Η σωστή διαχείριση των αυγών αποτελεί μια μικρή αλλά ουσιαστική συνήθεια καθημερινής υγιεινής.
Η σωστή συντήρηση των αυγών στο ψυγείο δεν είναι απλώς θέμα οργάνωσης της κουζίνας, αλλά ζήτημα ασφάλειας τροφίμων, οικονομίας και αποφυγής σπατάλης. Σε μια περίοδο όπου οι τιμές των βασικών αγαθών παραμένουν υψηλές, η γνώση για το πόσο διαρκούν τα αυγά και πώς μπορούμε να αναγνωρίσουμε αν είναι ακόμη ασφαλή προς κατανάλωση αποκτά ιδιαίτερη σημασία. Παρότι οι περισσότεροι καταναλωτές βασίζονται αποκλειστικά στην ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η πραγματική διάρκεια ζωής των αυγών εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο αποθήκευσης και τις συνθήκες ψύξης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσα φυτοφάρμακα έχουν οι μπανάνες που διακινούνται σε ευρωπαϊκές χώρες; Στη δημοσιότητα τα νέα δεδομένα της EFSA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτομπουκιές: Το έξυπνο κόλπο για τραγανό αποτέλεσμα χωρίς πολλά λιπαρά σύμφωνα με επιστημονικό πείραμα
Σύμφωνα με τις οδηγίες ασφάλειας τροφιμών, τα αυγά που διατηρούνται συνεχώς σε θερμοκρασία ψυγείου μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια έως και τρεις εβδομάδες. Η ημερομηνία πώλησης ή ανάλωσης που αναγράφεται στο κουτί δεν αποτελεί απόλυτο όριο επικινδυνότητας, αλλά περισσότερο ένδειξη μέγιστης ποιότητας. Εφόσον τα αυγά έχουν διατηρηθεί σωστά, είναι πιθανό να παραμένουν κατάλληλα ακόμη και μετά τη λήξη της αναγραφόμενης ημερομηνίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Δύο κρούσματα αλλαντίασης από προϊόν ιδιωτικής ετικέτας – Ευρωπαϊκός συναγερμός ασφάλειας τροφίμων. Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οργάνωση καταναλωτών κατονομάζει μάρκες ρυζιού, τσαγιού και μπαχαρικών με απαγορευμένα φυτοφάρμακα
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η διαφορά ανάμεσα στα βιομηχανικά και στα φρέσκα αυγά από φάρμες ή οικιακή παραγωγή. Τα αυγά που μόλις γεννιούνται διαθέτουν ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, γνωστό ως «άνθος» ή bloom, το οποίο σφραγίζει τους πόρους του κελύφους και εμποδίζει την είσοδο βακτηρίων. Όταν τα αυγά πλένονται βιομηχανικά πριν διατεθούν στην αγορά, αυτή η προστασία αφαιρείται και η ψύξη γίνεται απολύτως απαραίτητη. Αντίθετα, άπλυτα φρέσκα αυγά μπορούν να παραμείνουν εκτός ψυγείου για δύο έως τέσσερις εβδομάδες χωρίς ιδιαίτερο κίνδυνο, αρκεί να φυλάσσονται σε δροσερό περιβάλλον.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ : Ψωμί: Απαγορευμένη χρήση χρωστικής E153 για να γίνει μαύρο – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για προϊόν αρτοποιίας
Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι ακόμη και το σημείο όπου τοποθετούνται τα αυγά μέσα στο ψυγείο επηρεάζει τη διατήρησή τους. Η πόρτα του ψυγείου θεωρείται το λιγότερο κατάλληλο σημείο, επειδή η θερμοκρασία μεταβάλλεται κάθε φορά που ανοίγει. Αντίθετα, τα εσωτερικά ράφια, κυρίως στο πίσω μέρος, εξασφαλίζουν σταθερότερη ψύξη. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να ξεπερνά τους 4 βαθμούς Κελσίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτής βρήκε ζωντανό βάτραχο σε έτοιμη σαλάτα (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαλασμένος μπακαλιάρος στην αγορά από supermarket operator – Βρέθηκε ABVT πάνω από το όριο
Το αρχικό χάρτινο κουτί στο οποίο πωλούνται τα αυγά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Προστατεύει το κέλυφος από χτυπήματα, περιορίζει την απώλεια υγρασίας και αποτρέπει την απορρόφηση οσμών από άλλα τρόφιμα. Τα αυγά είναι ιδιαίτερα πορώδη και μπορούν εύκολα να επηρεαστούν από έντονες μυρωδιές όπως ψάρια, κρεμμύδια ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Mercosur: Κρίση με το καλημέρα! «Κόβεται» η Βραζιλία από τις εισαγωγές κρέατος – Δε συμμορφώνεται με τα Ευρωπαϊκά πρότυπα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι έχουν πάντα οι διαιτολόγοι στο ψυγείο τους για γρήγορα και υγιεινά γεύματα
Πώς θα καταλάβεις αν ένα αυγό παραμένει φρέσκο
Για να διαπιστώσει κανείς αν ένα αυγό παραμένει φρέσκο, υπάρχουν ορισμένες απλές αλλά αξιόπιστες μέθοδοι. Η πιο γνωστή είναι η δοκιμή επίπλευσης. Το αυγό τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν βυθιστεί και παραμείνει ξαπλωμένο στον πάτο, θεωρείται πολύ φρέσκο. Αν σταθεί όρθιο ή επιπλέει, σημαίνει ότι έχει σχηματιστεί μεγαλύτερος θύλακας αέρα στο εσωτερικό του λόγω παλαιότητας. Ωστόσο, η επίπλευση δεν αποτελεί από μόνη της απόδειξη αλλοίωσης, αλλά ένδειξη ότι απαιτείται περαιτέρω έλεγχος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε μείγμα μπαχαρικών από επιμολυσμένη πρώτη ύλη – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για γάλα UHT: Τρεις γνωστές μάρκες αποσύρονται από τα ράφια λόγω λανθασμένης σύστασης
Η πιο ασφαλής μέθοδος αξιολόγησης παραμένει το σπάσιμο του αυγού σε ξεχωριστό μπολ πριν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Ένα φρέσκο αυγό δεν έχει σχεδόν καμία οσμή, ενώ ένα αλλοιωμένο αναδίδει έντονη μυρωδιά θείου, η οποία γίνεται άμεσα αντιληπτή. Παράλληλα, η εμφάνιση του ασπραδιού και του κρόκου μπορεί να δώσει σημαντικές πληροφορίες. Ένα ελαφρώς θολό ασπράδι θεωρείται θετικό σημάδι φρεσκάδας, καθώς υποδηλώνει παρουσία διοξειδίου του άνθρακα. Αντίθετα, ροζ ή έντονα πράσινες αποχρώσεις αποτελούν ένδειξη βακτηριακής επιμόλυνσης και το αυγό πρέπει να απορρίπτεται άμεσα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Το “μυστικό” της διάρκειας ζωής και της ποιότητας, σύμφωνα με νέα ιταλική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μυστικά για να αναγνωρίσετε έναν καλό καφέ espresso
Οι ειδικοί επισημαίνουν επίσης ότι μικρές κόκκινες κηλίδες κοντά στον κρόκο δεν είναι επικίνδυνες. Πρόκειται για ίχνη από μικρό αιμοφόρο αγγείο που έσπασε κατά τη διαδικασία σχηματισμού του αυγού και δεν επηρεάζουν την ασφάλεια κατανάλωσης. Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα, συνιστάται τα αυγά να καταναλώνονται μόνο πλήρως μαγειρεμένα. Η υψηλή θερμοκρασία μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων, ιδιαίτερα από σαλμονέλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φαγητό απ’ έξω παχαίνει τον κόσμο! Τι έδειξε μεγάλη μελέτη σε 380.000 άτομα από 65 χώρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για ακτινίδια με απαγορευμένο γονιδιοτοξικό και νευροτοξικό φυτοφάρμακο
Τέλος, σημαντικό είναι να ελέγχονται πάντα τα αυγά πριν από την αγορά για τυχόν ρωγμές ή σπασίματα στο κέλυφος, καθώς ακόμη και ένα μικρό ράγισμα μπορεί να επιτρέψει την είσοδο μικροβίων. Επίσης, δεν συνιστάται το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευση, ειδικά όταν πρόκειται για φρέσκα αυγά παραγωγού, καθώς το νερό μπορεί να διευκολύνει τη διείσδυση βακτηρίων μέσω των πόρων του κελύφους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά θραύσματα σε παγωτό γνωστής μάρκας – Αποσύρονται 5 γεύσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε ρύζι σε μαγειρικό σακουλάκι γεμάτο έντομα σε μεγάλο σούπερ μάρκετ – Αποσύρθηκε όλη η παρτίδα (φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ελληνικού προϊόντος στις ΗΠΑ λόγω κινδύνου αλλαντίασης – Η λεπτομέρεια που οδήγησε σε υγειονομικό συναγερμό (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σκοτεινή πλευρά των συμπληρωμάτων διατροφής: Νέο περιστατικό με τοξική παρουσία βιταμίνης στο 4.204% της δηλωμένης τιμής
