Οι αμερικανικές αρχές ανακοίνωσαν την ανάκληση περίπου 686 κιλών αλλαντικών προέλευσης Ιταλίας, μετά την ανίχνευση του παθογόνου βακτηρίου Listeria monocytogenes. Η ανάκληση αφορά προϊόντα guanciale που εισήχθησαν στις ΗΠΑ και διακινήθηκαν από τις εταιρείες Prime Line Distributors, Inc. και Ferrarini USA, Inc. Το guanciale είναι παραδοσιακό ιταλικό αλλαντικό που παρασκευάζεται από χοιρινή παρειά (μάγουλο), η οποία αλατίζεται, καρυκεύεται και υποβάλλεται σε ξηρή ωρίμανση. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και έντονη γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική, αποτελώντας χαρακτηριστικό συστατικό κλασικών ιταλικών πιάτων ζυμαρικών, όπως η carbonara, η amatriciana και η pasta alla gricia.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Ανάκληση χυμών: Τι αναφέρει η εταιρεία μετά την ανακοίνωση του ΕΦΕΤ
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας (USDA-FSIS), τα προϊόντα είναι έτοιμο προς κατανάλωση, ξηρής ωρίμανσης χοιρινό μάγουλο (guanciale) και παρασκευάστηκαν στις 21 Μαΐου 2026 στην εγκατάσταση Bome SRL στην Ιταλία, με αριθμό έγκρισης Est. 1937L. Εισήχθησαν στις ΗΠΑ σε διαφορετικές ημερομηνίες κατά τη διάρκεια του Ιουλίου 2026. Τα προϊόντα διακινήθηκαν σε διανομείς, επιχειρήσεις εστίασης και διάφορα σημεία λιανικής στη Φλόριντα.
Το πρόβλημα εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια τακτικού επανελέγχου εισαγόμενων προϊόντων. Εργαστηριακή εξέταση δείγματος έδωσε θετικό αποτέλεσμα για Listeria monocytogenes. Η παρουσία Listeria monocytogenes σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα αποτελεί ιδιαίτερο ζήτημα ασφάλειας τροφίμων, καθώς το συγκεκριμένο βακτήριο έχει την ικανότητα να επιβιώνει και να πολλαπλασιάζεται σε θερμοκρασίες ψυγείου. Η ιδιότητα αυτή το διαφοροποιεί από αρκετά άλλα τροφιμογενή παθογόνα και καθιστά κρίσιμο τον έλεγχο της ψυκτικής αλυσίδας, της υγιεινής του εξοπλισμού και κυρίως της πιθανής επιμόλυνσης μετά την επεξεργασία του προϊόντος.
Η Listeria monocytogenes απαντάται ευρέως στο περιβάλλον και μπορεί να εντοπιστεί στο έδαφος, στο νερό, σε πρώτες ύλες και σε χώρους παραγωγής τροφίμων. Στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας μπορεί να εγκατασταθεί σε δυσπρόσιτα σημεία εξοπλισμού, δάπεδα, αποχετεύσεις και επιφάνειες, σχηματίζοντας επίμονες εστίες επιμόλυνσης. Για τον λόγο αυτό η παρουσία της σε ένα τελικό προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε εκτεταμένες ανακλήσεις ακόμη και όταν δεν έχουν καταγραφεί κρούσματα.
Ο κίνδυνος είναι αυξημένος στα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, επειδή συνήθως δεν ακολουθεί θερμική επεξεργασία από τον καταναλωτή πριν από την κατανάλωση. Στην περίπτωση αλλαντικών ή προϊόντων ωρίμανσης, το μεγάλο χρονικό διάστημα ζωής στο ψυγείο αποτελεί επιπλέον παράγοντα που λαμβάνεται υπόψη στην αξιολόγηση του κινδύνου.
Η κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με Listeria monocytogenes μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση. Η νόσος αφορά ιδιαίτερα ηλικιωμένους, εγκύους, νεογνά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε υγιή άτομα η λοίμωξη μπορεί να είναι ήπια ή ακόμη και ασυμπτωματική, ωστόσο στις ευπαθείς ομάδες μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή διεισδυτική λοίμωξη.
Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, μυϊκούς πόνους, κεφαλαλγία, δυσκαμψία του αυχένα, σύγχυση, απώλεια ισορροπίας και σπασμούς, ενώ ενδέχεται να προηγηθούν διάρροια ή άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα. Η διεισδυτική λιστερίωση εμφανίζεται όταν το βακτήριο περάσει πέρα από το γαστρεντερικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει σηψαιμία ή προσβολή του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Ιδιαίτερη σημασία έχει η λιστερίωση κατά την εγκυμοσύνη. Η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει αποβολή, ενδομήτριο θάνατο, πρόωρο τοκετό ή σοβαρή λοίμωξη του νεογνού, ακόμη και όταν τα συμπτώματα της εγκύου είναι σχετικά ήπια. Η θεραπεία της λιστερίωσης γίνεται με αντιβιοτικά και το FSIS συνιστά στα άτομα υψηλού κινδύνου που εμφανίζουν συμπτώματα συμβατά με τη νόσο μετά από κατανάλωση ύποπτου τροφίμου να απευθύνονται σε γιατρό και να αναφέρουν τη σχετική έκθεση.
Το FSIS επισημαίνει ότι, λόγω της διάρκειας ζωής των συγκεκριμένων προϊόντων, υπάρχει πιθανότητα ποσότητες του ανακαλούμενου guanciale να εξακολουθούν να βρίσκονται σε ψυγεία ή καταψύκτες επιχειρήσεων εστίασης και λιανικής. Οι επιχειρήσεις καλούνται να μην πωλούν και να μη σερβίρουν τα προϊόντα, αλλά να τα απορρίψουν ή να τα επιστρέψουν στο σημείο προμήθειας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
