Η ακατάλληλη θερμοκρασία θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο σημαντικές παραμέτρους
για αλλοίωση της ποιότητας των ευπαθών τροφίμων σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα
Τα φορτηγά αφού παρέδιδαν τα τρόφιμα, στην επιστροφή φόρτωναν άλλα μη εδώδιμα προϊόντα, όπως ζωοτροφές και καύσιμα και στη συνέχεια δεν πραγματοποιούσαν κανενός είδους καθαρισμό για να ξαναφορτώσουν τρόφιμα