Νέα διεθνής επιστημονική μελέτη με ελληνική συμμετοχή, αποκαλύπτει πώς ένας συγκεκριμένος τρόπος προετοιμασίας στην κουζίνα ενεργοποιεί τις κρυμμένες αντικαρκινικές ιδιότητες των πιο κοινών λαχανικών
Η διατροφική αξία των σταυρανθών λαχανικών αποτελεί αντικείμενο έντονης επιστημονικής έρευνας τις τελευταίες δεκαετίες. Νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Food Composition and Analysis, εξετάζει σε βάθος τη χημική σύνθεση αυτών των τροφίμων και καταγράφει με συστηματικό τρόπο ποιες βιοδραστικές ενώσεις περιέχουν και σε ποια επίπεδα. Η εργασία με τίτλο “Comparative profiling of glucosinolate and isothiocyanate contents across various edible vegetables of the Brassicaceae and order Brassicales superfamilies” πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Cyprus Institute of Neurology and Genetics στη Λευκωσία, του University of Nebraska στις Ηνωμένες Πολιτείες, του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης και του Mississippi State University.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόλεμος στο ελληνικό ψωμί: Στα δικαστήρια η Ομοσπονδία Αρτοποιών για την τηλεοπτική διαφήμιση μεγάλης αρτοβιομηχανίας – Δείτε το βίντεο
Η έρευνα επικεντρώνεται σε μια συγκεκριμένη κατηγορία φυτοχημικών ουσιών που υπάρχουν σε πολλά γνωστά λαχανικά, τα γλυκοσινολικά και τα ισοθειοκυανικά. Τα πρώτα είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στους φυτικούς ιστούς, ενώ τα δεύτερα προκύπτουν όταν τα γλυκοσινολικά διασπώνται μέσω ενζυμικής αντίδρασης. Οι ερευνητές μέσω προηγμένων εργαστηριακών μεθόδων, ανέλυσαν σειρά βρώσιμων φυτών που ανήκουν κυρίως στην οικογένεια Brassicaceae αλλά και σε συγγενείς ομάδες της τάξης Brassicales. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται γνωστά λαχανικά όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο, το ραπανάκι και το κινέζικο λάχανο τύπου napa. Στη μελέτη συμπεριλήφθηκε επίσης η παπάγια, η οποία ανήκει στην ίδια ευρύτερη φυτική τάξη αλλά δεν είναι σταυρανθές λαχανικό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η χρήση τηλεφώνου στην τουαλέτα μπορεί να προκαλέσει επώδυνη ιατρική πάθηση σύμφωνα με νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Το ίδιο προϊόν σοκολάτας ιδιωτικής ετικέτας ανακαλείται για τρίτη φορά
Στην κορυφή της λίστας για τη συνολική περιεκτικότητα σε ωφέλιμες ουσίες βρέθηκαν τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία αναδείχθηκαν πρώτα στη συγκέντρωση γλυκοζινολών. Στην κατηγορία των ισοθειοκυανινών, που είναι οι δραστικές ουσίες οι οποίες προκύπτουν μετά το κόψιμο ή το μάσημα του λαχανικού, οι πρωτιές μοιράστηκαν ανάλογα με το είδος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικό τυρί προκαλεί ευρωπαϊκό συναγερμό ασφάλειας τροφίμων – Διανέμεται σε 5 χώρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία φέτας: Πώς να ξεχωρίζετε την πραγματική φέτα από το λευκό τυρί και τις απομιμήσεις
Το μπρόκολο, (οικονομικό το φθινόπωρο και τον χειμώνα, που είναι η φυσική του εποχή στην Ελλάδα) μαζί με το ραπάνι και το κινέζικο λάχανο Napa, αναδείχθηκαν οι απόλυτοι νικητές στη σουλφοραφάνη. Πρόκειται για μια από τις πιο γνωστές ουσίες παγκοσμίως για την αντικαρκινική της δράση, καθώς βοηθά το σώμα να εξουδετερώνει τοξίνες και να καταπολεμά φλεγμονές. Το κουνουπίδι κατέκτησε την πρώτη θέση στην περιεκτικότητα ιβερίνης. Η συγκεκριμένη ουσία, παρουσιάζει έντονο ενδιαφέρον για την επιστήμη καθώς μελετάται για την προστασία που προσφέρει στα νευρικά κύτταρα και τη δράση της κατά νευροεκφυλιστικών παθήσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε αλλαντοβιομηχανία μετά από δύο θανάτους καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρή απειλή στη γονιμότητα από χημικές ουσίες σε παντόφλες πασίγνωστης μάρκας, που πωλούνται και στην Ελλάδα
Τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κλασικό λάχανο πήραν το χρυσό μετάλλιο στο ισοθειοκυανινικό αλλύλιο. Η ουσία αυτή είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και φημίζεται για τις αντιμικροβιακές της ιδιότητες, προστατεύοντας το πεπτικό σύστημα. Η παπάγια, αν και ανήκει σε διαφορετική οικογένεια, ξεχώρισε ως η αποκλειστική πηγή της βενζυλικής ισοθειοκυανίνης. Η έρευνα έδειξε ότι το συγκεκριμένο φρούτο, μπορεί να λειτουργήσει ως φυσική ασπίδα κατά των βακτηρίων, προσφέροντας μια εναλλακτική πηγή υγείας πέρα από τα πράσινα λαχανικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί κότατζ με οσμή και γεύση καμένου πλαστικού και απολυμαντικού στα ψυγεία σούπερ μάρκετ μεγάλης αλυσίδας
Το μπρόκολο ξεχωρίζει στη μελέτη όχι μόνο για την ποσότητα των ουσιών του, αλλά και για την υψηλή βιοδιαθεσιμότητα των συστατικών του, καθώς διαπιστώθηκε ότι διαθέτει έναν από τους πιο αποδοτικούς μηχανισμούς μετατροπής των θρεπτικών συστατικών σε ενεργή μορφή. Η ανάλυση έδειξε ότι η συγκέντρωση της σουλφοραφάνης στο μπρόκολο είναι τόσο σημαντική, που το καθιστά σημείο αναφοράς για τη σύγκριση με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά της έρευνας. Παράλληλα, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι οι ανθοδέσμες του μπρόκολου, οι οποίες αγοράστηκαν από τοπικά καταστήματα της Λευκωσίας για τις ανάγκες του πειράματος, διατήρησαν στο ακέραιο το θρεπτικό τους προφίλ ακόμη και μετά τη διαδικασία της λυοφιλοποίησης στο εργαστήριο. Αυτό υποδηλώνει ότι οι προστατευτικές του ουσίες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές, ενισχύοντας τη θέση του ως ένα «φαρμακείο της φύσης» που προσφέρει σταθερή θωράκιση ενάντια στις οξειδωτικές βλάβες των κυττάρων και συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη προστασία της υγείας του εγκεφάλου και της καρδιάς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εικόνα ντροπής για την Ελλάδα: Στη ΜΕΘ Γερμανίδα τουρίστρια που δέχθηκε άγρια επίθεση από αδέσποτα – Και επιθέσεις λύκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμια Ημέρα Καταναλωτή: Είδες κάτι ύποπτο; Μην το προσπερνάς – Κάνε καταγγελία στο 11717
Η μελέτη εξηγεί ότι για να πάρουμε το μέγιστο από τις ευεργετικές ουσίες αυτών των λχανικών, η προετοιμασία παίζει ρόλο. Ο τεμαχισμός των λαχανικών είναι αυτός που ενεργοποιεί τα ένζυμα ώστε να παραχθούν οι πολύτιμες ενώσεις. Οι γλυκοζινόλες από μόνες τους δεν είναι δραστικές. Για να μετατραπούν στις πολύτιμες ισοθειοκυανίνες (όπως η σουλφοραφάνη που έχει το μπρόκολο), πρέπει να έρθουν σε επαφή με ένα ένζυμο που λέγεται μυροσινάση. Το ένζυμο αυτό βρίσκεται «φυλακισμένο» σε διαφορετικά διαμερίσματα μέσα στα κύτταρα του φυτού. Όταν εμείς κόβουμε, το λαχανικό, τα κύτταρα σπάνε («τραυματίζονται»), το ένζυμο ελευθερώνεται και αρχίζει η μετατροπή των ουσιών στις δραστικές τους μορφές. Τα ευρήματα των επιστημόνων υπογραμμίζουν ότι η σωστή διατροφή δεν απαιτεί ακριβές λύσεις αλλά σωστή γνώση και κατανάλωση συγκεκριμένων λαχανικών, με τρόπο που επιτρέπει τη χημική τους ενεργοποίηση, για τη θωράκιση της υγείας μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 2.500 πακέτα τσίχλες λόγω μη συμμόρφωσης με τους κανονισμούς επισήμανσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Kατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά; Ποια διατηρούν καλύτερα βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα; Εργαστηριακή δοκιμή
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S088915752600205X
Αναφορά>: Sotiris Kyriakou, Shamsa Salim Mohammed Alshehhi, Rodrigo Franco, Aglaia Pappa, Mihalis I. Panayiotidis, Comparative profiling of glucosinolate and isothiocyanate contents across various edible vegetables of the Brassicaceae and order Brassicales superfamilies, Journal of Food Composition and Analysis,
Volume 153, 2026, 109062, ISSN 0889-1575, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109062.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S088915752600205X)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ελληνικού προϊόντος στη Σιγκαπούρη (φωτο) – Συστηματική η απόκρυψη του E 220 σε τρόφιμα ελληνικής παραγωγής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Γιατί πρέπει ΠΑΝΤΑ να πλένουμε τα χέρια μας πριν τα φάμε
