Ευρωπαϊκός συναγερμός για Listeria σε κρέμα γάλακτος ευρείας κατανάλωσης
Η ευρωπαϊκή βάση ειδοποιήσεων για επικίνδυνα τρόφιμα RASFF, ανάρτησε την ειδοποίηση 2025.9480, η οποία αφορά την παρουσία του επικίνδυνου βακτηρίου Listeria monocytogenes σε κρέμα γάλακτος, που πωλήθηκε από πολλά και μεγάλα σουπερμάρκετ αλλά και μικρά τυροπωλεία και delicatessen. Πρόκειται για βακτήριο που μπορεί να οδηγήσει σε λιστερίωση, μία λοίμωξη με σοβαρές επιπλοκές, ειδικά σε ηλικιωμένους, εγκύους, ανοσοκατεσταλμένα άτομα και νεογνά, ενώ ο χρόνος επώασης μπορεί να φτάσει έως και τις οκτώ εβδομάδες. Ο κανονισμός (ΕΕ) 2024/2895, που δημοσιεύτηκε πριν από ένα χρόνο, αυστηροποίησε τα κριτήρια για τη Listeria monocytogenes, με αποτέλεσμα περισσότερα τρόφιμα – συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών όπως κρέμες γάλακτος, φρέσκα τυριά και προϊόντα υψηλής υγρασίας – να υπάγονται πλέον στο αυστηρότερο όριο των 0 CFU/25 g κατά τη διάθεση στην αγορά, εκτός αν ο παραγωγός αποδείξει επιστημονικά ότι δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη του βακτηρίου στη διάρκεια ζωής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Τσιπούρα 2,5 κιλών έστειλε άνδρα στο νοσοκομείο ΥΓΕΙΑ με περιτονίτιδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το συστατικό που κόβει “μαχαίρι” την όρεξη και έχουμε όλοι στην κουζίνα μας – Τι δήλωσε ειδικός απώλειας βάρους
Η ειδοποίηση στο RASFF χαρακτηρίστηκε ως «σοβαρoύ κινδύνου» και προήλθε από ελέγχους της ίδιας της εταιρείας παραγωγής. Η Γαλλία ήταν η χώρα που ενημέρωσε την Ευρώπη, ενώ το προϊόν είχε ήδη διανεμηθεί στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο, γεγονός που οδήγησε σε άμεσες ενέργειες απόσυρσης και δημόσιες προειδοποιήσεις στις χώρες όπου διακινήθηκε. Οι εργαστηριακοί έλεγχοι εντόπισαν παρουσία Listeria monocytogenes κάτω των 10 CFU ανά γραμμάριο, ενώ το επιτρεπόμενο όριο είναι 0 CFU στα 100 γραμμάρια. Παρά τη χαμηλή συγκέντρωση, το βακτήριο θεωρείται επικίνδυνο και η παρουσία του καθιστά το προϊόν ακατάλληλο προς κατανάλωση, ειδικά για ευάλωτες ομάδες πληθυσμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλή δημητριακά πρωινού ανακαλούνται από μεγάλες αλυσίδες, λόγω καρκινογόνου και νεφροτοξικής ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η τροφή-έκπληξη που μπορεί να μειώσει τις πέτρες στη χολή και το τρόφιμο που αυξάνει τον κίνδυνο – Νέα μελέτη
Στη Γαλλία η ανάκληση είναι εκτεταμένη και έχει αναρτηθεί επισήμως από τη Laiterie Coopérative d’Etrez-Foissiat. Η εταιρεία προχώρησε σε εθελοντική απόσυρση, για πολλαπλές συσκευασίες ημιπήχτης κρέμας γάλακτος ΠΟΠ, που κυκλοφορούν υπό τις μάρκες Etrez και Le coq d’or. Πρόκειται για τρεις διαφορετικούς κωδικούς προϊόντων που ανήκουν όλοι στην παρτίδα 322 και έχουν ημερομηνία λήξης 18 Δεκεμβρίου 2025. Οι συσκευασίες περιλαμβάνουν κρέμα 20 cl με κωδικό 3286151301303, κρέμα 50 cl με κωδικό 3304820205056 και κρέμα 20 cl με κωδικό 3304820205063. Τα προϊόντα διανεμήθηκαν σε όλη τη Γαλλία μεταξύ 19 και 25 Νοεμβρίου και φέρουν τη σήμανση FR 01-154-001 CE.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεσσαλονίκη: Τι είναι η πίτα σατς και γιατί είναι ανάρπαστη – Η γυναίκα που κρατά ζωντανό το παλιό ψήσιμο στο ξυλόφουρνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μία μολυσμένη πρώτη ύλη προκάλεσε χάος στη βιομηχανία σοκολάτας – 7 ανακλήσεις μέσα σε μία ημέρα
Η διανομή τους καλύπτει μεγάλες αλυσίδες λιανικής, συμπεριλαμβανομένων των Système U, Carrefour, Intermarché, Leclerc, Grand Frais, καθώς και τοπικών τυροπωλείων, χονδρεμπόρων και μικρών παντοπωλείων. Οι γαλλικές αρχές έχουν ήδη δημοσιοποιήσει οδηγίες προς τους καταναλωτές, ζητώντας να μη χρησιμοποιήσουν και να μην καταναλώσουν τα προϊόντα, να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς και, εάν έχουν εμφανίσει συμπτώματα όπως πυρετό, πονοκέφαλο ή μυαλγίες, να συμβουλευτούν άμεσα ιατρό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σκοτεινή πλευρά των μειγμάτων για ψωμί: Ανακλήσεις, έντομα και ανησυχητικά εργαστηριακά ευρήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκόρος στα ρούχα: Πώς να τον εξαφανίσετε μια για πάντα
Στο Λουξεμβούργο η ανάκληση αφορά τη Crème de Bresse Gastronomique ΠΟΠ Semi-Épaisse (σε διαφορετική συσκευασία) των 20 cl με κωδικό 3304820205063, ημερομηνία λήξης 18 Δεκεμβρίου 2025 και παρτίδα 322, η οποία είχε πιθανώς διανεμηθεί σε διάφορα σημεία πώλησης της χώρας, όπως αναφέρεται στην επίσημη ανακοίνωση των αρχών. Η Laiterie Coopérative d’Etrez-Foissiat έχει αναρτήσει γραμμή επικοινωνίας για τους καταναλωτές στο τηλέφωνο 04 74 25 61 36, προκειμένου να δοθούν διευκρινίσεις και πληροφορίες σχετικά με την ανάκληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “ΠΕΤΑΞΤΕ ΤΟ” – Ανακαλείται δημοφιλές αλλά επικίνδυνο προϊόν – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια σουπερμάρκετ είναι ανοιχτά σήμερα Κυριακή – Ωράριο λειτουργίας
Η κρέμα γάλακτος που ανακλήθηκε είναι ιδιαίτερα γνωστή στη γαλλική αγορά, επειδή ανήκει σε μια από τις πιο αναγνωρίσιμες προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης της Γαλλίας: Crème de Bresse AOP. Πρόκειται για προϊόν με μεγάλη παράδοση, που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Bresse, μια ιστορική γαλακτοπαραγωγική ζώνη στα σύνορα Αιν και Σον-ε-Λουάρ. Η τοπική γαλακτοκομία είναι στενά συνδεδεμένη με το συνεταιριστικό σύστημα, και η συγκεκριμένη κρέμα παράγεται από τη Laiterie Coopérative d’Etrez-Foissiat, έναν από τους σημαντικότερους συνεταιρισμούς της περιοχής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλτσα που πωλείται από μεγάλες αλυσίδες προκαλεί κινητοποίηση των ευρωπαϊκών μηχανισμών ασφάλειας τροφίμων [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γλυκά κορυφαίου σουπερμάρκετ μολυσμένα όχι με ένα αλλά με δύο(!) επικίνδυνα παθογόνα
Η Crème de Bresse AOP ξεχωρίζει για την πολύ πλούσια υφή της, την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη χαρακτηριστική γεύση της. Κυκλοφορεί σε διάφορους βαθμούς πυκνότητας, με τις πιο γνωστές εκδοχές να είναι η semi-épaisse (ημιπήχτη) και η épaisse (παχύρρευστη). Η έκδοση «semi-épaisse» που ανακλήθηκε θεωρείται προϊόν καθημερινής χρήσης στη μαγειρική, κατάλληλο για σάλτσες, γλυκά, σούπες και παρασκευές που απαιτούν σταθερή υφή και ήπια, γεμάτη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωτοφανής ανάκληση σοκολάτας: 7 ειδοποιήσεις σε μία ημέρα από διαφορετικές εταιρείες για τον ίδιο λόγο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Σε ποια φρούτα και λαχανικά ελληνικής παραγωγής βρέθηκαν απαγορευμένα φυτοφάρμακα – Τα ευρήματα του νέου ελέγχου του ΥΠΑΑΤ
Η μόλυνση μιας κρέμας γάλακτος από Listeria monocytogenes μπορεί να συμβεί σε διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, επειδή το συγκεκριμένο βακτήριο είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο ψύχος και επιβιώνει σε συνθήκες που άλλα παθογόνα δεν μπορούν. Η επιμόλυνση μπορεί να ξεκινήσει από την πρώτη ύλη, δηλαδή το νωπό γάλα, όταν δεν έχει υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία ή όταν υπάρχει επιμόλυνση πριν από την παστερίωση. Αν και η παστερίωση καταστρέφει τη λιστέρια, η μεγαλύτερη πιθανότητα προέρχεται από επιμόλυνση μετά την παστερίωση, σε στάδια όπως η συσκευασία, η μεταφορά του προϊόντος μέσα στην εγκατάσταση ή ο χειρισμός από προσωπικό ή εξοπλισμό που δεν έχει απολυμανθεί επαρκώς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος συναγερμός για μολυσμένο εμφιαλωμένο νερό – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Οι καταναλωτές μπερδεύονται με τις ημερομηνίες λήξης των τροφίμων και τα πετάνε! – Αποκαλυπτική μελέτη του ΔΠΘ
Η Listeria monocytogenes μπορεί να εγκατασταθεί σε επιφάνειες παραγωγικών χώρων, όπως ανοξείδωτες δεξαμενές, σωληνώσεις, μηχανήματα πλήρωσης, ιμάντες συσκευασίας ή σημεία που συγκρατούν υγρασία. Η παρουσία της σε τέτοια σημεία είναι προβληματική γιατί δημιουργεί βιοφίλμ, ένα προστατευτικό στρώμα που την κάνει δύσκολη στην απομάκρυνση και επιτρέπει επαναλαμβανόμενη επιμόλυνση τροφίμων που έρχονται σε επαφή με τον εξοπλισμό. Εκτός από την επιμονή της, παρουσιάσει και αντίσταση στα αντιβιοτικά γεγονός που την αναγάγει σε συνεχή απειλή για τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Τα 5+1 απόλυτα κόλπα των σεφ που αλλάζουν για πάντα την εμπειρία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή ΕΦΕΤ: “ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΕΤΕ” – Ανακαλείται δημοφιλές ελληνικό τυρί λόγω μόλυνσης
Η μόλυνση μπορεί επίσης να προκύψει από ανεπαρκή υγιεινή στο περιβάλλον παραγωγής, όπως ελλιπή καθαρισμό και απολύμανση, παρουσία συμπυκνωμάτων νερού στις οροφές ή στα τοιχώματα που μπορεί να στάξουν στο προϊόν, ή κακή διαχείριση της ροής των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων. Και το προσωπικό παραγωγής μπορεί επίσης να αποτελέσει πηγή μεταφοράς του βακτηρίου εάν δεν τηρούνται σωστές πρακτικές υγιεινής. Ακόμη και μετά την παραγωγή και τη συσκευασία, η λιστέρια μπορεί να πολλαπλασιαστεί στο προϊόν κατά την αποθήκευση, επειδή αντέχει στις χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου. Αυτό σημαίνει ότι μια μικρή αρχική επιβάρυνση μπορεί να εξελιχθεί σε επικίνδυνη συγκέντρωση μέσα σε λίγες ημέρες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι έρευνες των αρχών και της βιομηχανίας εστιάζουν στον εντοπισμό του σημείου επιμόλυνσης μέσα στην παραγωγική αλυσίδα και στον έλεγχο του εξοπλισμού, των επιφανειών, του νερού και του αέρα του εργοστασίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ουσία σε καθημερινά οικιακά προϊόντα συνδέεται με καρκίνο του ήπατος σύμφωνα με νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μεγάλη επιστροφή της αγκινάρας: Το μεσογειακό λαχανικό που ξανακερδίζει την επιστήμη και τη διατροφή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Ομαδική αγωγή από καταναλωτές κατά της Νο 1 αρτοβιομηχανίας στον κόσμο – Προϊόντα της πωλούνται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είδος ντομάτας είναι ποιο θρεπτικό σύμφωνα με την επιστήμη
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
