Ερευνητική ομάδα ανέλυσε 1.800 αυγά από τρία είδη εκτροφής για φρεσκάδα και εξωτερικά και εσωτερικά ποιοτικά χαρακτηριστικά
Τα αυγά αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας τα απαραίτητα στη διατροφή του ανθρώπου. Η διατήρηση υψηλής ποιότητας των αυγών είναι κρίσιμη όχι μόνο για την ικανοποίηση και την υγεία των καταναλωτών, αλλά και για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής και της εμπορευσιμότητας. Επομένως, η σημασία της διατήρησης της ποιότητας των αυγών δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Βασικές παράμετροι όπως η αντοχή του κελύφους, το χρώμα του κρόκου και η υφή του λευκώματος αναγνωρίζονται ευρέως ως δείκτες της ποιότητας των αυγών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα “βρώμικα” πατατάκια του 2025: Πώς το νόστιμο σνακ μεταμορφώθηκε σε παγκόσμιο διατροφικό σκάνδαλο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται φασόλια λόγω φυσικής επιμόλυνσης [φωτο]
Έρευνα που πραγματοποιήθηκε από διεπιστημονική ομάδα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) και του Πανεπιστημίου Εφαρμοσμένων Επιστημών Aeres (Ολλανδία) και δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Applied Sciences, συνέκρινε την ποιότητα αυγών από τρία συστήματα εκτροφής: εντατικό (IS) με υψηλές εισροές και κλειστούς χώρους, εκτατικό (ES) με πρόσβαση σε ύπαιθρο και χαμηλότερες εισροές, και διπλής χρήσης (DPS) που στοχεύει τόσο σε αυγό όσο και σε κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλεύρι με επικίνδυνες τοξίνες – Ο θανατηφόρος μύκητας που στοιχειώνει ξανά τα τρόφιμα της Ευρώπης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση σοκολάτας μετά από καταγγελία καταναλωτή που βρήκε μεταλλικό σύρμα
Τα συμβατικά εντατικά συστήματα, ενώ είναι αποτελεσματικά και ικανά να καλύψουν τη ζήτηση μεγάλης κλίμακας, εγείρουν ανησυχίες σχετικά με την καλή διαβίωση των ζώων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Ως απάντηση, έχουν αναπτυχθεί εναλλακτικά συστήματα όπως η εκτατική και η διπλής χρήσης παραγωγή. Τα εκτατικά συστήματα συνήθως παρέχουν πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους και συνθήκες χαμηλότερων εισροών, ενώ τα συστήματα διπλής χρήσης έχουν σχεδιαστεί για να εξισορροπούν την παραγωγή αυγών και κρέατος, μειώνοντας την ανάγκη θανάτωσης αρσενικών νεοσσών μιας ημέρας. Παρά τα πιθανά πλεονεκτήματά τους, τα συστήματα διπλής χρήσης παραμένουν σχετικά ανεπαρκώς μελετημένα, ιδίως όσον αφορά τα αποτελέσματα ποιότητας των αυγών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατεψυγμένα τρόφιμα: Γιατί ΔΕΝ πρέπει να τα αποψύχεις όταν η συσκευασία γράφει “μαγείρεμα κατευθείαν από την κατάψυξη”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για τρόφιμο που διανέμει ελληνική εταιρεία ξηρών καρπών στη Θεσσαλονίκη, ενημέρωσε ο ΕΦΕΤ την Ευρώπη
Τα αυγά συλλέχθηκαν σε τρία στάδια ζωής των ορνίθων (32, 61, 92 εβδομάδες) ώστε να φανεί και η επίδραση της ηλικίας. Συνολικά αναλύθηκαν 1.800 αυγά για εξωτερικά (βάρος αυγού/κελύφους, σχήμα, πάχος) και εσωτερικά γνωρίσματα (φρεσκάδα/ασπράδι, χρώμα κρόκου, κηλίδες αίματος). Επιπλέον μετρήθηκαν λιπαρά οξέα σε 900 κρόκους και σταθερότητα οξείδωσης (ταγγισμός) σε δείγματα κρόκου έως 28 ημέρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικός καφές: Το μυστικό στο βράσιμο που ξέρουν οι παλιοί και αγνοούν οι νεότεροι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δαγκωμένο σουβλάκι, πίτσα, ή μήλο στο ψυγείο: Πόσο επικίνδυνο είναι;
Το σύστημα εκτροφής επηρέασε τα περισσότερα χαρακτηριστικά, πιο έντονα από την ηλικία. Τα αυγά από εκτατικές εκτροφές (ES) ήταν βαρύτερα (64,3 g) και με βαρύτερο κέλυφος (6,6 g). Σε εντατικές (IS) βρέθηκαν υψηλότερες τιμές Haugh (δείκτης φρεσκότητας ασπραδιού· εδώ 83,2) και πιο σκούρος κρόκος (έντονη χρωμάτιση), καθώς και λιγότερες κηλίδες αίματος. Τα αυγά από διπλής χρήσης (DPS) εκτροφές ξεχώρισαν στη σύσταση λίπους: περισσότερα ακόρεστα (62,2%) και λιγότερα κορεσμένα (37,8%) λιπαρά οξέα. Η διαφορά σχετίζεται με το διαφορετικό σιτηρέσιο και τη βόσκηση, που επιδρούν στο προφίλ ω-6/ω-3.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υγρασία στο σπίτι: Βοηθά ένα μπολ γεμάτο αλάτι;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Ποιο ρόφημα μειώνει το φούσκωμα και βελτιώνει την υγεία του εντέρου
Η ηλικία της όρνιθας είχε σαφή επίδραση: στα τελευταία στάδια του κύκλου ζωής τα αυγά τείνουν να είναι βαρύτερα, αλλά μειώνεται η αντοχή/πάχος του κελύφους και οι τιμές φρεσκάδας (ασπράδι). Με απλά λόγια, το «πόσο νέα ή γερασμένη» είναι η κότα αλλάζει το αυγό. Υπήρχαν αλληλεπιδράσεις (σύστημα × ηλικία) σχεδόν σε όλα: στο εντατικό σύστημα οι τιμές ήταν πιο σταθερές μεταξύ ηλικιακών ομάδων, ενώ σε εκτατικό/διπλής χρήσης υπήρχε μεγαλύτερη διακύμανση, πιθανότατα λόγω καιρού/βόσκησης/διατροφής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το λάθος που κάνουμε με την πρόσληψη βιταμίνης D
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάτη στα ψάρια: Το ελληνικό φαγκρί είναι Ιαπωνικό ψάρι, ο μπακαλιάρος είναι ling και οι γαρίδες, επεξεργασμένο κοτόπουλο!
Στη φρεσκάδα (Haugh units), η διαφορά μεταξύ συστημάτων ήταν σημαντική. Οι εντατικές παρτίδες έδωσαν υψηλότερες τιμές, κάτι που συνδέεται και με ταχύτερη συλλογή/ταξινόμηση αυγών. Ο πιο σκούρος κρόκος στα εντατικά αποδίδεται σε ειδικά πρόσθετα καροτενοειδών στη ζωοτροφή (π.χ. λουτεΐνη, κανθαξανθίνη). Για τις κηλίδες αίματος, το εντατικό εμφάνισε χαμηλότερη συχνότητα, πιθανότατα επειδή εφαρμόζεται συστηματικός έλεγχος με ωοσκόπηση και απομάκρυνση ελαττωματικών αυγών. Στα DPS η εμφάνιση ήταν υψηλότερη, κάτι που μειώνει εμπορικότητα, αν και δεν αφορά την ασφάλεια. Στη σταθερότητα οξείδωσης των κρόκων (ταγγισμός) δεν υπήρξαν διαφορές μεταξύ συστημάτων την ημέρα 0. Όμως όσο παρατείνεται η αποθήκευση (7–28 ημέρες), ο ταγγισμός αυξάνει ανεξάρτητα από το σύστημα—το χρονικό διάστημα στο ράφι είναι ο κύριος παράγοντας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μεγάλο λάθος που κάνουμε όταν ψήνουμε λαχανικά και που δεν κάνουν ποτέ οι σεφ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλή μπισκότα σοκολάτας αποσύρονται ταυτόχρονα σε πολλές ευρωπαϊκές αγορές
Το συμπέρασμα δεν είναι «ένα σύστημα κερδίζει παντού». Κάθε σύστημα έχει πλεονεκτήματα/μειονεκτήματα: βάρος/κέλυφος ευνοούνται εκτατικά, φρεσκάδα/ομοιομορφία εντατικά, προφίλ ακόρεστων λιπών διπλής χρήσης. Ο τρόπος εκτροφής εξηγεί το μεγαλύτερο μέρος των διαφορών, η ηλικία επίσης μετρά, και ο συνδυασμός τους αλλάζει την εικόνα. Η παρούσα μελέτη υπογραμμίζει ότι η ποιότητα των αυγών δεν μπορεί να αποδοθεί αποκλειστικά σε ένα συγκεκριμένο σύστημα παραγωγής, καθώς καμία προσέγγιση δεν απέδωσε με συνέπεια ανώτερα αποτελέσματα σε όλες τις μετρούμενες παραμέτρους. Συμπεραίνεται ότι η εξωτερική και η εσωτερική ποιότητα των αυγών σχετίζονται όχι μόνο με τις διαδικασίες παραγωγής αλλά και με την ηλικία του σμήνους, καθώς συμβαίνουν φυσιολογικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της ζωής των ορνίθων. Αυτοί οι δύο παράγοντες όχι μόνο δρουν ανεξάρτητα, αλλά υπάρχει και σημαντική αλληλεπίδραση μεταξύ τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε τρόφιμα στη Λαϊκή: Γιατί το ΥΠΑΑΤ δεν δημοσιεύει τα ονόματα πωλητών και παραγωγών;
Για τον καταναλωτή αυτό σημαίνει: «καλής ποιότητας» αυγό δεν ταυτίζεται αυτόματα με μία ετικέτα εκτροφής. Διαφάνεια στη σήμανση, ακριβής ενημέρωση (όχι μόνο marketing) και σωστή ημερομηνία/συντήρηση στο σπίτι είναι πιο ουσιαστικά από το στερεότυπο.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2076-3417/15/19/10693
Αναφορά: Σταυρόπουλος Ιωάννης-Εμμανουήλ, Ζωίτσα Μπασδαγιάννη, Γεώργιος Μάνεσης, Αικατερίνη Τσιφτσή, Άννε-Τζο Σμιτς, Πίτερ βαν ντε Μπικ, Βασίλειος Τσιούρης, Γεώργιος Μενεξές, Γεώργιος Αρσένος και Ιωάννης Μπόσης. 2025. “Συγκριτική Αξιολόγηση της Ποιότητας των Αυγών σε Όλα τα Συστήματα Εκτροφής και τα Στάδια του Κύκλου Ωοτοκίας”
Applied Sciences 15, αρ. 19: 10693. https://doi.org/10.3390/app151910693
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό συστατικό που κάνει τα μαμαδίστικα φαγητά πιο νόστιμα, επιβεβαιώνει έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιες συσκευασίες τροφίμων μπορεί να συνδέονται με καρκινογένεση στο μαστό – Νέα “εφιαλτική” μελέτη του Food Packaging Forum
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαρμελάδες: Νέος τρόπος παρασκευής μειώνει εντυπωσιακά τον χρόνο μαγειρέματος, και δίνει πιο σταθερή και “δεμένη” υφή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυστηρή προειδοποίηση για συγκεκριμένη μάρκα Πατατάκια προς τους καταναλωτές στη Βρετανία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ρίσκο της ρίγανης και τι πρέπει να κάνετε – Νέα επείγουσα ανάκληση λόγω καρκινογόνου ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα τρόφιμα από Τουρκία: διαδοχικές απορρίψεις σε σύνορα ΕΕ για αποξηραμένα σύκα και φιστίκια
