Η πρόσφατη ανάκληση στρούντελ φέρνει ξανά στο φως το μεγάλο πρόβλημα με τις υπερβάσεις κουμαρίνης και τη χρήση της φθηνής κανέλας Cassia στην ελληνική αγορά
Η συνεχής αύξηση ανακλήσεων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής λόγω υπέρβασης των επιτρεπτών επιπέδων κουμαρίνης έχει μετατρέψει τα προϊόντα με κανέλα και αρωματικά φυτικά συστατικά σε μία από τις πλέον ελεγχόμενες κατηγορίες τροφίμων στην ελληνική αγορά. Το νέο περιστατικό που κοινοποιήθηκε μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος RASFF στις 22 Μαΐου 2026 αφορά προϊόν αρτοποιίας τύπου στρούντελ, στο οποίο εντοπίστηκε περιεκτικότητα κουμαρίνης 40% πάνω από το όριο. Η κοινοποίηση έγινε από την Ελλάδα έπειτα από επίσημο έλεγχο στην αγορά και αφορούσε το προϊόν «Κλασικό στράντλ», το οποίο είχε διανεμηθεί και σε άλλα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Παράλληλα, δεύτερη κοινοποίηση από την Ελλάδα, καταγράφηκε επίσης στις 22 Μαΐου 2026 μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος RASFF και αφορούσε προϊόν «Cinnamon rolls» (ρολάκια κανέλας) προέλευσης Σουηδίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρπούζι πίσω από σωρεία τροφικών δηλητηριάσεων στις 21 Μαΐου – Γιατί θεωρείται από τα πιο ευπαθή φρούτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση ροφημάτων – Η ζύμωση μετέτρεψε τα μπουκάλια σε μικρές “βόμβες”
Η υπόθεση έρχεται να προστεθεί σε μια μεγάλη σειρά ανακλήσεων που καταγράφηκαν μέσα στο 2025 και το 2026 σε αρτοσκευάσματα, μπισκότα, τσουρέκια, μουστοκούλουρα, κέικ και γλυκίσματα με κανέλα. Οι συνεχείς εντοπισμοί αυξημένων επιπέδων κουμαρίνης από τους ελέγχους του Ε.Φ.Ε.Τ. και των χημικών εργαστηρίων του Γενικού Χημείου του Κράτους έχουν αναδείξει σοβαρά ζητήματα στην επιλογή πρώτων υλών, στην προέλευση της κανέλας και στις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου που εφαρμόζει μέρος της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοβιομηχανία παραδέχθηκε την ενοχή της ενώπιον του δικαστηρίου για φονική επιδημία λιστερίωσης
Στην περίπτωση της πρόσφατης ανάκλησης, ο Ε.Φ.Ε.Τ. και η Περιφερειακή Διεύθυνση Αττικής προχώρησαν σε δειγματοληψία του προϊόντος «Strudito SOFT BISCUIT Strudle classic Στρουντελάκια Μήλο/Κανέλα Γεύση Μήλο-Κανέλα» σε συσκευασία 126 γραμμαρίων με ημερομηνία λήξης 30/07/2026 και χώρα προέλευσης τη Σερβία. Το προϊόν εισαγόταν και διανεμόταν στην ελληνική αγορά από την εταιρεία BG SHAPE LTD με έδρα την Αθήνα. Μετά από εργαστηριακές αναλύσεις διαπιστώθηκε συγκέντρωση κουμαρίνης πάνω από το νομοθετικά επιτρεπτό όριο. Πιο συγκεκριμένα στο προϊόν εντοπίστηκε κουμαρίνη σε συγκέντρωση 21 mg/kg με το όριο να είναι 15mg/kg (ποσοστιαία υπέρβαση 40%). Το προϊόν χαρακτηρίστηκε «μη κανονικό – μη ασφαλές» και ζητήθηκε η άμεση ανάκληση ολόκληρης της παρτίδας. Στη δεύτερη κοινοποίηση, στα ρολάκια κανέλας εντοπίστηκε συγκέντρωση κουμαρίνης 25 mg/kg.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση αλατιού λόγω επιμόλυνσης από μικροσκοπικά κομμάτια φελιζόλ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πεπόνια: Γέμισαν πάγκοι σε λαϊκές και σουπερμάρκετ – Τα τελευταία στοιχεία της EFSA για πολλαπλά υπολείμματα φυτοφαρμάκων
Η κουμαρίνη είναι φυσική αρωματική ένωση φυτικής προέλευσης, η οποία συναντάται κυρίως στην κανέλα τύπου Cassia, αλλά και σε άλλα αρωματικά φυτικά συστατικά όπως το μαχλέπι. Η ουσία χρησιμοποιείται έμμεσα μέσω των πρώτων υλών για να προσδώσει χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση σε αρτοσκευάσματα, γλυκίσματα, μπισκότα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Παρότι πρόκειται για φυσική ένωση, η κατανάλωσή της σε υψηλές ποσότητες ή για μεγάλα χρονικά διαστήματα έχει συνδεθεί με τοξικές επιδράσεις κυρίως στο ήπαρ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση παγουριών αλουμινίου λόγω χημικής ουσίας: Οι κίνδυνοι για την υγεία και η πιθανότητα κυκλοφορίας στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ασφαλή τρόφιμα στο σπίτι: Ο Μικροβιολόγος τροφίμων Φ. Γαΐτης αποκαλύπτει τα 4 Βήματα που θα μας σώσουν από τροφικές δηλητηριάσεις
Η βασική αιτία των περισσοτέρων ανακλήσεων σχετίζεται με τη χρήση κανέλας Cassia αντί της κανέλας Κεϋλάνης. Η Cassia αποτελεί φθηνότερη πρώτη ύλη και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανική παραγωγή λόγω χαμηλότερου κόστους και ισχυρότερου αρώματος. Ωστόσο, η περιεκτικότητά της σε κουμαρίνη είναι πολλαπλάσια σε σχέση με την κανέλα Κεϋλάνης. Η κανέλα Ceylon ή Cinnamomum verum περιέχει συνήθως έως 185 mg/kg κουμαρίνης, ενώ η Cassia μπορεί να φτάσει ή και να ξεπεράσει τα 3.000 mg/kg. Αυτό σημαίνει ότι ακόμα και μικρή αύξηση της ποσότητας Cassia στη συνταγή μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαση των ευρωπαϊκών ορίων στο τελικό προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | TEMU: «Σταματήστε αμέσως τη χρήση!» – Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας, πυρκαγιάς ή τραυματισμού από δύο συσκευές κουζίνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές: Η μεγάλη ανατροπή για την επίδρασή του στο άγχος και την ψυχική διάθεση – Τι δείχνει νέα μελέτη
Οι επιπτώσεις στην υγεία αφορούν κυρίως το ηπατικό σύστημα. Η χρόνια ή αυξημένη πρόσληψη κουμαρίνης μπορεί να προκαλέσει αύξηση ηπατικών ενζύμων, διαταραχές της ηπατικής λειτουργίας, κοιλιακό άλγος, ναυτία, πονοκέφαλο, κόπωση και σε σοβαρότερες περιπτώσεις ηπατοτοξικότητα. Ευπαθείς ομάδες θεωρούνται τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, άτομα με προϋπάρχουσα ηπατική νόσο και καταναλωτές που καταναλώνουν συστηματικά προϊόντα με κανέλα. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων έχει ορίσει ανεκτή ημερήσια πρόσληψη 0,1 mg κουμαρίνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Για έναν ενήλικα 70 κιλών η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί περίπου σε 7 mg ημερησίως από όλες τις διατροφικές πηγές. Για ένα παιδί 15 κιλών το αντίστοιχο όριο περιορίζεται στα 1,5 mg ημερησίως, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο υπέρβασης μέσω συχνής κατανάλωσης γλυκισμάτων και σνακ με κανέλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπανάνα: Η απροσδόκητη αρνητική πλευρά της που αιφνιδίασε τους ερευνητές του Πανεπιστημίου Davis
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Γίνε σκύλα αλλιώς θα αρρωστήσεις»: Πόση αλήθεια κρύβεται πίσω από τη viral θεωρία για τα αυτοάνοσα;
Η ευρωπαϊκή νομοθεσία ρυθμίζει αυστηρά την παρουσία κουμαρίνης στα τρόφιμα μέσω του Κανονισμού (ΕΚ) 1334/2008 για τις αρωματικές ύλες και ορισμένα συστατικά τροφίμων. Τα ανώτατα επιτρεπτά επίπεδα διαφοροποιούνται ανάλογα με την κατηγορία τροφίμου. Για εκλεκτά αρτοσκευάσματα και προϊόντα γενικής κατανάλωσης το όριο καθορίζεται στα 15 mg/kg. Για παραδοσιακά ή εποχικά προϊόντα με σαφή αναφορά στην κανέλα το όριο μπορεί να φτάσει τα 50 mg/kg. Για επιδόρπια ισχύει όριο 5 mg/kg, ενώ για παιδικές τροφές το όριο είναι ακόμη χαμηλότερο. Η υπέρβαση των ορίων αυτών οδηγεί στον χαρακτηρισμό του προϊόντος ως μη ασφαλούς, ενεργοποιώντας υποχρεωτικές διαδικασίες ανάκλησης, ενημέρωσης του κοινού και ιχνηλάτησης στην εφοδιαστική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «AI μωρά» με χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και άλλων ασθενειών – Πώς η τεχνητή νοημοσύνη αλλάζει την εξωσωματική γονιμοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μορταδέλα, σαλάμι και μπέικον: Έλληνες ερευνητές κατέγραψαν μεταφορά μικροπλαστικών από τις συσκευασίες – Συστάσεις αποθήκευσης
Το 2025 σημειώθηκε μεγάλη αύξηση περιστατικών στην ελληνική αγορά. Στις 23 Οκτωβρίου ανακλήθηκαν μουστοκούλουρα της «Ρέντας Bakery». Στις 14 Οκτωβρίου ανακλήθηκε τσουρέκι «The Cookie Masters» της εταιρείας Δ. Γουργούλης Μον. Ε.Π.Ε. από τη Ζαχάρω Ηλείας, το οποίο χαρακτηρίστηκε «μη ασφαλές» και «επιβλαβές για την υγεία». Στις 7 Οκτωβρίου ακολούθησε ανάκληση του προϊόντος «Σταφιδόκεικ – The Cookie Masters». Τον Μάιο του 2025 ανακλήθηκαν διαδοχικά βουτήματα κανέλας, τσουρέκια με μαστίχα Χίου και πασχαλινά αρτοσκευάσματα. Στο παρελθόν είχαν αποσυρθεί και προϊόντα μεγάλων εμπορικών σημάτων, όπως τα μπισκότα «Αγαπημένα GOODY Κανέλας Αλλατίνη» και τα «KORONA COOKIES».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το αντικείμενο που χρησιμοποιούν καθημερινά όλες οι γυναίκες κι έχει περισσότερα μικρόβια κι από τη λεκάνη τουαλέτας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφοδος – διαμαρτυρία σε σούπερ μάρκετ για τα φυτοφάρμακα σε φρούτα και λαχανικά (βίντεο)
Για τη βιομηχανία τροφίμων, τα περιστατικά αυτά αποτελούν σοβαρή ένδειξη ανεπαρκούς ελέγχου πρώτων υλών και συνταγών. Οι επιχειρήσεις οφείλουν να γνωρίζουν με ακρίβεια την περιεκτικότητα της χρησιμοποιούμενης κανέλας σε κουμαρίνη και να διαθέτουν τεκμηριωμένες προδιαγραφές από τους προμηθευτές τους. Η συμμόρφωση δεν εξαντλείται στην αναγραφή συστατικών στην ετικέτα αλλά απαιτεί αναλυτικό υπολογισμό της μέγιστης επιτρεπτής ποσότητας κανέλας ανά κιλό προϊόντος, λαμβάνοντας υπόψη τη συγκέντρωση κουμαρίνης της πρώτης ύλης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 70χρονοι άλλαξαν τη διατροφή τους και «έριξαν» τη βιολογική τους ηλικία μέσα σε μόλις 4 εβδομάδες – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 15 πασίγνωστα αρώματα λόγω επικίνδυνων χημικών ουσιών (λίστα)
Η αντικατάσταση της Cassia με κανέλα Κεϋλάνης αποτελεί βασικό μέτρο πρόληψης, αν και αυξάνει το κόστος παραγωγής. Παράλληλα απαιτείται αυστηρός έλεγχος προμηθευτών, συστηματική δειγματοληψία, εφαρμογή HACCP για τις αρωματικές ύλες και τακτική εργαστηριακή επιβεβαίωση της συμμόρφωσης. Οι βιομηχανίες που χρησιμοποιούν σύνθετα μίγματα μπαχαρικών οφείλουν επίσης να εξετάζουν την πιθανή συμβολή και άλλων φυτικών συστατικών στην τελική συγκέντρωση κουμαρίνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο με το αλουμινόχαρτο που γυαλίζει και εξαφανίζει τα άλατα από τις βρύσες
Καθοριστικό ρόλο έχουν τα διαπιστευμένα εργαστήρια τροφίμων, τα οποία πραγματοποιούν ποσοτικό προσδιορισμό της ουσίας μέσω τεχνικών όπως υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης και φασματομετρία μάζας. Οι αναλύσεις αυτές αποτελούν πλέον βασική απαίτηση για παραγωγούς, εισαγωγείς και αλυσίδες λιανικής που επιδιώκουν συμμόρφωση με τη νομοθεσία και περιορισμό του κινδύνου ανακλήσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια: Οι 4 πιο συνηθισμένες απάτες που επιβαρύνουν τον καταναλωτή
Για τους καταναλωτές, η προστασία ξεκινά από την ενημέρωση. Τα προϊόντα που έχουν ανακληθεί δεν πρέπει να καταναλώνονται, ακόμη και αν δεν εμφανίζουν αλλοίωση στη γεύση ή στην οσμή. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται σε προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες κανέλας ή αρωματικών φυτικών συστατικών, ειδικά όταν δεν αναφέρεται ο τύπος της χρησιμοποιούμενης κανέλας. Η επιλογή προϊόντων που αναγράφουν «Ceylon Cinnamon» ή «κανέλα Κεϋλάνης» θεωρείται ασφαλέστερη σε σχέση με την απλή ένδειξη «κανέλα».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κεμπάπ μεγάλης αλυσίδας υπεύθυνο για απανωτές μολύνσεις με νοσηλείες παιδιών και κρούσματα νεφρικής ανεπάρκειας
Η γνήσια κανέλα Κεϋλάνης διαφέρει οπτικά και οργανοληπτικά από την Cassia. Έχει πιο ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι πιο εύθραυστη και σχηματίζει πολλαπλές λεπτές στρώσεις στο εσωτερικό του ρολού της. Αντίθετα, η Cassia είναι πιο σκούρα, παχύτερη, πιο σκληρή και εμφανίζει κενό στο εσωτερικό του κυλίνδρου. Η διαφορά αυτή αφορά κυρίως τα ξυλάκια κανέλας, καθώς στη σκόνη είναι δύσκολος ο διαχωρισμός χωρίς εργαστηριακή ανάλυση.
Οι συνεχείς κοινοποιήσεις μέσω του RASFF και οι αλλεπάλληλες ανακλήσεις από τον Ε.Φ.Ε.Τ. δείχνουν ότι η κουμαρίνη έχει εξελιχθεί σε κρίσιμο ζήτημα για την ευρωπαϊκή αγορά αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η πίεση για χαμηλότερο κόστος παραγωγής, η ευρεία χρήση φθηνότερων αρωματικών πρώτων υλών και οι ανεπαρκείς έλεγχοι σε ορισμένες περιπτώσεις αυξάνουν τον κίνδυνο υπέρβασης των νομοθετικών ορίων. Η συμμόρφωση με τα όρια κουμαρίνης αποτελεί πλέον βασική παράμετρο ασφάλειας τροφίμων για παραγωγούς, εισαγωγείς, λιανεμπόριο και καταναλωτές.
