To Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, του Τμήματος Χημείας Α.Π.Θ., στο πλευρό των αρτοποιών και των καταναλωτών με στόχο την αποτροπή ανακλήσεων δημοφιλών προϊόντων
Μια νέα υπηρεσία αναλύσεων έρχεται να καλύψει ένα κενό που έχει ήδη γίνει οδυνηρά ορατό, τόσο για τους καταναλωτές όσο και για αρτοποιεία και αρτοβιομηχανίες, από τις επαναλαμβανόμενες ανακλήσεις αρτοσκευασμάτων λόγω υπερβολικής κουμαρίνης. Τσουρέκια, βουτήματα, κουλουράκια, μουστοκούλουρα, κέικ και άλλα γλυκίσματα έχουν αποσυρθεί το τελευταίο διάστημα επειδή ξεπερνούσαν τα επιτρεπτά όρια της ουσίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο σιωπηλός κίνδυνος στα ντολμαδάκια: Tι υπάρχει στα αμπελόφυλλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μοσχοκάρυδο: Μέχρι πόσο μπορείτε να βάζετε στο φαγητό σας;
Η κουμαρίνη, παρότι φυσική και αρωματική, μπορεί σε υψηλές συγκεντρώσεις να είναι επιβαρυντική για το ήπαρ και να ενέχει μακροχρόνιους κινδύνους. Όπως δηλώνουν στο Cibum η Νατάσα Καλογιούρη, Επίκουρη Καθηγήτρια Αναλυτικής Χημείας, και η Βικτωρία Σαμανίδου, Καθηγήτρια Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας Α.Π.Θ., η δυνατότητα ενός αξιόπιστου, πιστοποιημένου εργαστηρίου να προσδιορίζει με ακρίβεια την περιεκτικότητα της κουμαρίνης στα προϊόντα, αποτελεί κρίσιμο εργαλείο προστασίας του καταναλωτή και ουσιαστική δικλίδα ασφάλειας για τρόφιμα που βρίσκονται καθημερινά στο τραπέζι μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πρώτη φορά: Το ελληνικό συστατικό που έχει ανασταλτική δράση κατά Salmonella, Listeria, E.coli και Staphylococcus aureus
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμός πορτοκαλιού: Να σουρώνω την πούλπα ή όχι;
Τα τελευταία χρόνια έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές ανακλήσεις αρτοπαρασκευασμάτων με υψηλές συγκεντρώσεις κουμαρίνης και μάλιστα ο αριθμός των ανακλήσεων το 2025 είναι εντυπωσιακά υψηλός. Ανάμεσα στα προϊόντα που έχουν αποσυρθεί βρίσκονται τσουρέκια με μαχλέπι και κανέλα, κουλουράκια «κανέλας» και γλυκίσματα πλούσια σε αρωματικά και ο έλεγχος της κουμαρίνης έχει εξελιχθεί σε καθοριστικό μέσο προστασίας του καταναλωτή, με τα διαπιστευμένα εργαστήρια να διαδραματίζουν κεντρικό ρόλο στην παρακολούθησή της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα γνωστά σαμπουάν και καλλυντικά που ανακλήθηκαν τις τελευταίες ημέρες λόγω απαγορευμένων ουσιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος από ξηρούς καρπούς ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ – Άμεση ανάκληση μετά από καταγγελία καταναλωτή
Η κουμαρίνη είναι μια φυσική αρωματική ένωση που συναντάται σε φυτά όπως η κανέλα –κυρίως η κασία που είναι πολύ πιο φθηνή από την κανέλα Κεϋλάνης–, το μαχλέπι και άλλα αρωματικά. Παρά το ευχάριστο άρωμά της, σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να είναι ηπατοτοξική και θεωρείται πιθανώς καρκινογόνος σε μακροχρόνια έκθεση. Για τον λόγο αυτό, ο ποσοτικός προσδιορισμός της στα τρόφιμα αποτελεί κρίσιμη διαδικασία ασφάλειας. Στα αρτοσκευάσματα, η ανάλυση της περιεκτικότητας σε κουμαρίνη εξασφαλίζει τη συμμόρφωση με τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις και ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία (Κανονισμός ΕΚ 1334/2008) προβλέπει συγκεκριμένα όρια περιεκτικότητας σε κουμαρίνη: 15 mg/Kg για εκλεκτά αρτοσκευάσματα χωρίς αναφορά σε κανέλα, 50 mg/Kg για παραδοσιακά ή εποχιακά αρτοσκευάσματα με αναγραφή κανέλας, 20 mg/Kg για δημητριακά προγεύματος και 5 mg/Kg για επιδόρπια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τηγάνι που μολύνει τα τρόφιμα με καρκινογόνο αρσενικό – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκάνδαλο υγιεινής σε εστιατόρια διεθνών αλυσίδων – Αποκαλυπτικό βίντεο από τους ελέγχους των Αρχών
Το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας Α.Π.Θ. έχει πλέον αξιολογηθεί και επίσημα για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα, μία διαδικασία που απαιτεί υψηλή τεχνική εξειδίκευση και απόλυτη εργαστηριακή ακρίβεια. Η αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε βάσει του διεθνούς προτύπου ΕΛΟΤ EN ISO/IEC 17025:2017, το οποίο αποτελεί το κορυφαίο πλαίσιο πιστοποίησης για εργαστήρια δοκιμών και διακριβώσεων παγκοσμίως. Παράλληλα, το εργαστήριο πληροί τα αυστηρά κριτήρια του Εθνικού Συστήματος Διαπίστευσης (Ε.Σ.Υ.Δ.), γεγονός που επιβεβαιώνει ότι οι μέθοδοι, τα όργανα και τα πρωτόκολλα που χρησιμοποιούνται ανταποκρίνονται στις υψηλότερες απαιτήσεις αξιοπιστίας και επαναληψιμότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυροκομείο ανακαλεί περίπου 2,5 τόνους(!) τυριά λόγω τροφικών δηλητηριάσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Οργισμένη η αντίδραση καταναλωτικής οργάνωσης μετά την απόρριψη του αιτήματος απόσυρσης του Perrier
Με τη νέα αυτή διαπιστευμένη υπηρεσία, το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας ενισχύει καθοριστικά τον ρόλο του στην ασφάλεια των τροφίμων, προσφέροντας σε επιχειρήσεις, μικρά αρτοποιεία και βιομηχανίες ένα εργαλείο έγκαιρης και ακριβούς αξιολόγησης της περιεκτικότητας σε κουμαρίνη. Σε μια περίοδο όπου οι ανακλήσεις αρτοσκευασμάτων αυξάνονται, η ύπαρξη ενός εργαστηρίου που μπορεί να παράγει επιστημονικά τεκμηριωμένα αποτελέσματα με διεθνή αξιοπιστία, αποτελεί σημαντική δικλίδα προστασίας τόσο για την αγορά όσο και για τον τελικό καταναλωτή. Με αυτόν τον τρόπο, το ΑΠΘ συμβάλλει ενεργά στη διασφάλιση της ποιότητας, στη συμμόρφωση με τη νομοθεσία και στη δημιουργία ενός πιο ασφαλούς περιβάλλοντος για όλα τα προϊόντα που φτάνουν στο καθημερινό μας τραπέζι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές eyeliner – απειλή για τα μάτια! Πωλείται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος οικογένειας στην Κωνσταντινούπολη: Οι καταθέσεις των υπόπτων αποκαλύπτουν αμέλεια και σοκαριστικές παραλείψεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι θα πάθω εάν φάω χαλασμένο πορτοκάλι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση γιαουρτιών – Αποσύρονται 18 κωδικοί δημοφιλούς μάρκας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 40 φοιτήτριες στο νοσοκομείο από μολυσμένο γαλακτομπούρεκο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μηλόξυδο: 8 υποτιμημένες παρενέργειες που πρέπει να γνωρίζουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός και στην Ευρώπη για το επικίνδυνο γάλα – Η ανακοίνωση του ευρωπαϊκού Κέντρου Πρόληψης και Eλέγχου Νοσημάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο με το φθηνό τρόφιμο για να μην θαμπώνει ο καθρέπτης όταν κάνουμε μπάνιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Κυκλοφορούν τρόφιμα με επικίνδυνο φυτοφάρμακο – Νέα μελέτη δείχνει ότι προκαλεί αλλοιώσεις στον εγκέφαλο των παιδιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστολή του ΕΟΦ σε Φαρμακείο στο Μαρούσι και ευρωπαϊκή προειδοποίηση, για συμπλήρωμα διατροφής με απαγορευμένη ουσία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνα αμύγδαλα στα ευρωπαϊκά σουπερμάρκετ – Απαίτηση για άμεση δράση από Ισπανούς παραγωγούς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Tσουκάλι απελευθερώνει υψηλές ποσότητες τοξικού μολύβδου στα φαγητά – Προειδοποίηση των αρχών για σοβαρούς κινδύνους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στρώσιμο χαλιών: Τα 4 λάθη που κάνουν οι περισσότεροι και πώς τα αποφεύγουμε
