού κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής του, και μπορεί να οφείλεται σε ανεπαρκή θρέψη του εδάφους, προβλήματα στην παροχή νερού ή έντονες μεταβολές των καιρικών συνθηκών. Το φαινόμενο εμφανίζεται συχνότερα σε πρώιμες ποικιλίες και δεν αποτελεί από μόνο του ένδειξη ότι η σάρκα του φρούτου έχει καταστεί επικίνδυνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρασμένα φρέσκα φασολάκια: Τρεις επιστημονικές μελέτες δίνουν απαντήσεις για το δημοφιλές ελληνικό φαγητό
Μπορούμε να φάμε το φρούτο με σπασμένο κουκούτσι;
Η Verbraucherzentrale Bayern, η Ένωση Καταναλωτών της Βαυαρίας, επισημαίνει ότι ροδάκινα, νεκταρίνια και βερίκοκα με σπασμένο κουκούτσι μπορούν να καταναλωθούν χωρίς ιδιαίτερη ανησυχία. Το κρίσιμο σημείο είναι να μην καταναλωθεί ο εσωτερικός πυρήνας. Ο λόγος είναι η αμυγδαλίνη, μια κυανογόνος γλυκοσίδης που υπάρχει στους πυρήνες ορισμένων πυρηνόκαρπων. Κατά την κατανάλωση και την πέψη της μπορεί να απελευθερωθεί κυάνιο, δηλαδή υδροκυάνιο, μια ιδιαίτερα τοξική ουσία. Ωστόσο, η παρουσία ενός σπασμένου κουκουτσιού δεν σημαίνει ότι μεγάλη ποσότητα της ουσίας έχει περάσει στη σάρκα. Σύμφωνα με την Verbraucherzentrale Bayern, οι ποσότητες αμυγδαλίνης που μπορεί να περάσουν στη σάρκα του φρούτου είναι πολύ μικρές και δεν δημιουργούν κίνδυνο δηλητηρίασης, ακόμη και για τα παιδιά.
Γιατί η αμυγδαλίνη μπορεί να γίνει επικίνδυνη;
Η αμυγδαλίνη βρίσκεται κυρίως στο εσωτερικό του πυρήνα και όχι στη βρώσιμη σάρκα του φρούτου. Όταν ο πυρήνας καταναλωθεί και διασπαστεί κατά τη μάσηση και την πέψη, μπορεί να απελευθερωθεί κυάνιο. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου της Γερμανίας (BfR) αναφέρει ότι οι κυανογόνες γλυκοσίδες μπορούν να απελευθερώσουν κυάνιο και ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν εμετό, κράμπες και δύσπνοια, ενώ σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκληθεί θανατηφόρα αναπνευστική παράλυση.
Αυτό όμως αφορά κυρίως την κατανάλωση των ίδιων των πυρήνων, και ιδιαίτερα των πικρών πυρήνων βερίκοκου, οι οποίοι μπορεί να περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις αμυγδαλίνης.
Πότε πρέπει να πετάξουμε το φρούτο;
Το σπασμένο κουκούτσι από μόνο του δεν αποτελεί λόγο απόρριψης του φρούτου. Υπάρχει όμως διαφορετική αντιμετώπιση εάν υπάρχουν ενδείξεις αλλοίωσης. Εάν στο εσωτερικό του σπασμένου κουκουτσιού υπάρχει μούχλα ή εάν η σάρκα του φρούτου έχει γίνει ασυνήθιστα σκληρή, συνιστάται να μην καταναλωθεί ο καρπός και να απορριφθεί. Αυτή είναι και η σύσταση της Verbraucherzentrale Bayern. Με άλλα λόγια, ο καταναλωτής δεν χρειάζεται να φοβηθεί ένα ροδάκινο ή ένα νεκταρίνι μόνο και μόνο επειδή, όταν το ανοίξει, διαπιστώσει ότι το κουκούτσι έχει σχιστεί. Δεν πρέπει όμως να φάει τον εσωτερικό πυρήνα.
Η αμυγδαλίνη δεν αφορά μόνο τα βερίκοκα. Υπάρχει σε σπόρους διαφόρων φυτών, μεταξύ άλλων και σε ορισμένους καρπούς. Ωστόσο, το BfR διαχωρίζει σαφώς την περίπτωση των πικρών πυρήνων βερίκοκου από τρόφιμα όπου οι ποσότητες είναι πολύ μικρότερες. Για παράδειγμα, αναφέρει ότι τα κουκούτσια μήλου δεν αποτελούν κίνδυνο για δηλητηρίαση από υδροκυάνιο όταν καταναλώνονται τυχαία σε μικρές ποσότητες. Το βασικό ζήτημα είναι επομένως η ποσότητα της αμυγδαλίνης, η ποσότητα που καταναλώνεται και το εάν οι σπόροι ή οι πυρήνες έχουν θρυμματιστεί και μασηθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Τρεις αναφορές σε ένα μήνα από τη Γερμανία, για νοθεία με ηλιέλαιο
- Ελλάδα: Αποσύρθηκε τελικά από την αγορά το πιάτο με τη μετανάστευση μελαμίνης στα τρόφιμα (φωτογραφία) – Η νέα ενημέρωση του RASFF
- Σύκα: Επιστήμονες ξεκαθαρίζουν αν μπορούμε να τρώμε άφοβα τη φλούδα τους και τι συμβαίνει όταν τα βάζουμε στο ψυγείο
- Το τυρί τσένταρ στην τελευταία θέση νέας επιστημονικής αξιολόγησης του Κέμπριτζ
- Αναψυκτικά: Η καθημερινή κατανάλωση συνδέεται με υπερδιπλάσιο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου – Νέα έρευνα
- Τα βρώσιμα έντομα στο μικροσκόπιο της Διεθνούς Υπηρεσίας Ατομικής Ενέργειας – Τι θέλουν να ανακαλύψουν πριν τα βάλουν στο πιάτο μας
- Πρόσθετο που χρησιμοιείται σε σάλτσες και παγωτά συνδέθηκε με φλεγμονή του εντέρου σε εργαστηριακή έρευνα
- Lidl: Ανακαλεί ξανά δημοφιλές επιδόρπιο σοκολάτας – Είχε ανακληθεί και στην Ελλάδα πριν από μόλις 2 μήνες για άλλο λόγο (φωτογραφία)
- Τι γίνεται με τα αυγά; Τουλάχιστον 5 εξάρσεις Salmonella σε διαφορετικές χώρες – Τι κρύβεται πίσω από τους αλλεπάλληλους συναγερμούς
- Lidl Fr: Ανακαλεί κι άλλα πεπόνια λόγω υπέρβασης φυτοφαρμάκων
- Πρόστιμο 39.000 ευρώ σε εταιρεία που «έκοψε» κριτική καταναλωτή χωρίς αιτιολογία – Τι ισχύει για τις κριτικές σε ΕΕ και Ελλάδα
- Algida – Παγωτό Cornetto: Καταγγελία ότι σε μερικές χώρες χρησιμοποιεί περισσότερες χρωστικές και φοινικέλαιο – Τι ισχύει στην Ελλάδα
- Βίντεο: Πλημμύρα από καλαμάρια σε κεντρικό δρόμο των ΗΠΑ – Η απίστευτη επιχείρηση καθαρισμού
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
