Επιστήμη

Βασικά θέματα της επιστήμης τροφίμων για να μαθαίνουν οι νεότεροι και να θυμούνται οι παλαιότεροι.

Επιστημονικά άρθρα και δημοσιεύσεις, παρουσίαση βιβλίων και πτυχιακές/μεταπτυχιακές διατριβές.

ΑρχικήΕπιστήμη

Πατατάκια: Το μυστικό της βιομηχανίας πριν το τηγάνισμα

Οι ποικιλίες πατάτας, οι κρυφές τοξίνες και ο ρόλος του φωτός στη βιομηχανική παραγωγή τσιπς
Ελένη Τσαγκά -

Ρόδι: Οι επιστήμονες εξετάζουν τις πραγματικές επιδράσεις του στην υγεία

Η επιστημονική έρευνα στρέφεται στις βιοδραστικές ενώσεις του ροδιού και στις εφαρμογές τους σε τρόφιμα καθημερινής κατανάλωσης
Ελένη Τσαγκά -

Μία απλή καθημερινή συνήθεια, μπορεί να μειώσει την πίεση έως και 5 μονάδες σε δύο εβδομάδες

Επιστημονική μελέτη αποκαλύπτει πώς μια φυσική αλλαγή στη διατροφή αναδιοργανώνει τα βακτήρια του στόματος και προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα των μεγαλύτερων ενηλίκων
Cibum Newsroom -

Μικροπλαστικά στο νερό βρύσης: Τι δείχνουν τα δεδομένα νέας διεθνούς μελέτης και ποιες ομάδες καταναλωτών εκτίθενται περισσότερο

Η ανασκόπηση εντόπισε μικροπλαστικά σε δείγματα νερού βρύσης από χώρες της Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής, με τα υψηλότερα επίπεδα έκθεσης να καταγράφονται σε μικρά παιδιά και εγκύους
Γιώργος Μορφονιός -

«AI μωρά» με χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και άλλων ασθενειών – Πώς η τεχνητή νοημοσύνη αλλάζει την εξωσωματική γονιμοποίηση

Από τον εντοπισμό «αόρατων» σπερματοζωαρίων μέχρι την επιλογή εμβρύων, η τεχνητή νοημοσύνη μεταμορφώνει την εξωσωματική γονιμοποίηση
Πέπη Οικονομάκη -

Μπανάνα: Η απροσδόκητα αρνητική πλευρά της που αιφνιδίασε τους ερευνητές του Πανεπιστημίου Davis

Μια νέα επιστημονική ανακάλυψη φέρνει στο προσκήνιο μια λιγότερο γνωστή πλευρά της κατανάλωσης μπανάνας
Cibum Newsroom -

Είναι επικίνδυνο το ληγμένο γιαούρτι; Τι έδειξαν μετρήσεις μικροβιακού φορτίου πριν και μετά τη λήξη

Ερευνητές ανέλυσαν 10 διαφορετικές μάρκες γιαουρτιού πριν και μετά τη λήξη τους, εξετάζοντας μικροβιακούς δείκτες, οξύτητα, υφή και ποιοτικά χαρακτηριστικά κατά τη συντήρηση σε ψύξη
Νίκος Γδοντέλης -

Μελέτη ΕΚΠΑ: Πώς οι φυσικές ενώσεις της ελληνικής πρόπολης προστατεύουν το κολλαγόνο του δέρματος

Ερευνητές της Φαρμακευτικής Σχολής του ΕΚΠΑ εντόπισαν 26 βιοδραστικές ουσίες σε πρόπολη από τον Όλυμπο, με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και επίδραση σε μηχανισμούς που σχετίζονται με τη φθορά του κολλαγόνου
Cibum Newsroom -

Μια παράξενη σχέση μεταξύ ανεπάρκειας βιταμίνης D και αίσθησης του πόνου ανακαλύπτουν επιστήμονες

Νέα μελέτη δείχνει ότι γυναίκες με χαμηλά επίπεδα βιταμίνης D παρουσίασαν εντονότερο μετεγχειρητικό πόνο και αυξημένη ανάγκη για οπιοειδή μετά από χειρουργική επέμβαση καρκίνου του μαστού
Cibum Newsroom -

Κοτομπουκιές: Το έξυπνο κόλπο για τραγανό αποτέλεσμα χωρίς πολλά λιπαρά σύμφωνα με επιστημονικό πείραμα

Επιστήμονες συνέκριναν βαθύ τηγάνισμα, ρηχό τηγάνισμα, μικροκύματα και διαφορετικά είδη ελαιολάδου σε πανέ προϊόντα κοτόπουλου
Γιώργος Μορφονιός -

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Το “μυστικό” της διάρκειας ζωής και της ποιότητας, σύμφωνα με νέα ιταλική μελέτη

Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Current Research in Food Science αναλύει τους μηχανισμούς που καθορίζουν την αντοχή του EVOO στην οξείδωση και την αποθήκευση
Γιώργος Μορφονιός -

Γιατί το 90% των ανθρώπων γεννιούνται δεξιόχειρες;

Τι αποκαλύπτει το «χόμπιτ» της Ινδονησίας για την εξέλιξή μας
Πέπη Οικονομάκη -

To μάσημα ενισχύει τον εγκέφαλο και προστατεύει τη μνήμη, σύμφωνα με την επιστήμη

Νέες έρευνες δείχνουν ότι η αργή και σωστή μάσηση δεν βοηθά μόνο την πέψη και τον έλεγχο του βάρους, αλλά ενισχύει τη μνήμη, τη συγκέντρωση και πιθανώς προστατεύει τον εγκέφαλο από τη γνωστική φθορά και τη νόσο Alzheimer
Πέπη Οικονομάκη -

Οι διαφορές μεταξύ του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου – Μελέτη του Πανεπιστημίου Πατρών

Νέα επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο διεθνές περιοδικό Pharmaceuticals αναλύει τις διαφορές στη φλεγμονή, στο μικροβίωμα, στους βιοδείκτες και στις θεραπευτικές προσεγγίσεις μεταξύ IBS και IBD
Cibum Newsroom -

Φως στη μάχη κατά των PFAS: Πώς η υπεριώδης ακτινοβολία διασπά τα «αιώνια χημικά»

Η ταυτοποίηση του βασικού μηχανισμού θεωρείται σημαντικό βήμα για την αντιμετώπιση ενός από τα πιο επίμονα προβλήματα χημικής ρύπανσης παγκοσμίως.
Cibum Newsroom -

Τηγανητές πατάτες: Γιατί είναι πιο νόστιμες όταν τις «κλέβουμε» από το πιάτο του διπλανού μας; Ψυχολογική μελέτη

Το γνωστό ψυχολογικό φαινόμενο του «απαγορευμένου καρπού» φαίνεται ότι κάνει πιο νόστιμες και τις ξένες πατάτες
Πέπη Οικονομάκη -

Τι είναι η δίαιτα «γιο-γιο» – Ανατροπή στα όσα πιστεύαμε για τις επιπτώσεις της

Νέα επιστημονική ανάλυση υποστηρίζει ότι οι επαναλαμβανόμενες αυξομειώσεις βάρους δεν φαίνεται να προκαλούν τη μεταβολική βλάβη με την οποία είχαν συνδεθεί για δεκαετίες
Cibum Newsroom -

Ένα από τα πιο γνωστά γλυκά παγκοσμίως, θεωρείται από τους επιστήμονες ως το “χειρότερο σενάριο” για την επιβίωση της Salmonella

Επιστήμονες ανέλυσαν γιατί ένα ιδιαίτερα δημοφιλές γλυκό θεωρείται πρόκληση και απαιτητική περίπτωση για την ασφάλεια τροφίμων
Γιώργος Μορφονιός -

Έμβρυα στον υπέρηχο «αντιδρούν» σε καρότο και λάχανο μέσω της μητρικής διατροφής – Εντυπωσιακές εικόνες

Η προτίμηση για τρόφιμα μπορεί να ξεκινάει από τη μήτρα, σύμφωνα με έρευνα
Πέπη Οικονομάκη -

Ελληνική καινοτομία: Αβγά με λιγότερη χοληστερόλη από υποπροϊόν ελιάς

Το ερευνητικό έργο OlivEgg του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ παρήγαγε αβγά με λιγότερη χοληστερόλη, περισσότερες πολυφαινόλες και ανθεκτικότερο κέλυφος, αξιοποιώντας πάστα ελιάς στη διατροφή των ορνίθων
Cibum Newsroom -
123...120Σελίδα 2 από 120

Την ευθύνη για τα επιστημονικά δεδομένα και συμπεράσματα που υπάρχουν στις αναρτήσεις στην βιβλιοθήκη του cibum.gr φέρουν οι συγγραφείς τους.

Προσφέρετε τα δικά σας άρθρα & διατριβές

Επικοινωνία

Must read

Εκπαίδευση

Επιστρέφει το Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου

Food Safety Culture Advanced Training Course από την TÜV NORD HELLAS σε συνεργασία με το Cibum.gr
Διατροφή και Υγεία

Γλυκόζη vs Φρουκτόζη: Ποιο από τα δύο μας χορταίνει περισσότερο

Νέα έρευνα δείχνει ότι, παρότι έχουν τις ίδιες θερμίδες, τα δύο βασικά σάκχαρα ενεργοποιούν διαφορετικά «κυκλώματα» πείνας στον εγκέφαλο και δεν προκαλούν την ίδια αίσθηση κορεσμού
Ανάκληση

Ανάκληση φέτας ΠΟΠ ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας από μεγάλο σουπερμάρκετ (μάρκα και φωτογραφία)

Τα σούπερ μάρκετ Basko στην Ιταλία ανακοίνωσαν την απόσυρση συγκεκριμένης παρτίδας φέτας ΠΟΠ έπειτα από διαπίστωση παρουσίας εντόμου

Ροή Ενημέρωσης

Σολομός και ψαρίλα: Ποια μέθοδος μαγειρέματος βρέθηκε να παράγει τις λιγότερες ανεπιθύμητες οσμές

Τεχνολογία Τροφίμων

Επιστρέφει το Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου

Εκπαίδευση

Ελλάδα: Σχεδόν 3 στις 10 χορεύτριες σύγχρονου χορού εμφανίζουν αυξημένο κίνδυνο διατροφικών διαταραχών

Διατροφή και Υγεία

Τυριά που πωλούνται και στην Ελλάδα είναι μολυσμένα με εντεροτοξίνες (φωτογραφίες & παρτίδες)

Ασφάλεια Τροφίμων

Η ΕΕ ενισχύει τη θέση των αγροτών στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων

Αγρότες

Yγεία των ούλων: Μπορεί μια δίαιτα λίγων ημερών να μειώσει τη φλεγμονή;

Υγεία

Ελληνικές εξαγωγές στην Κίνα: Ποια τρόφιμα έχουν το «πράσινο φως» και τις μεγαλύτερες προοπτικές

Εξαγωγές

Εστιατόρια και πλατφόρμες delivery αντιμετωπίζουν νέο κύμα απάτης με τεχνητή νοημοσύνη – Πλαστές φωτογραφίες τροφίμων και AI-γραμμένες καταγγελίες

Απάτη Τροφίμων

Πεπόνια: Τρεις ανακλήσεις σήμερα από Lidl και Aldi και σύσταση προς τους πελάτες τους να μην τα καταναλώσουν

Ασφάλεια Τροφίμων

Ο ρόλος της Βιταμίνης D στις ρευματικές παθήσεις

Υγεία