Επιστήμη

Βασικά θέματα της επιστήμης τροφίμων για να μαθαίνουν οι νεότεροι και να θυμούνται οι παλαιότεροι.

Επιστημονικά άρθρα και δημοσιεύσεις, παρουσίαση βιβλίων και πτυχιακές/μεταπτυχιακές διατριβές.

ΑρχικήΕπιστήμη

Μαγιονέζα στο ψυγείο: Το λάθος που μπορεί να την κάνει επικίνδυνη – Τι δείχνει νέα επιστημονική έκθεση

Νέα επιστημονική έκθεση της AESAN, εξηγεί ποιοι παράγοντες καθορίζουν την ασφάλεια της μαγιονέζας, ποιος είναι ο ρόλος του pH και της ψύξης και υπό ποιες προϋποθέσεις μπορεί να διατηρείται για περισσότερο από 24 ώρες.
Cibum Newsroom -

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων: Πενταετής μελέτη αξιολόγησε την παρουσία αφλατοξίνης Μ1 στο αγελαδινό γάλα της Κύπρου

Η μελέτη δείχνει ότι τα παιδιά αποτελούν την πληθυσμιακή ομάδα με τη μεγαλύτερη έκθεση στην αφλατοξίνη Μ1, λόγω της υψηλότερης κατανάλωσης γάλακτος σε σχέση με το σωματικό τους βάρος.
Γιώργος Μορφονιός -

Πώς 99 ενήλικες διατήρησαν την απώλεια βάρους σύμφωνα με νέα επιστημονική μελέτη

Τυχαιοποιημένη κλινική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Clinical Nutrition εξέτασε ποια διατροφική στρατηγική βοήθησε υπέρβαρους και παχύσαρκους ενήλικες να διατηρήσουν την απώλεια βάρους 12 μήνες μετά το τέλος της παρέμβασης.
Cibum Newsroom -

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρωτεΐνη που καίει λίπος και μπλοκάρει τα νέα λιποκύτταρα

Μια πρωτεΐνη που ονομάζεται «Mitch» μπορεί να κρύβει το κλειδί για μια νέα γενιά θεραπειών για την παχυσαρκία. 
Cibum Newsroom -

1.332 μοσχαρίσια μπιφτέκια, 4 μέθοδοι παρασκευής: Ποια μέθοδος προσφέρει μεγαλύτερη τρυφερότητα σύμφωνα με έρευνα

Μελέτη του Auburn University δείχνει ότι ο τρόπος παραγωγής των μπιφτεκιών μπορεί να αλλάξει τον χρόνο ψησίματος, τη συρρίκνωση και την τρυφερότητά τους
Γιώργος Μορφονιός -

Γονείς προσοχή: Μετά τις μαζικές δηλητηριάσεις σε νηπιαγωγεία από κοτόπουλο, η AESAN εκδίδει ειδική σύσταση για παιδιά κάτω των 3 ετών

Με αφορμή τα περιστατικά δηλητηρίασης σε νηπιαγωγεία, η AESAN εξέτασε τους κινδύνους από τις βιογενείς αμίνες στο κοτόπουλο και διατύπωσε νέες συστάσεις για τη διατροφή παιδιών κάτω των 3 ετών
Ελένη Τσαγκά -

Πόσο νερό χρειάζεται το ρύζι στο βράσιμο; Νέα επιστημονική μελέτη δείχνει ότι η αναλογία επηρεάζει και τον γλυκαιμικό δείκτη

Για τις ανάγκες της μελέτης δοκιμάστηκαν τρεις αναλογίες: ένα μέρος ρυζιού προς δύο μέρη νερού (1:2), ένα προς τρία (1:3) και ένα προς τέσσερα (1:4)
Γιώργος Μορφονιός -

Η ντροπή για το βάρος συνδέεται με κακή ποιότητα ύπνου – Μελέτη σε 495 Έλληνες με ιστορικό υπέρβαρου ή παχυσαρκίας

Νέα ελληνική μελέτη δείχνει ότι στους ενήλικες με ιστορικό υπέρβαρου ή παχυσαρκίας η κακή ποιότητα του ύπνου συνδέεται με εντονότερα αρνητικά συναισθήματα για το βάρος τους
Cibum Newsroom -

Συγχρονισμός εγκεφάλων: Η νέα τεχνολογία που διαμορφώνει το μέλλον της διδασκαλίας, της θεραπείας και της συνεργασίας

Οι επιστήμονες κάνουν λόγο για επανάσταση της πολυεγκεφαλικής νευροανάδρασης
Πέπη Οικονομάκη -

Καφές: Πώς η ποσότητα επηρεάζει τα οστά και τι δείχνουν τα στοιχεία για την οστεοπόρωση σύμφωνα με 53 μελέτες

Νέα ανασκόπηση 53 μελετών δείχνει ότι η επίδραση της καφεΐνης στα οστά εξαρτάται από την ποσότητα
Ελένη Τσαγκά -

Ζαχαροπλαστική με κέικ χωρίς γάλα: Επιστημονικό πείραμα με μία απρόσμενη αντικατάσταση που ανατρέπει τα δεδομένα

Επιστημονική μελέτη αντικαθιστά πλήρως τα γαλακτοκομικά με ένα δημοφιλές συστατικό, διατηρώντας την αφράτη υφή και ανοίγοντας νέους δρόμους για τη σύγχρονη γαστρονομία και την παγκόσμια αγορά
Γιώργος Μορφονιός -

Επιστήμονες μετέτρεψαν τα κατακάθια του καφέ σε καύσιμο υψηλής ενεργειακής αξίας μέσα σε 90 δευτερόλεπτα

Μια νέα τεχνολογία φλόγας πλάσματος μετατρέπει υγρά κατακάθια καφέ σε βιοάνθρακα υψηλής ενεργειακής αξίας μέσα σε 90 δευτερόλεπτα, αξιοποιώντας την ίδια την υγρασία τους ως «κινητήρια δύναμη» της διαδικασίας.
Πέπη Οικονομάκη -

Ο άργιλος μπορεί να «φρενάρει» την αλλοίωση των τροφίμων – Επιστημονική ανακάλυψη

Νέα μελέτη δείχνει ότι τροποποιημένος μοντμοριλλονίτης μπορεί να δεσμεύει το αιθυλένιο που επιταχύνει την ωρίμανση φρούτων και λαχανικών
Πέπη Οικονομάκη -

Αυγά: Από πού ξεκινά η αλλοίωση; Ασπράδι ή κρόκος; Τι δείχνει νέα επιστημονική μελέτη

Νέες τεχνολογίες αποκαλύπτουν πώς το αυγό χάνει τη φρεσκάδα του και τι συμβαίνει στο εσωτερικό του με την πάροδο του χρόνου
Γιώργος Μορφονιός -

Παγωτό φιστίκι: Μυκοτοξίνες που συνδέονται με καρκινογένεση, εντοπίστηκαν στο 84% των δειγμάτων – Ποια παγωτά είναι πιο ασφαλή;

Νέα επιστημονική μελέτη στη Μεσσήνη της Ιταλίας χτυπά «καμπανάκι» για τις πρώτες ύλες και τους ελέγχους στις πάστες ξηρών καρπών που χρησιμοποιούν οι μικροί παραγωγοί
Ελένη Τσαγκά -

Άτμισμα: Νέα μεγάλη επιστημονική ανασκόπηση συνδέει το ηλεκτρονικό τσιγάρο με καρκίνο πνεύμονα και στόματος (βίντεο)

Πρόκειται για την πιο σαφή μέχρι σήμερα αξιολόγηση που δείχνει αυξημένο κίνδυνο καρκίνου για όσους χρησιμοποιούν ηλεκτρονικά τσιγάρα σε σύγκριση με όσους δεν ατμίζουν
Cibum Newsroom -

Μπρόκολο: Νέο εύρημα-έκπληξη για τα οφέλη του στην ανθρώπινη υγεία

Νέα μελέτη φωτίζει έναν άγνωστο μέχρι σήμερα μηχανισμό δράσης του δημοφιλούς λαχανικού
Cibum Newsroom -

Ρομπότ εντοπίζει «κρυφά» καρκινικά κύτταρα που επιβιώνουν μετά τη θεραπεία και φέρνουν υποτροπή

Ανοίγει ο δρόμος για την ανάπτυξη πιο προβλέψιμων μοντέλων για το ποια θεραπευτική προσέγγιση μπορεί να αποτρέψει την επανεμφάνιση της νόσου.
Πέπη Οικονομάκη -

Υπάρχει υγιεινό παγωτό; Παγωτό “superfood” με προβιοτικά, πρεβιοτικά και χωρίς λιπαρά

Παγωτό με σχεδόν μηδενικά λιπαρά, προβιοτικά και πρεβιοτικές ίνες βρέθηκε στο επίκεντρο νέας επιστημονικής έρευνας
Γιώργος Μορφονιός -

Γιατί ο πάγος επιπλέει στο νερό;

Η μοναδική δομή του νερού δεν επηρεάζει μόνο τις φυσικές του ιδιότητες, αλλά συμβάλλει καθοριστικά στη διατήρηση της ζωής όπως τη γνωρίζουμε.
Πέπη Οικονομάκη -
1...345...124Σελίδα 4 από 124

Την ευθύνη για τα επιστημονικά δεδομένα και συμπεράσματα που υπάρχουν στις αναρτήσεις στην βιβλιοθήκη του cibum.gr φέρουν οι συγγραφείς τους.

Προσφέρετε τα δικά σας άρθρα & διατριβές

Επικοινωνία

Must read

Ασφάλεια Τροφίμων

Ο πασατέμπος νέο “όχημα” μετάδοσης της Salmonella – 81 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, είχαν διατεθεί περίπου 100 τόνοι

Νέα μελέτη συνδέει τους κολοκυθόσπορους με 81 κρούσματα, οκτώ νοσηλείες και εκτεταμένη διανομή προϊόντων στην Ευρώπη.
Ασφάλεια Τροφίμων

Matcha: Πόσο ασφαλές είναι το «θαυματουργό» ρόφημα; Εργαστηριακή ανάλυση σε 7 μάρκες του εμπορίου αναδεικνύει τον σοβαρό κίνδυνο που αγνοούμε

Καμπανάκι για την καθημερινή κατανάλωση και την παρουσία βαρέων μετάλλων.
Ανάκληση

Ανάκληση φέτας ΠΟΠ ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας από μεγάλα σουπερμάρκετ – Νεότερα στοιχεία από το RASFF για την απόσυρση

Η υπόθεση καταγράφηκε στο RASFF μετά από καταγγελία καταναλωτή, ενώ ακολούθησε διερεύνηση και από την Ελλάδα.

Ροή Ενημέρωσης

Μολυσμένο φάρμακο για την καρδιά πίσω από σπάνια λοίμωξη του αίματος σε 40 ασθενείς στην Ιταλία

Υγεία

PepsiCo: Ξανανεβάζει τις τιμές σε Doritos, Ruffles και αναψυκτικά

Επιχειρήσεις / Οικονομία

Εμφιαλωμένα νερά: Σοβαρές καταγγελίες για χρηματισμό και αλλοίωση αναλύσεων

Διεθνή

Ο πασατέμπος νέο “όχημα” μετάδοσης της Salmonella – 81 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, είχαν διατεθεί περίπου 100 τόνοι

Ασφάλεια Τροφίμων

Αν είναι να φας, φάε με το έτερον ήμισυ! Η επιστήμη μόλις βρήκε τον πιο απρόσμενο τρόπο να ρίξεις το σάκχαρο

Διατροφή και Υγεία

«Trikalinos Bottarga & Sparkling Wine Dinner»: Το Trikalinos Αυγοτάραχο πρωταγωνιστεί σε ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού στη Ρόδο

Δελτία Τύπου

Πώς η έλλειψη ύπνου μπορεί να αλλάξει τα βακτήρια του εντέρου

Υγεία

Έκτακτη προειδοποίηση για δημοφιλή σοκολάτα: Ανακαλούνται όλες οι παρτίδες λόγω σοβαρού κινδύνου υγείας

Ασφάλεια Τροφίμων

Συσκευασίες τροφίμων: Νέο τεστ μπορεί να αποκαλύψει χημικές ουσίες που συνδέονται με 6 ομάδες ασθενειών

Ασφάλεια Τροφίμων

Public: Πρόστιμο από την Περιφέρεια για παραβάσεις στις τιμές προϊόντων

λιανική