ΑρχικήΟικιακάΔιατροφή και ΥγείαΓέμισαν λαϊκές και σούπερ μάρκετ με σταφύλια – Αλήθειες και μύθοι μέσα...

Γέμισαν λαϊκές και σούπερ μάρκετ με σταφύλια – Αλήθειες και μύθοι μέσα από 14 επιστημονικές δημοσιεύσεις

Από την καρδιά και τη χοληστερόλη μέχρι έντερο και μύες, η επιστήμη εξετάζει τι πραγματικά προσφέρουν τα σταφύλια.

13 λεπτά ανάγνωσης

Το σταφύλι είναι από τα φρούτα που συνδέονται πιο έντονα με το ελληνικό καλοκαίρι και τις πρώτες εβδομάδες του φθινοπώρου. Αυτή την εποχή οι πάγκοι στις λαϊκές αγορές, τα μανάβικα και τα τμήματα οπωροπωλείου των σούπερ μάρκετ γεμίζουν με λευκές, κόκκινες και μαύρες ποικιλίες, με ή χωρίς κουκούτσι, καθώς η εγχώρια παραγωγή βρίσκεται σε πλήρη εμπορική κίνηση. Μαζί με το καρπούζι, το σταφύλι ανήκει στα φρούτα που έχουν ταυτιστεί περισσότερο με την εικόνα και τη γεύση του ελληνικού καλοκαιριού, αν και η δική του παρουσία στην αγορά κορυφώνεται όσο πλησιάζει το τέλος της θερινής περιόδου.

- Advertisement -

Η σχέση του σταφυλιού με την Ελλάδα είναι πολύ παλαιότερη από τη σύγχρονη εμπορική του παρουσία. Η άμπελος καλλιεργείται στον ελληνικό χώρο εδώ και χιλιάδες χρόνια, ενώ αρχαιοβοτανικά ευρήματα δείχνουν μορφές αμπελοκαλλιέργειας στην Πελοπόννησο ήδη από την 3η χιλιετία π.Χ. και γραπτές αναφορές σε αμπελουργία και κατανάλωση οίνου υπάρχουν σε κείμενα Γραμμικής Β΄ της 2ης χιλιετίας π.Χ. Η άμπελος ήταν γνωστή και στην ομηρική εποχή και εξελίχθηκε σε ένα από τα σημαντικότερα καλλιεργούμενα φυτά της ελληνικής γεωργίας, για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών, σταφίδας και οίνου.

Πίσω από αυτή τη μακρά διατροφική και αγροτική παράδοση βρίσκεται ένα φρούτο με ιδιαίτερα σύνθετη χημική σύσταση, που συγκεντρώνει ένα ασυνήθιστα ευρύ ερευνητικό ενδιαφέρον για ένα τόσο κοινό φρούτο. Στο μικροσκόπιο βρίσκονται κυρίως οι πολυφαινόλες τους, μεταξύ των οποίων ανθοκυανίνες, φλαβανόλες, φλαβονόλες, προανθοκυανιδίνες και ρεσβερατρόλη, αλλά και η επίδραση της κατανάλωσης ολόκληρου του καρπού ή προϊόντων σταφυλιού σε δείκτες καρδιαγγειακής, μεταβολικής, εντερικής, νεφρικής και μυϊκής υγείας. Η ερευνητική εικόνα έχει εμπλουτιστεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, με μελέτες από πανεπιστήμια και ερευνητικά κέντρα στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ασία να εξετάζουν από την ενδοθηλιακή λειτουργία και τη χοληστερόλη μέχρι την έκφραση γονιδίων στους μυς και τη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος.

- Advertisement -

Πολυφαινόλες: η βιοδραστική «ταυτότητα» του σταφυλιού

Η συζήτηση για τη θρεπτική αξία των σταφυλιών έχει μετακινηθεί εδώ και χρόνια πέρα από τα κλασικά μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά τους. Μεγάλο μέρος της επιστημονικής έρευνας επικεντρώνεται στις πολυφαινόλες, μια σύνθετη ομάδα φυτικών ενώσεων με διαφορετική κατανομή ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα, τη φλούδα και άλλα χαρακτηριστικά του καρπού.

Επιστημονική ανασκόπηση, για τις βιολογικές δράσεις των πολυφαινολών του σταφυλιού καταγράφει τις ανθοκυανίνες, τις φλαβανόλες, τις φλαβονόλες και τη ρεσβερατρόλη μεταξύ των σημαντικότερων πολυφαινολικών συστατικών. Η βιβλιογραφία που αξιολογήθηκε συνδέει αυτές τις ενώσεις με αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, καρδιοπροστατευτική, αντιμικροβιακή και άλλες βιολογικές δραστηριότητες. Η συγκεκριμένη επιστημονική βιβλιογραφία έχει συμβάλει ώστε τα σταφύλια να μελετώνται όχι μόνο ως πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, αλλά και ως τρόφιμο που μεταφέρει ένα σύνθετο μίγμα βιοδραστικών μορίων.

Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι δεν είναι κατ’ ανάγκη λιγότερο πλούσια σε πολυφαινόλες

Ένα από τα ζητήματα που έχει εξεταστεί και και τα άσπερμα επιτραπέζια σταφύλια και την αντίληψη ότι η απουσία σπόρων μπορεί να σημαίνει χαμηλότερη θρεπτική αξία. Τα δεδομένα δύο εργασιών συνδέουν το πολυφαινολικό προφίλ περισσότερο με τη γενετική ταυτότητα και το χρώμα της ποικιλίας παρά με την ύπαρξη κουκουτσιού.

Μελέτη ερευνητικής ομάδας του Πανεπιστημίου της Μούρθια, σε συνεργασία με το AINIA και την Bloom Fresh International, εξέτασε νέες άσπερμες ποικιλίες με κόκκινη σάρκα και δημοσιεύθηκε στο Foods. Οι ερευνητές κατέγραψαν μεγάλες διαφοροποιήσεις στη συγκέντρωση των φαινολικών συστατικών. Οι τιμές των ολικών φαινολικών κυμάνθηκαν από 52,4 έως 187,3 mg ανά 100 γραμμάρια νωπού βάρους, ενώ η αντιοξειδωτική ικανότητα έφθασε έως τα 762,7 mg TE/100 g. Ορισμένες από τις υπό εξέταση ποικιλίες ξεπέρασαν εμπορικές ποικιλίες όπως οι Timpson, Krissy και Melody σε αυτούς τους δείκτες.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασαν και οι ανθοκυανίνες. Σε ποικιλίες όπως η RF04 καταγράφηκαν πολύ υψηλές συγκεντρώσεις, σε επίπεδα που ξεπερνούσαν ακόμη και εκείνα ορισμένων κόκκινων σταφυλιών οινοποίησης. Η απουσία κουκουτσιού, επομένως, δεν εμπόδισε τη συσσώρευση υψηλών ποσοτήτων πολυφαινολών στις συγκεκριμένες ποικιλίες. Δεύτερη μελέτη, από το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Ισπανικού Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας, ICTAN-CSIC, εξέτασε έξι άσπερμες επιτραπέζιες ποικιλίες διαφορετικού χρώματος. Η εργασία έδειξε ότι οι μαύρες και κόκκινες ποικιλίες είχαν σημαντικά υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα από τις λευκές.

Η χρωματογραφική ανάλυση εντόπισε υψηλές συγκεντρώσεις ανθοκυανινών, με τη μαλβιδίνη να κυριαρχεί στις μαύρες ποικιλίες και την πεονιδίνη στις κόκκινες. Φλαβονόλες και φλαβανόλες εντοπίστηκαν σε όλες τις εξεταζόμενες ποικιλίες, ενώ η προσομοιωμένη πέψη έδειξε ότι οι φλαβανόλες είχαν μεγαλύτερη σταθερότητα στο γαστρεντερικό περιβάλλον από αρκετές άλλες πολυφαινόλες.

Καρδιαγγειακή υγεία: τι δείχνουν 37 μελέτες

Μία από τις νεότερες και ευρύτερες ανασκοπήσεις δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 2026 στο Nutrients. Στην εργασία συμμετείχαν το Nutritional Insight στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Έδρα Καρδιαγγειακού Κινδύνου του Universidad Católica de Murcia στην Ισπανία και το West Hertfordshire Teaching Hospitals NHS Trust. Οι ερευνητές πραγματοποίησαν συστηματική αναζήτηση στη PubMed, τη ScienceDirect και το Semantic Scholar και συμπεριέλαβαν 37 εργασίες που είχαν δημοσιευθεί από το 2015 και μετά. Από αυτές, 17 ήταν μετα-αναλύσεις ή συστηματικές ανασκοπήσεις και 20 τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές.

Η ανάλυση έδειξε ότι βιοδραστικές ουσίες που προέρχονται από σταφύλια και μύρτιλα, ιδιαίτερα οι πολυφαινόλες και η ρεσβερατρόλη, συνδέθηκαν με μέτριες αλλά συνεπείς βελτιώσεις σε δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου. Η ενδοθηλιακή λειτουργία ήταν από τα πεδία με τα πιο σταθερά αποτελέσματα, ενώ οι επιδράσεις εμφανίζονταν εντονότερες σε πληθυσμούς με αυξημένο μεταβολικό κίνδυνο. Η συγκεκριμένη ανασκόπηση έδωσε ιδιαίτερη έμφαση και στα σκουρόχρωμα σταφύλια και στις νέες ποικιλίες με κόκκινη σάρκα ως διαιτητικές πηγές πολυφαινολών.

Σταφύλια και χοληστερόλη

Η σχέση των σταφυλιών με τα λιπίδια του αίματος έχει απασχολήσει ξεχωριστά την ερευνητική βιβλιογραφία και αποτέλεσε θέμα δημοσιεύματος του Cibum, το οποίο συγκέντρωσε δεδομένα από μετα-αναλύσεις, συστηματικές ανασκοπήσεις και παρεμβατικές μελέτες. Μετα-ανάλυση που δημοσιεύθηκε το 2020 στο Journal of Clinical Medicine εξέτασε κλινικές δοκιμές για τις επιδράσεις των πολυφαινολών του σταφυλιού στο λιπιδαιμικό προφίλ. Η ανάλυση κατέγραψε ευνοϊκή επίδραση σε παραμέτρους που σχετίζονται με την LDL χοληστερόλη.

Το 2022, συστηματική ανασκόπηση στο Horticulturae εξέτασε επίσης τις φαινολικές ενώσεις των σταφυλιών και κατέγραψε πιθανή επίδρασή τους στη μείωση της χοληστερόλης. Ακόμη πιο συγκεκριμένα αποτελέσματα προέκυψαν από μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Nutrients το 2021. Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν καθημερινά επί τέσσερις εβδομάδες ποσότητα σκόνης σταφυλιού σχεδιασμένη ώστε να αντιστοιχεί διατροφικά περίπου σε δύο μερίδες επιτραπέζιων σταφυλιών. Μετά την παρέμβαση καταγράφηκε συλλογική μείωση κατά 5,9% στα επίπεδα της LDL χοληστερόλης.

Οι ερευνητές συνέδεσαν αυτά τα ευρήματα τόσο με το πολυφαινολικό περιεχόμενο όσο και με την παρουσία φυτικών ινών στα σταφύλια. Σύμφωνα με τα στοιχεία του USDA, ένα φλιτζάνι σταφύλια παρέχει περίπου 1,36 γραμμάρια φυτικών ινών.

Ρεσβερατρόλη: η πιο γνωστή πολυφαινόλη του κόκκινου σταφυλιού

Η ρεσβερατρόλη έχει αποκτήσει ξεχωριστή θέση στην έρευνα για τις πολυφαινόλες του κόκκινου σταφυλιού. Ανασκόπηση του 2023 στο Nutrients αξιολόγησε τις φαρμακολογικές ιδιότητες, τις κλινικές δοκιμές και τα εμπόδια για τη φαρμακευτική αξιοποίηση της ρεσβερατρόλης. Η βιβλιογραφία που εξετάστηκε καλύπτει καρδιαγγειακή νόσο, διαβήτη, νευροπροστασία και καρκίνο. Οι συγγραφείς περιγράφουν τη ρεσβερατρόλη ως στιλβενοειδές του κόκκινου σταφυλιού με έντονη αντιοξειδωτική δραστηριότητα και σημαντικό ερευνητικό ενδιαφέρον για πολλαπλούς βιολογικούς μηχανισμούς.

Μυϊκή υγεία: η μελέτη που παρουσίασε το Cibum

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει η εργασία του Western New England University που δημοσιεύθηκε στο Foods. Η ερευνητική ομάδα, με ανώτερο ερευνητή τον καθηγητή John M. Pezzuto του College of Pharmacy and Health Sciences του Western New England University, μελέτησε πώς μια δίαιτα που περιλάμβανε ποσότητα σταφυλιών αντίστοιχη με περίπου δύο ημερήσιες μερίδες επηρέαζε την έκφραση γονιδίων στους μυς.

Η ανάλυση περισσότερων από 20.000 γονιδίων έδειξε ότι η κατανάλωση σταφυλιών τροποποίησε το πρότυπο γονιδιακής έκφρασης στους μυς. Οι αλλαγές ήταν εντονότερες στα θηλυκά ζώα, ενώ τα μεταβολικά χαρακτηριστικά αρσενικών και θηλυκών μυών παρουσίασαν αξιοσημείωτη σύγκλιση μετά τη δίαιτα με σταφύλια. Παράλληλα, αυξήθηκε η έκφραση γονιδίων που συνδέονται με χαρακτηριστικά όπως η άλιπη μυϊκή μάζα και μειώθηκε η έκφραση γονιδίων που σχετίζονται με τον μυϊκό εκφυλισμό. Ο Pezzuto χαρακτήρισε τα αποτελέσματα ισχυρή ένδειξη ότι τα σταφύλια μπορούν να επηρεάζουν τη μυϊκή υγεία σε επίπεδο γονιδιακής έκφρασης, ενώ η ερευνητική ομάδα προχώρησε στη διερεύνηση του χρόνου που απαιτείται για την εμφάνιση αυτών των μεταβολών.

Μακροχρόνια κατανάλωση και νεφρική υγεία

Άλλη μελέτη, δημοσιευμένη στο Nutrients το 2024, εξέτασε τη μακροχρόνια επίδραση μιας διατροφής εμπλουτισμένης με σταφύλια στους νεφρούς. Στην έρευνα συμμετείχαν επιστήμονες από το Rutgers University, το Memorial Sloan Kettering Cancer Center, το Western New England University, το Baystate Medical Center και το UMass Chan Medical School-Baystate. Σε αρσενικά και θηλυκά ποντίκια που ακολούθησαν επί μακρόν δίαιτα με προσθήκη σταφυλιών παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφοροποιήσεις στους νεφρούς και η ιστολογική εξέταση έδειξε ενδείξεις βελτιωμένης νεφρικής αιμάτωσης. Επηρεάστηκαν μονοπάτια που σχετίζονται με ανοσολογική λειτουργία, εξωκυττάρια θεμέλια ουσία, μεταβολισμό βιταμινών και συμπαραγόντων, γήρανση και μιτοχονδριακή λειτουργία.

Σταφύλια και νόσος Crohn: δεδομένα για το μικροβίωμα

Το 2026 δημοσιεύθηκε στο Nutrients άλλη πιλοτική παρέμβαση σε ενήλικες με νόσο Crohn από ερευνητές του Case Western Reserve University School of Medicine, του Digestive Health Research Institute και του University Hospitals Cleveland Medical Center, με συμμετοχή και του Qom University of Medical Sciences.

Οι 21 συμμετέχοντες που περιλήφθηκαν στην τελική ανάλυση κατανάλωσαν καθημερινά επί 21 ημέρες 45 γραμμάρια λυοφιλοποιημένης σκόνης σταφυλιού, ποσότητα που αντιστοιχούσε περίπου σε 1,5 φλιτζάνι φρέσκων σταφυλιών.

Δεκατρείς από τους 21 συμμετέχοντες, ποσοστό 61,9%, εμφάνισαν μείωση της μυελοϋπεροξειδάσης στα κόπρανα, ενώ το 80% παρουσίασε είτε μείωση είτε καμία μεταβολή στη βαθμολογία Harvey-Bradshaw. Στο μικροβίωμα καταγράφηκαν μεταβολές με εμπλουτισμό οικογενειών όπως Akkermansiaceae, Bacteroidaceae, Tannerellaceae, Rikenellaceae και Monoglobaceae.

Πολυφαινόλες από στέμφυλα και διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια

Κλινική δοκιμή του 2024 εξέτασε ένα διατροφικό σκεύασμα βασισμένο σε εκχύλισμα στεμφύλων σταφυλιού σε ασθενείς με διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε με συμμετοχή επιστημόνων από το University Magna Graecia of Catanzaro, το University of Chieti-Pescara G. D’Annunzio, το University of Naples Federico II, το University of Cagliari και το Inventia Biotech-Healthcare Food Research Center. Στην εξάμηνη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη με placebo κλινική δοκιμή συμμετείχαν 99 ασθενείς με ήπια έως μέτρια μη παραγωγική διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια. Η ομάδα που έλαβε το σκεύασμα MaGPE παρουσίασε βελτίωση στην καλύτερα διορθωμένη οπτική οξύτητα, μείωση του κεντρικού πάχους του αμφιβληστροειδούς και μείωση δεικτών οξειδωτικού στρες. Τα επίπεδα οξειδωμένης LDL μειώθηκαν από 953,9 μEq/L στην έναρξη σε 867,0 στους τρεις μήνες και 735,0 στους έξι μήνες, ενώ μειώσεις καταγράφηκαν και στα παράγωγα αντιδραστικών μεταβολιτών οξυγόνου.

Εκχύλισμα σπόρων σταφυλιού και προανθοκυανιδίνες

Οι σπόροι των σταφυλιών αποτελούν ιδιαίτερα πλούσια πηγή προανθοκυανιδινών. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Nutrients το 2025, εξέτασε διαφορετικές μορφές εκχυλίσματος σπόρων σταφυλιού σε ζωικό μοντέλο καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη. Η επεξεργασμένη μορφή του εκχυλίσματος, πλούσια σε ολιγομερείς προανθοκυανιδίνες, συνδέθηκε με μειώσεις του βάρους του προστάτη και των σπερματοδόχων κύστεων, των επιπέδων PSA και προφλεγμονωδών κυτταροκινών.

Σταφύλια και σωματικό βάρος: τι βρήκε η μετα-ανάλυση

Η σχέση της κατανάλωσης σταφυλιών με το σωματικό βάρος εξετάστηκε σε συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων κλινικών δοκιμών από ερευνητές του Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, του Tehran University of Medical Sciences, του Iran University of Medical Sciences, του North Khorasan University of Medical Sciences και του Brandon University στον Καναδά.

Η ανάλυση κατέγραψε μικρή μείωση του BMI κατά 0,14 kg/m². Δεν βρέθηκε συνολικά σημαντική μεταβολή του σωματικού βάρους, αν και στις επιμέρους αναλύσεις των μελετών που αφορούσαν γυναίκες καταγράφηκε μείωση 0,68 κιλών και σε συμμετέχοντες με μεταβολικό σύνδρομο 0,62 κιλών. Δεν εντοπίστηκαν σημαντικές μεταβολές στην περίμετρο μέσης, στο ποσοστό σωματικού λίπους, στον λόγο μέσης προς ισχία, στη λεπτίνη ή στην αδιπονεκτίνη.

Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την ανάγνωση των μελετών

Τα αποτελέσματα της έρευνας δεν προέρχονται όλα από το ίδιο είδος παρέμβασης. Ορισμένες εργασίες εξετάζουν φρέσκα σταφύλια, άλλες λυοφιλοποιημένη σκόνη που αντιστοιχεί σε συγκεκριμένες μερίδες φρούτου, άλλες εκχυλίσματα από φλούδα, σπόρους ή στέμφυλα και άλλες μεμονωμένα συστατικά όπως η ρεσβερατρόλη. Η ποσότητα και η βιοδιαθεσιμότητα των δραστικών ενώσεων στις μορφές αυτές διαφέρουν.

Διαφορετικό είναι και το επίπεδο των αποδείξεων. Οι μελέτες για τη χοληστερόλη, την καρδιαγγειακή λειτουργία και το μικροβίωμα περιλαμβάνουν ανθρώπινα δεδομένα, ενώ οι εργασίες για τους νεφρούς, τους μυς και την καλοήθη υπερπλασία του προστάτη περιλαμβάνουν ζωικά μοντέλα. Τα αποτελέσματα από πειραματόζωα χρησιμεύουν για τη διερεύνηση βιολογικών μηχανισμών και δεν ταυτίζονται με κλινικό αποτέλεσμα στον άνθρωπο.

Η πιλοτική μελέτη για τη νόσο Crohn περιέλαβε μόλις 21 άτομα και διήρκεσε 21 ημέρες. Οι ίδιοι οι συγγραφείς ζητούν μεγαλύτερες και περισσότερο ελεγχόμενες μελέτες για να προσδιοριστεί η κλινική σημασία των μεταβολών που καταγράφηκαν στο μικροβίωμα. Η νεότερη ανασκόπηση για την καρδιαγγειακή υγεία επισημαίνει επίσης ότι χρειάζονται μεγαλύτερες και μακροχρόνιες τυχαιοποιημένες δοκιμές που θα χρησιμοποιούν ολόκληρα, φρέσκα σταφύλια και θα εξετάζουν κλινικά ουσιαστικά τελικά σημεία και όχι μόνο βραχυπρόθεσμους βιοδείκτες. Στη μελέτη για το σωματικό βάρος, η ίδια η μετα-ανάλυση χαρακτηρίζει πολύ μικρή τη μεταβολή του BMI και αναφέρει ότι η ποιότητα των διαθέσιμων δεδομένων είναι χαμηλή.

Η ρεσβερατρόλη παρουσιάζει επίσης περιορισμούς ως μεμονωμένο βιοδραστικό μόριο, κυρίως λόγω χαμηλής διαλυτότητας και βιοδιαθεσιμότητας. Αντίστοιχα, αποτελέσματα που προκύπτουν από συμπυκνωμένα εκχυλίσματα σπόρων ή στεμφύλων δεν μπορούν να μεταφραστούν αριθμητικά στην κατανάλωση μιας μερίδας επιτραπέζιων σταφυλιών.

Για τους καταναλωτές έχει επίσης σημασία ότι τα σταφύλια περιέχουν φυσικά σάκχαρα. Σύμφωνα με στοιχεία του USDA ένα φλιτζάνι σταφύλια περιέχει 23,4 γραμμάρια συνολικών σακχάρων και περίπου 1,36 γραμμάρια φυτικών ινών. Τα σάκχαρα που βρίσκονται φυσικά σε ολόκληρο φρούτο δεν είναι το ίδιο διατροφικό μέγεθος με τα πρόσθετα σάκχαρα, επομένως οι συστάσεις οργανισμών για περιορισμό των πρόσθετων σακχάρων δεν πρέπει να παρουσιάζονται ως ημερήσιο όριο για τα φυσικά σάκχαρα των φρούτων.

Η σημερινή βιβλιογραφία δίνει ισχυρότερο έρεισμα για τη συζήτηση γύρω από το πολυφαινολικό προφίλ των σταφυλιών, την αντιοξειδωτική δράση και ορισμένους καρδιαγγειακούς και μεταβολικούς δείκτες. Για αρκετές από τις υπόλοιπες εφαρμογές, η έρευνα βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της διερεύνησης μηχανισμών, μικρών κλινικών παρεμβάσεων ή πειραμάτων σε ζώα.

Πηγές

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα.


Google news

Ακολουθήστε μας για την άμεση ενημέρωση σας στο google news.

Must read

Το βαζάκι που έχουμε όλοι στην κουζίνα μπορεί να κρύβει σαλμονέλα – Αναλύσεις, έρευνες και ανακλήσεις αποκαλύπτουν τον κίνδυνο

Έρευνες και εργαστηριακοί έλεγχοι εξετάζουν έναν κίνδυνο που συνδέεται με προϊόντα που χρησιμοποιούμε σχεδόν καθημερινά.

Ο μουσακάς γίνεται μάθημα Χημείας Τροφίμων – Τι πραγματικά συμβαίνει μέσα στο ταψί – Του Ν. Γδοντέλη

Από την απορρόφηση λαδιού μέχρι τη μπεσαμέλ, η επιστήμη εξηγεί όσα συμβαίνουν κατά την παρασκευή του μουσακά.

Καρκινογόνο ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα: Ποια εμφανίζουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις σύμφωνα με ανάλυση 17 ετών του RASFF

Νέα επιστημονική ανάλυση εξετάζει 17 χρόνια δεδομένων για το ακρυλαμίδιο και τις συγκεντρώσεις του σε διαφορετικά τρόφιμα.