Ένα ακόμη περιστατικό με Salmonella σε προϊόν σουσαμιού ελληνικής προέλευσης, καταγράφηκε στο ευρωπαϊκό σύστημα ασφάλειας τροφίμων RASFF, περίπου έναν μήνα μετά την υπόθεση ανάκλησης χούμους ελληνικής παραγωγής, στην οποία η επιμόλυνση είχε εντοπιστεί στο ταχίνι που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη. Η Salmonella spp. είχε ανιχνευθεί εργαστηριακά στο ταχίνι στις 26 Ιουνίου, στο πλαίσιο αυτοελέγχου της επιχείρησης. Ακολούθησαν ανακλήσεις χούμους που είχε παραχθεί από την ΑΜΒΡΟΣΙΑ Α.Ε. στη Σίνδο, τόσο στην Ιταλία όσο και στην Ελλάδα, μεταξύ άλλων με προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: «Μην τα καταναλώσετε» – Μεγάλο σουπερμάρκετ ανακαλεί πατατάκια μετά από καταγγελία καταναλωτή (φωτογραφία)
Η νέα ειδοποίηση RASFF 2026.7260 καταχωρίστηκε από τη Γαλλία χθες 17 Αυγούστου 2026 και αφορά παρουσία Salmonella σε βιολογικό ταχίνι. Η αξιολόγηση του κινδύνου είναι «σοβαρός», η κοινοποίηση βασίστηκε σε επίσημο έλεγχο στην αγορά και στα διαθέσιμα στοιχεία καταγράφεται ανίχνευση Salmonella στις 4 Αυγούστου, έναντι απαίτησης μη ανίχνευσης. Η Ελλάδα εμφανίζεται στην κοινοποίηση ως χώρα προέλευσης, ενώ καταγράφονται επίσης ανάκληση από τους καταναλωτές και απόσυρση από τη γαλλική αγορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα ΠΟΠ: Μύθοι και αλήθειες – Από τις εξαγωγές-ρεκόρ στις παρανοήσεις των καταναλωτών για την πιστοποίηση
Την ίδια ημέρα δημοσιεύθηκε στη Γαλλία ανάκληση λόγω σαλμονέλας του βιολογικού «Purée de sésame – Tahin» Jardin Bio étic (δείτε παρακάτω φωτογραφία). Πρόκειται για γυάλινο βάζο 350 g, GTIN 3456300008494, παρτίδα L2166N5 και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 17/04/2028. Το προϊόν είχε διατεθεί από 19 Ιουνίου έως 12 Αυγούστου 2026 σε ολόκληρη τη Γαλλία μέσω 8 μεγαλων αλυσίδων: Intermarché, Franprix, Auchan, Leclerc, Monoprix, Système U, Casino και Carrefour.
Εκτός από αυτές τις αλυσίδες, τα στοιχεία διανομής που συνοδεύουν την ανάκληση αποκαλύπτουν πολύ μεγαλύτερη διασπορά του προϊόντος στη γαλλική αγορά. Το σχετικό αρχείο των 18 σελίδων περιλαμβάνει 1.131 εγγραφές παραδόσεων για το συγκεκριμένο EAN, με τις καταγεγραμμένες ποσότητες να αθροίζονται σε 39.250 μονάδες προϊόντος. Στο δίκτυο εμφανίζονται, μεταξύ άλλων, καταστήματα, σημεία drive και κεντρικές αποθήκες, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις καταγράφονται παραδόσεις ακόμη και 1.500 μονάδων σε μία μόνο εγγραφή προς κεντρικές αποθήκες.
Η χρονική και περιγραφική αντιστοιχία με την RASFF 2026.7260 είναι στενή, καθώς συμπίπτουν η ημερομηνία, η χώρα κοινοποίησης, το είδος του προϊόντος, ο μικροβιολογικός κίνδυνος και τα μέτρα ανάκλησης. Στα δημόσια στοιχεία που έχουν εξεταστεί, ωστόσο, η RASFF δεν κατονομάζει το Jardin Bio étic ούτε εμφανίζει το συγκεκριμένο GTIN και την παρτίδα. Η επίσημη γαλλική ανακοίνωση κατονομάζει τη NATURENVIE ως επιχείρηση που πραγματοποιεί την ανάκληση, χωρίς να προσδιορίζει την ελληνική παραγωγική μονάδα. Δεν υπάρχει έως τώρα δημόσιο τεκμήριο που να επιτρέπει να κατονομαστεί συγκεκριμένη ελληνική εταιρεία ως παραγωγός του ανακληθέντος ταχινιού, κάτι που αναμένεται τις επόμενες ημέρες.
Η διαδοχική εμφάνιση των δύο περιστατικών έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον από πλευράς μικροβιολογίας τροφίμων επειδή το ταχίνι είναι γνωστό όχημα μετάδοσης Salmonella. Επιστημονική ανασκόπηση στο Microorganisms κατέγραψε 20 γνωστές διεθνείς επιδημίες που συνδέθηκαν με ταχίνι και προϊόντα με βάση το ταχίνι, με 1.662 περιστατικά, 88 νοσηλείες και έναν θάνατο. Το INFOSAN είχε ήδη από το 2004 αναγνωρίσει τα τρόφιμα με βάση το σουσάμι, όπως ταχίνι και χαλβά, ως ασυνήθιστη πηγή Salmonella.
Η χαμηλή ενεργότητα νερού του ταχινιού περιορίζει τον πολλαπλασιασμό της Salmonella, χωρίς να εξασφαλίζει την εξουδετέρωσή της. Το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει για μήνες σε ταχίνι και άλλα προϊόντα σησαμιού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει επίσης τη συμπεριφορά του παθογόνου και έχει συσχετιστεί με αυξημένη προστασία του κατά τη διέλευση από το όξινο περιβάλλον του στομάχου. Η επιστημονική βιβλιογραφία έχει καταγράψει επιβίωση της Salmonella σε ταχίνι και χαλβά για τουλάχιστον 4 έως 12 μήνες, ενώ σε ορισμένα πειράματα η επιβίωση ήταν μεγαλύτερη υπό ψύξη. Η αποθήκευση ενός ήδη επιμολυσμένου ταχινιού στο ψυγείο επομένως δεν εξουδετερώνει το παθογόνο.
Η Salmonella μπορεί να εισέλθει στην αλυσίδα από το ίδιο το σουσάμι κατά την πρωτογενή παραγωγή, τη συγκομιδή, την ξήρανση, τη μεταφορά ή την αποθήκευση. Στην παραγωγική μονάδα, το καβούρδισμα αποτελεί κρίσιμο στάδιο μείωσης του παθογόνου, όμως η αποτελεσματικότητά του εξαρτάται από τον συνδυασμό χρόνου και θερμοκρασίας, την ενεργότητα νερού των σπόρων και την πραγματική μεταφορά θερμότητας σε ολόκληρη τη μάζα του προϊόντος. Η Salmonella παρουσιάζει αυξημένη θερμοαντοχή σε περιβάλλοντα χαμηλής υγρασίας, γεγονός που απαιτεί επικύρωση της διεργασίας στις πραγματικές συνθήκες παραγωγής.
Μετά τη θερμική επεξεργασία, πιθανή επαναμόλυνση κατά την άλεση, μεταφορά, προσωρινή αποθήκευση ή πλήρωση μπορεί να μεταφέρει το παθογόνο στο έτοιμο προϊόν. Ο διαχωρισμός ωμών και θερμικά επεξεργασμένων ζωνών, ο έλεγχος των πρώτων υλών και των προμηθευτών, η επικυρωμένη θερμική επεξεργασία, ο υγειονομικός σχεδιασμός του εξοπλισμού, η περιβαλλοντική δειγματοληψία για Salmonella και η ιχνηλασιμότητα ανά παρτίδα είναι κρίσιμα στοιχεία ελέγχου. Η ανομοιογενής κατανομή της Salmonella σε μια μεγάλη παρτίδα περιορίζει και την αξία ενός μεμονωμένου αρνητικού εργαστηριακού αποτελέσματος.
Για τον καταναλωτή, το μολυσμένο ταχίνι δεν μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση, την οσμή ή τη γεύση. Η σαλμονέλωση προκαλεί συνήθως διάρροια, κοιλιακό πόνο, πυρετό, ναυτία και ενίοτε έμετο, με έναρξη συνήθως 6 έως 72 ώρες μετά την έκθεση. Οι περισσότερες λοιμώξεις υποχωρούν χωρίς ειδική θεραπεία, αλλά παιδιά, ηλικιωμένοι και ανοσοκατεσταλμένοι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρότερης νόσησης.
Για το Jardin Bio étic Purée de sésame – Tahin η γαλλική οδηγία είναι να μη γίνει κατανάλωση, αλλά επιστροφή στο σημείο πώλησης ή καταστροφή του προϊόντος, με πρόβλεψη επιστροφής χρημάτων. Ο έλεγχος πρέπει να γίνεται με τα πλήρη στοιχεία της ανάκλησης: συσκευασία 350 g, GTIN 3456300008494, παρτίδα L2166N5 και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 17/04/2028. Όσοι έχουν καταναλώσει το συγκεκριμένο προϊόν και παρουσιάσουν γαστρεντερικά συμπτώματα, πυρετό ή πονοκέφαλο κλήθηκαν από τις αρχές να επικοινωνήσουν με γιατρό αναφέροντας την κατανάλωσή του.
Το ταχίνι που ανακλήθηκε στη Γαλλία
