Άλλη μία ανάκληση από μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ, υπενθυμίζει τον ιδιαίτερο μικροβιολογικό κίνδυνο που συνδέεται με τα προϊόντα τα οποία περιέχουν ταχίνι. Αν και το ανακληθέν τρόφιμο είναι το χούμους, η αιτία της ανάκλησης εντοπίστηκε στην πρώτη ύλη ταχίνι. Το ταχίνι αποτελεί βασικό συστατικό πολλών έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων και, εφόσον επιμολυνθεί κατά την παραγωγή ή τη διακίνησή του, η Salmonella μπορεί να μεταφερθεί στο τελικό τρόφιμο χωρίς να μεσολαβήσει θερμική επεξεργασία που θα εξουδετέρωνε το βακτήριο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Το κρεοπωλείο που εντοπίστηκε να πουλάει εισαγόμενους κόκορες για ελληνικούς – Θα πληρώσει 3.000€ πρόστιμο
Η αυστριακή αλυσίδα SPAR ανακοίνωσε την προληπτική ανάκληση του προϊόντος «SPAR Natur*pur by NENI Bio-Hummus natur 125 g», καθώς εντοπίστηκε πιθανή παρουσία Salmonella στο ταχίνι που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του. Η ανάκληση αφορά προϊόντα με ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας έως και τις 7 Ιουλίου 2026. Οι καταναλωτές καλούνται να μην καταναλώσουν το προϊόν και μπορούν να το επιστρέψουν σε οποιοδήποτε κατάστημα SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR ή Maximarkt, ακόμη και χωρίς την απόδειξη αγοράς. Η SPAR είναι μία από τις δύο κυρίαρχες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Αυστρία και σήμερα θεωρείται ο μεγαλύτερος λιανοπωλητής τροφίμων της χώρας.
Η ανάκληση του βιολογικού χούμους της SPAR εντάσσεται σε μια περίοδο αυξημένης επιτήρησης των προϊόντων με βάση το σουσάμι σε ευρωπαϊκό επίπεδο, καθώς έχουν καταγραφεί αλλεπάλληλες ανακλήσεις ταχινιού, χαλβά και τροφίμων που περιέχουν ταχίνι, καθώς και επιβεβαιωμένα περιστατικά σαλμονέλωσης σε πολλές χώρες, γεγονός που έχει οδηγήσει σε αυστηρότερα μέτρα ελέγχου σε ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα.
Μάλιστα πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφάσισε να ενισχύσει σημαντικά τους συνοριακούς ελέγχους για το ταχίνι και τον χαλβά από σουσάμι που εισάγονται από τη Συρία. Με τον Εκτελεστικό Κανονισμό (ΕΕ) 2026/1206 αυξήθηκε στο 50% η συχνότητα των ελέγχων ταυτότητας και των φυσικών ελέγχων για την παρουσία Salmonella, καθώς τα στοιχεία από τους επίσημους ελέγχους των κρατών-μελών και τις κοινοποιήσεις του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές (RASFF) έδειξαν υψηλό ποσοστό μη συμμόρφωσης των συγκεκριμένων προϊόντων με τις απαιτήσεις της ευρωπαϊκής νομοθεσίας.
Η αυστηροποίηση των ελέγχων ακολουθεί μια σειρά περιστατικών που ανέδειξαν τις προκλήσεις στην ασφάλεια των προϊόντων σησαμιού, όπως οι επανειλημμένες ανακλήσεις ταχινιού λόγω Salmonella, η δέσμευση φορτίων σουσαμιού στα ελληνικά σύνορα, αλλά και η πρόσφατη υπόθεση κλοπής ανακληθέντος ταχινιού που προοριζόταν για καταστροφή, για το οποίο οι αρχές εξέφρασαν φόβους ότι ενδέχεται να διοχετεύθηκε εκ νέου στην αγορά. Οι εξελίξεις αυτές υπογραμμίζουν τη σημασία της συνεχούς επιτήρησης των εισαγωγών, της αποτελεσματικής ιχνηλασιμότητας και της άμεσης εφαρμογής των μέτρων ανάκλησης όταν εντοπίζονται κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία.
Επιστημονική ανασκόπηση του Health Canada που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Microorganisms, αποκαλύπτει ότι το ταχίνι και τα προϊόντα που το περιέχουν, όπως το χούμους και ο χαλβάς, έχουν συνδεθεί με τουλάχιστον είκοσι μεγάλες επιδημίες σαλμονέλωσης σε διάφορες χώρες, οι οποίες οδήγησαν σε περισσότερα από 1.600 επιβεβαιωμένα περιστατικά, δεκάδες νοσηλείες και έναν θάνατο. Η σαλμονέλωση εκδηλώνεται συνήθως μέσα σε 6 έως 72 ώρες από την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου, με συμπτώματα όπως διάρροια, πυρετό, κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμέτους. Αν και οι περισσότεροι ασθενείς αναρρώνουν χωρίς ειδική θεραπεία, η λοίμωξη μπορεί να είναι σοβαρή σε βρέφη, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Παρότι το ταχίνι είναι τρόφιμο χαμηλής υγρασίας και δεν επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό της Salmonella, το βακτήριο μπορεί να παραμείνει βιώσιμο για μήνες ή ακόμη και χρόνια. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά το προστατεύει από την όξινη δράση των γαστρικών υγρών, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα πρόκλησης λοίμωξης ακόμη και μετά την κατανάλωση μικρής ποσότητας μολυσμένου τροφίμου.
Η επιμόλυνση μπορεί να προκύψει σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγικής αλυσίδας, από την καλλιέργεια του σουσαμιού μέχρι την επεξεργασία και τη συσκευασία. Πηγές μόλυνσης μπορεί να είναι το έδαφος, το νερό άρδευσης, τα οργανικά λιπάσματα ή η επαφή με ζώα. Καθοριστικό στάδιο για τη μείωση του μικροβιακού φορτίου αποτελεί το καβούρδισμα των σπόρων, υπό την προϋπόθεση ότι εφαρμόζονται κατάλληλες συνθήκες χρόνου και θερμοκρασίας. Ωστόσο, ακόμη και μετά από επιτυχημένη θερμική επεξεργασία, η επαναμόλυνση παραμένει πιθανή κατά την άλεση, τη μεταφορά ή τη συσκευασία, εάν δεν εφαρμόζονται αποτελεσματικά μέτρα υγιεινής και περιβαλλοντικού ελέγχου.
Για τον καταναλωτή, η παρουσία της Salmonella δεν μπορεί να γίνει αντιληπτή από τη γεύση, την οσμή ή την εμφάνιση του προϊόντος. Επιπλέον, η διατήρηση στο ψυγείο δεν καταστρέφει το βακτήριο, ενώ πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι σε προϊόντα όπως το ταχίνι και ο χαλβάς μπορεί να επιβιώνει για ακόμη μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Για τη βιομηχανία τροφίμων, το περιστατικό επιβεβαιώνει τη σημασία του ολοκληρωμένου ελέγχου της παραγωγικής διαδικασίας. Η αξιολόγηση των προμηθευτών, ο μικροβιολογικός έλεγχος των πρώτων υλών, η επικύρωση του καβουρδίσματος, η πρόληψη της διασταυρούμενης επιμόλυνσης μετά τη θερμική επεξεργασία, η περιβαλλοντική παρακολούθηση για Salmonella και η αποτελεσματική εφαρμογή του συστήματος HACCP αποτελούν βασικά μέτρα για την παραγωγή ασφαλών προϊόντων. Παράλληλα, η επιστημονική βιβλιογραφία επισημαίνει ότι ο έλεγχος του τελικού προϊόντος δεν αρκεί από μόνος του, καθώς η Salmonella μπορεί να κατανέμεται ανομοιόμορφα στις παρτίδες και να βρίσκεται σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Για τον λόγο αυτό, η πρόληψη της επιμόλυνσης σε όλα τα στάδια της παραγωγής παραμένει η αποτελεσματικότερη στρατηγική διαχείρισης του κινδύνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Παγωτά στην ελληνική αγορά: Τι αποκαλύπτει η ανάλυση των ετικετών για τα συστατικά και τα πρόσθετα
- Τι συμβαίνει με τα τηγάνια; Νέα ανάκληση σκεύους που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω καρκινογόνων ουσιών (φωτο)
- Διεθνής ανάκληση γαλλικού τυριού ΠΓΕ – Κινητοποίηση RASFF σε τέσσερις ηπείρους
- Ανακαλούνται 6.860 σακούλες σνακ… Πόσες χρωστικές μπορεί να περιέχει ένα “απλό” σνακ;
- Σε ποια χώρα και γιατί οι άντρες δεν τρώνε γλυκά; Η πρωτοφανής εξήγηση που δίνει νέα μελέτη
- Ανάκληση χιλιάδων συσκευασιών επιτραπέζιου αλατιού μεγάλης μάρκας – Το λάθος στην παραγωγή και οι επιπτώσεις στην υγεία
- Johnson & Johnson: Αθώωση σε πιλοτική δίκη για το ταλκ ενώ εκκρεμούν χιλιάδες αγωγές
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
