Νέο περιστατικό απόσυρσης μελιού, φέρνει ξανά στο προσκήνιο την αυξημένη HMF και τις επιπτώσεις της στην αξιολόγηση ποιότητας των τροφίμων
Σε μια περίοδο όπου η αυθεντικότητα των τροφίμων βρίσκεται συνεχώς στο μικροσκόπιο, μια νέα ανάκληση μελιού φέρνει εκ νέου στο προσκήνιο τον ρόλο των ποιοτικών δεικτών και ειδικά της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης, μιας ουσίας που συχνά καθορίζει αν ένα μέλι είναι πράγματι αυτό που δηλώνει η ετικέτα του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικό κρασί: Ανησυχητικά ευρήματα για μόλυνση από καρκινογόνο μυκοτοξίνη – Ποιες ποικιλίες και περιοχές είναι πιο μολυσμένες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μολυσμένο ψάρι σε ελληνικά σουπερμάρκετ – Επείγουσα ενημέρωση από την Ευρώπη – Δείτε μάρκα και φωτογραφία
Οι σλοβενικές αρχές προχώρησαν σε απόσυρση παρτίδας μελιού ακακίας της μάρκας Lune de Miel, έπειτα από εργαστηριακούς ελέγχους που εντόπισαν αυξημένα επίπεδα της συγκεκριμένης ουσίας, καθώς και λανθασμένη ταξινόμηση του προϊόντος. Το μέλι, συσκευασίας 340 γραμμαρίων με αριθμό παρτίδας L1137869 και διάρκεια ανάλωσης έως τον Οκτώβριο του 2026, προερχόταν από μείγμα πρώτων υλών Ουκρανίας, Ρουμανίας και Ουγγαρίας και διανεμόταν μέσω της μεγάλης αλυσίδας σουπερμάρκετ E.Leclerc. Η εταιρεία απέσυρε την παρτίδα και διόρθωσε την επισήμανση, ενώ οι αρχές διευκρίνισαν ότι το προϊόν δεν ενέχει κίνδυνο για τους καταναλωτές, αλλά ταυτόχρον δεν συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις ποιότητας. Όσοι έχουν προμηθευτεί το συγκεκριμένο μέλι κλήθηκαν να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά ράφια ακόμα ένα επικίνδυνο οικιακό σκεύος που πωλείται σε άλλες 24 χώρες – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ψώρα σαρώνει την Ευρώπη και αγγίζει και την Ελλάδα – Τι δείχνουν τα στοιχεία
Η υδροξυμεθυλοφουρφουράλη, ή HMF, σχηματίζεται όταν τα σάκχαρα του μελιού διασπώνται υπό την επίδραση θερμότητας ή παρατεταμένης αποθήκευσης. Στο φρέσκο μέλι βρίσκεται σε εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα, όμως η υπερθέρμανση, η παστερίωση ή η μακρά διατήρηση σε ακατάλληλες θερμοκρασίες οδηγούν στην αύξησή της. Για τον λόγο αυτόν χρησιμοποιείται διεθνώς ως δείκτης ποιότητας. Τα θεσμοθετημένα όρια είναι έως 40 mg/kg για τα περισσότερα μέλια και έως 80 mg/kg για τροπικής προέλευσης προϊόντα. Υπέρβαση των ορίων αυτών χαρακτηρίζει το προϊόν υποβαθμισμένο και όχι κατάλληλο για διάθεση ως μέλι συγκεκριμένης κατηγορίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: “Μαϊμού” οι μειωμένες τιμές στα σουπερμάρκετ – Αυτοψία της ΕΚΠΟΙΖΩ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τριμμένο τυρί 29 τόνων (!) από 27 δημοφιλείς μάρκες αποσύρεται από τα ράφια μεγάλων αλυσίδων
Αν και η επιστημονική βιβλιογραφία έχει καταγράψει πιθανές κυτταρικές επιδράσεις της HMF και των μεταβολιτών της, δεν έχει τεκμηριωθεί ότι η κατανάλωση μελιού με αυξημένες τιμές αποτελεί άμεση απειλή για την υγεία. Στον έλεγχο τροφίμων η HMF λειτουργεί ως εργαλείο αξιολόγησης θερμικής καταπόνησης, κακής αποθήκευσης ή μεγάλης ηλικίας ενός προϊόντος, όχι ως δείκτης τοξικότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάδμιο και νικέλιο έως και 9.500 φορές πάνω από το όριο στα φθηνά κοσμήματα από διαδικτυακές πλατφόρμες
Τον τελευταίο καιρό έχουν σημειωθεί πολλά περιστατικά λόγω HMF, όπως ο η κινητοποίηση των ευρωπϊκών αρχών, τον περασμένο Ιούλιο για ανίχνευση υπερβολικών επιπέδων της ουσίας HMF σε παρτίδα βιολογικού μελιού, λόγω υπερθέρμανσης κατά τη συσκευασία. Οι ανακλήσεις μελιών λόγω HMF, συνδέονται με ζητήματα συμμόρφωσης και αυθεντικότητας. Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις όπου βάζα αποσύρθηκαν επειδή οι μετρήσεις αποκάλυψαν θερμική αλλοίωση ή παρατεταμένη αποθήκευση. Σε άλλα δείγματα, όπως ορισμένα μέλια ακακίας από ευρωπαϊκούς ελέγχους, η υπέρβαση των ορίων οδήγησε σε χαρακτηρισμό των παρτίδων ως μη συμμορφούμενων και σε διορθωτικές ενέργειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος εγκαυμάτων από ηλεκτρικά μπρίκια που πωλούνται και στην Ελλάδα – Ευρωπαϊκός συναγερμός
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες μαθητές αρρώστησαν από μουχλιασμένα σχολικά γεύματα – Κυβερνητική έρευνα για την αδιανόητη παράλειψη
Η HMF είναι ουσιαστικά ένα χημικό αποτύπωμα του “ταξιδιού” που έκανε το μέλι πριν φτάσει στο ράφι. Όταν η τιμή της είναι υψηλή υποδεικνύει ότι το προϊόν δεν διατηρήθηκε ή δεν επεξεργάστηκε σύμφωνα με τους κανόνες που προστατεύουν τη φυσική του ποιότητα. Οι ανακλήσεις, λοιπόν, δεν γίνονται επειδή το μέλι είναι επικίνδυνο, αλλά για να διασφαλιστεί η αξιοπιστία της ετικέτας και η τήρηση των προδιαγραφών αυθεντικότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ελαιόλαδο λόγω σοβαρής αστοχίας στη διαδικασία παραγωγής – Κίνδυνος παρουσίας θανατηφόρου βακτηρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανιχνεύτηκαν επικίνδυνες τοξίνες σε δημοφιλείς χυμούς φρούτων – Επείγουσα ανάκληση 6 διαφορετικών γεύσεων
Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν με μεγάλη θρεπτική αξία και εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής, εφόσον διατηρείται σωστά. Για να παραμείνει αναλλοίωτο στη γεύση, το άρωμα και τα ευεργετικά του συστατικά, πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από πηγές θερμότητας και υγρασίας. Γι’ αυτό, είναι σημαντικό τόσο οι παραγωγοί όσο και οι καταναλωτές να τηρούν αυστηρά τους κανόνες διατήρησης, ώστε το μέλι να διατηρεί την ποιότητά του μέχρι την τελευταία κουταλιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανοξείδωτα παγούρια: Τι κάνουμε όταν μυρίζουν άσχημα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 4.400 εκτιμώμενα κρούσματα σαλμονέλας από προϊόντα φιστικιού – Μία από τις μεγαλύτερες ανακλήσεις στην ιστορία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηριασμένα φασόλια προκάλεσαν 2 θανάτους και εκατοντάδες νοσηλείες – Τέσσερα άτομα στο εδώλιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μπορείτε να επιβιώσετε για τρεις ημέρες σε περίπτωση κρίσης;» – Οι συστάσεις Ευρωπαϊκών κρατών στους πολίτες τους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κυαναμίδη: Το Ευρωπαϊκό φυτοφάρμακο που δηλητηριάζει χιλιάδες εργαζομένους στα αμπέλια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τρόφιμο που εξαντλήθηκε μέσα σε δευτερόλεπτα από τη στιγμή που τοποθετήθηκε στα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα ελληνικά φρούτα και λαχανικά με τα απαγορευμένα φυτοφάρμακα – Αναλυτικοί πίνακες από τους ελέγχους του ΥΠΑΑΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικιακό σκεύος με τοξική ουσία 6.500% πάνω από το όριο – Νέα ευρωπαϊκή κινητοποίηση (Δείτε φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή καλλυντικά μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα μετά από παράπονα καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ανάκληση γιαουρτιού ελληνικής εταιρείας με απαγορευμένη ουσία: Ο κίνδυνος για τους καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πονόλαιμος: Συνδυάστε δύο απλά υλικά με ζεστό νερό για άμεση ανακούφιση – Σύσταση ειδικών της Cleveland Clinic
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λαδόκολλα: Ανιχνεύτηκε υποκατηγορία PFAS που μπορεί να προκαλέσει βλάβες σε δόντια και οστά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μαγειρικό λάδι που μας παχαίνει πολύ, αποκαλύπτει νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πατατάκια με τοξικές ουσίες ικανές να βλάψουν νεφρά και ορμονικό σύστημα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκύλοι: Ευρωπαϊκή χώρα απαγορεύει 6 ράτσες λόγω επιθετικότητας – Απαιτείται ακόμη και θανάτωση του ζώου
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
