Ανάκληση σαρδέλας από μεγάλο σουπερμάρκετ λόγω μόλυνσης από τοξική ουσία

Φιλέτα σαρδέλας σε συσκευασία sous vide αποσύρονται μετά τον εντοπισμό ισταμίνης σε παρτίδες που διατέθηκαν από πάγκο σουπερμάρκετ

Ανακοίνωση ανάκλησης φιλέτου σαρδέλας σε συσκευασία sous vide το οποίο διατέθηκε από τον πάγκο ιχθυοπωλείου μεγάλου σουπερμάρλετ. Η ανάκληση αφορά προϊόντα αλιείας και υδατοκαλλιέργειας που κυκλοφόρησαν στην αγορά από τις 15 έως τις 20 Ιανουαρίου 2026. Ο λόγος της ανάκλησης είναι η ανίχνευση ισταμίνης σε επίπεδα που καθιστούν το προϊόν μη ασφαλές για κατανάλωση.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμα μπιφτέκια με σταφυλόκοκκο ή E. coli: Κτηνίατρος εξηγεί τι φταίει για την «εκτροφή» υπερβακτηρίων που δε τα πιάνουν τα αντιβιοτικά

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μαζική δηλητηρίαση από κόλλυβα σε πέντε μνημόσυνα την ίδια ημέρα – Οι αλλαγές στο πλαίσιο HACCP και τα κενά εφαρμογής του

Η ισταμίνη αποτελεί ενδογενή τοξίνη που σχηματίζεται σε ορισμένα είδη ψαριών όπως οι σαρδέλες όταν δεν τηρούνται επαρκώς οι συνθήκες ψύξης μετά την αλίευση και κατά τα στάδια μεταφοράς αποθήκευσης επεξεργασίας και λιανικής διάθεσης. Η μικροβιακή αποδόμηση του αμινοξέος ιστιδίνη οδηγεί στον σχηματισμό ισταμίνης η οποία δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα ή την κατάψυξη και παραμένει στο τρόφιμο μέχρι την κατανάλωση. Το προϊόν διατέθηκε από την αλυσίδα Auchan πολυεθνικός όμιλος λιανικής στη Γαλλία.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ποια κατηγορία τροφίμων εμφανίζει τα υψηλότερα επίπεδα καρκινογόνων διοξινών – Δεδομένα 21 ετών

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλα και τροφική δηλητηρίαση: Πού εντοπίζεται ο πραγματικός κίνδυνος σύμφωνα με μελέτη

Η κατανάλωση τροφίμων με αυξημένα επίπεδα ισταμίνης μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που εκδηλώνεται από μισή ώρα έως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση. Τα συχνότερα συμπτώματα περιλαμβάνουν ερυθρότητα και πρήξιμο στο πρόσωπο πονοκέφαλο αίσθημα θερμότητας γενική αδιαθεσία ναυτία εμετούς και διάρροια. Άτομα με αλλεργικό υπόβαθρο διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης οξέων αναπνευστικών διαταραχών και απαιτούν άμεση ιατρική αξιολόγηση σε περίπτωση συμπτωμάτων. Η υποχώρηση των εκδηλώσεων είναι συνήθως αυτόματη και μπορεί να επιταχυνθεί με τη χορήγηση αντιισταμινικών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποίηση για κατεψυγμένες κοτομπουκιές χωρίς σαφή σήμανση κινδύνου

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευλογιά: «Βόμβα» EFSA κατά όσων υποστηρίζει η κυβέρνηση – Λέει «ΝΑΙ» στον εμβολιασμό για τον περιορισμό και την εξάλειψη της νόσου – Τι θα γίνει με τη φέτα;

Η μόλυνση με ισταμίνη όπως προαναφέρθηκε, μπορεί να προκύψει από καθυστέρηση στην ταχεία ψύξη του ψαριού αμέσως μετά την αλίευση από διακοπή της ψυκτικής αλυσίδας κατά τη μεταφορά ή από ανεπαρκή έλεγχο θερμοκρασίας στον χώρο πώλησης. Η συσκευασία sous vide δεν αποτρέπει ούτε μειώνει τον σχηματισμό ισταμίνης όταν οι αρχικές συνθήκες υγιεινής και θερμοκρασίας δεν είναι σωστές και ενδέχεται να δημιουργήσει ψευδή αίσθηση ασφάλειας αν δεν συνοδεύεται από αυστηρή τήρηση των ορίων ψύξης.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι πρέπει να προσέχουμε όταν αγοράζουμε ακτινίδια

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι αυγά τρώμε στην Ελλάδα; Ποιοι «βαφτίζουν» ελληνικά τα αυγά από Τουρκία, Αλβανία, Βουλγαρία; Τι κάνει το κράτος και πώς μπορεί να προστατευθεί ο καταναλωτής;

Στην ΕΕ τα όρια ισταμίνης καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) 2073/2005 και εξαρτώνται από το είδος του ψαριού και το είδος της επεξεργασίας όχι από τον τύπο συσκευασίας. Οι σαρδέλες ανήκουν στα είδη με υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε ιστιδίνη και υπάγονται στα συγκεκριμένα κριτήρια ισταμίνης ανεξάρτητα αν πωλούνται χύμα σε πάγκο σε απλή συσκευασία ή σε sous vide. Για σαρδέλες και παρόμοια είδη που διατίθενται ως νωπά ή απλά μεταποιημένα το κριτήριο ασφάλειας είναι μέση τιμή έως 100 mg/kg ισταμίνης . Υψηλότερα όρια προβλέπονται μόνο για ειδικές κατηγορίες προϊόντων που έχουν υποστεί ελεγχόμενη ενζυμική ωρίμανση σε άλμη και αυτό δεν συνδέεται με τη συσκευασία sous vide.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για πελτέ ευρείας κατανάλωσης – Τι δεν εντόπισαν οι έλεγχοι πριν από την κυκλοφορία του προϊόντος

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για κίνδυνο ηλεκτροπληξίας από ηλεκτρικό βραστήρα που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)

Σε συσκευασία sous vide η ισταμίνη μπορεί να σχηματιστεί πριν από τη συσκευασία εφόσον έχει προηγηθεί θερμοκρασιακή κατάχρηση και παραμένει στο προϊόν καθώς δεν καταστρέφεται με ψύξη μαγείρεμα ή κενό αέρος. Για τον λόγο αυτό οι αρμόδιες αρχές και το κανονιστικό πλαίσιο αντιμετωπίζουν τα sous vide προϊόντα ψαριών με τα ίδια όρια και τις ίδιες απαιτήσεις ελέγχου.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί άλλες μαγιονέζες είναι λευκές κι άλλες περισσότερο κίτρινες;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ολόκληρη παρτίδα ξηρών καρπών – Εντοπίστηκε επικίνδυνο βακτήριο από τις Αρχές

Τα ανώτατα όρια ισταμίνης για συγκεκριμένα είδη ψαριών υποχρεώνουν τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων να εφαρμόζουν συστήματα ανάλυσης κινδύνων και ελέγχου κρίσιμων σημείων με έμφαση στη διαχείριση της ψυκτικής αλυσίδας. Οι επιχειρήσεις αλιείας μεταποίησης και λιανικής οφείλουν να διασφαλίζουν συνεχή έλεγχο θερμοκρασίας επαρκή εκπαίδευση προσωπικού τακτικούς εργαστηριακούς ελέγχους και άμεση ιχνηλασιμότητα παρτίδων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 1.000 μικροπλαστικά σε μόλις 5 γραμμάρια ζάχαρης: Έρευνα σοκ αποκαλύπτει τι βάζουμε καθημερινά στον καφέ μας

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκαριστικές φωτογραφίες από επιθεώρηση εστιατορίου που τελικά σφραγίστηκε – Κίνδυνος για τη δημόσια υγεία

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πασίγνωστα μπισκότα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ – Το σοβαρό λάθος που τα κάνει επικίνδυνα (φωτογραφία)

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή – μαμούθ κατά εταιρειών κολοσσών: 192 πολίτες διεκδικούν 36 εκατ. ευρώ για απόβλητα που μολύνουν τρόφιμα και νερό

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφηνάκια ελαιόλαδου, σπόροι chia και άλλα viral μυστικά στα social – Τι πραγματικά κάνουν για την υγεία του εντέρου;